杂酱面炸酱的做法和配方？

一、杂酱面炸酱的做法和配方？

步骤/方式1

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式2

先切片

步骤/方式3

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式4

将老姜剁碎

步骤/方式5

锅中倒入油

步骤/方式6

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式7

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式8

炸至表面焦黄

步骤/方式9

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式10

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式11

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式12

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式13

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式14

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～

二、黄瓜杂酱面炸酱的做法和配方？

原料：面条二两、黄瓜一根、胡萝卜一根、猪肉300克、葱10克、姜5克。

调料：甜面酱30克、豆瓣酱60克。

做法

1、猪肉切成肉丁。

2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香。

3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁。

4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱。

5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿。

6、煮好后，放入葱花即可。

7、另起锅，锅中放入水烧开。

8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。

三、北京杂酱面炸酱的做法和配方？

北京杂酱面炸酱的做法如下：

准备主要食材：五花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。

准备配料：花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。

在锅中加入色拉油，加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味。

倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。

加入准备好的姜末和葱白，继续翻炒出香味。

加入调好的酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。

最后加入适量的水，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠即可。

需要注意的是，在制作炸酱的过程中，可以因个人口味而调整用料。另外，炸酱的口感也与烹饪时间、火候等因素有关，需要多加尝试和调整。

四、陈记炸酱面杂酱做法？

　　炸酱面的原料：面条

　　炸酱面的配料：黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六个，姜末一汤匙

　　炸酱面的调料：葱伴侣豆瓣酱，甜面酱

　　炸酱面的做法：

　　1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀;蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合;黄瓜，胡萝卜切丝。

　　2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

　　3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

　　4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

　　5、倒入肉糜混合均匀。

　　6、把冲酱碗的水到进去(水小半碗)，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

　　7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。

　　陈记杂酱面温馨提示：

　　1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。

　　2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。

五、杂酱面家常的做法大全？

家常版杂酱拌面做法如下

所需食材：面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱；

食谱制作过程：

步骤1：想吃面，得先做面条，有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里，水盒里装满纯净水，启动“自动模式”，筋道面程序，剩下的事情就交给面条机了；

步骤2：很快，面条从出面口就被挤出来了；

步骤3：面条达到一定的长度，揪断了盘在一起放着，一会儿，一斤面粉就挤出 一托盘的细面条；吃不完的冷冻起来，当时要煮的，先放在一边备用；

步骤4：猪肉去皮切小块，放到绞肉机里；

步骤5：只要10秒钟，肉块被绞成肉馅；

步骤6：洋葱、青椒、红椒分别切成小丁；

步骤7：炒锅上火烧热，放上食用油，先把洋葱放进去翻炒出香味；

步骤8：把肉馅放进锅里，继续翻炒；

步骤9：肉馅变色后，放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里；

步骤10：翻炒均匀，加一碗开水，小火咕嘟着，让肉馅入味；

步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，翻炒均；

步骤12：青椒丁和红椒丁不需要炒太久，简单翻炒一会儿就可以关火了；甜面酱和蚝油都是咸的，所以我没有单独再加盐，如果觉得咸味不够，可以适当加一些；

步骤13：取一个大碗，放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻，最后再放点切碎的香葱；

步骤14：汤锅烧开水。把面条放进去煮熟，细面条比较好煮，水开后下面条，再煮开后浇一大碗凉水，再煮开基本就熟了；

步骤15：把煮熟的面条放到步骤13的碗里，加一点面条汤；

步骤16：再浇上步骤12做好的肉酱，一碗好吃的家常杂酱面就做好了，搅拌搅拌，就可以开吃了！

面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱，面条下面是调拌好的芝麻酱，吃之前上下翻拌均匀，又香又美味。面条也不用过凉水，这样翻拌均匀后，面条也不热了， 温温的，正适合吃。

六、炸酱面和杂酱面的区别？

炸酱面起源于北京，是用上好的五花肉切成丁炒至黄酱，炸酱面是用各种酱混合

七、杂酱面和炸酱面的区别？

1、所需材料不一样

杂酱面材料为猪后臀尖肉，面条，黄酱，黄瓜，胡萝卜，少量食用盐。食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量。

炸酱面材料为面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐。

2、口味不同

炸酱面咸、酸辣，清新爽口，有劲道。

杂酱面清味，酸辣。

八、杂酱面臊子做法大全？

食材清单

五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙

具体步骤

步骤1

倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色

步骤2

加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色

步骤3

倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可

最后一步

收汁即可

九、北京炸酱面还是杂酱面？

老北京风味名吃中老北京炸酱面是用六必居或天源的黄酱，切五花肉丁，葱姜蒜切未，倒油炝锅，放入肉丁煸炒后，放入葱姜蒜，大料等，放入加水稀释的黄酱，翻炒，然后小火咕嘟，油中冒泡，加少许料酒，白糖，盐，味精，至黄酱变深变香，盛碗备用，辅以黄瓜丝，萝卜丝，青豆等十几样菜码，煮面条分锅挑和过水，一拌齐活。炸酱面是用油炸黄酱，而不是杂酱！

十、杂酱面酱的做法？

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式十二

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式十三

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式十四

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～