杂酱面的肉酱做法？ 豆腐干杂酱面的杂酱做法？

一、杂酱面的肉酱做法？

1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。

2.

在锅内添少量油，开火热油锅。

3.

油热后，将葱花放入锅内爆锅。

4.

爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）

5.

稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）

6.

炒肉馅至变色。

7.

变色后加入两勺豆瓣酱。

8.

将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

9.

颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。

10.

在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。

11.

再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。

12.

将调好的水淀粉倒入锅中。

13.

将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。

14.

肉酱装碗中备用。

15.

肉酱做好后就可以准备煮面条了。

二、豆腐干杂酱面的杂酱做法？

猪肉 250克 香菇 100克 豆腐干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

做法步骤：

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆腐干切成小粒，姜切末备用；

步骤 2

取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；

步骤 3

起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；

步骤 4

放入姜末、香菇粒和豆腐干粒，开大火翻炒均匀；

步骤 5

将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；

步骤 6

待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。

三、湖北杂酱面的肉酱做法与配料？

1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。

四、自制杂酱面的肉酱做法与配料？

肉酱材料：

- 300克猪肉末

- 1颗葱，切成葱花

- 3颗大蒜，切成蒜末

- 2片姜，切成姜片

- 1汤匙花椒粉

- 2汤匙豆瓣酱

- 2汤匙生抽

- 1汤匙糖

- 1汤匙料酒

- 适量胡椒粉

- 适量油

配料：

- 面条

- 黄瓜，切丝

- 萝卜，切丝

- 青菜，洗净切段

- 香菜，洗净切碎

做法：

1. 倒入适量油在炒锅中，加入花椒粉，姜片和葱花煸炒至香味四溢。

2. 加入蒜末和豆瓣酱。翻炒几秒钟，直到炒香味。

3. 加入猪肉末，用中火翻炒至肉熟透.

4. 加入生抽、糖和料酒，再加入适量的胡椒粉，加少许水煮开慢火煮10分钟.

5. 煮好的肉酱放入碗中备用。

6. 煮面：将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

7. 摆盘：将面条放入碗中，加入黄瓜、萝卜、青菜，倒入适量的肉酱，最后撒上香菜即可。

*根据个人口味可适量添加辣椒油或老干妈豆豉酱来调味。

五、干拌杂酱面的做法？

干拌杂酱面是一道经典的中国传统面食，下面是一种简单易行的做法：

所需材料：

- 面条：适量

- 茶树菇：几朵

- 黑木耳：少量

- 青葱：适量

- 熟芝麻：适量

- 花生酱：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 辣椒油：适量

- 姜蒜末：适量

步骤：

1. 茶树菇和黑木耳提前泡发，清洗干净后切丝，青葱洗净切碎备用。

2. 将面条放入沸水中焯水至熟，捞起沥干水分备用。

3. 在一个碗中加入花生酱、酱油、醋、白糖、辣椒油和姜蒜末，搅拌均匀制成杂酱汁。

4. 在另一个大碗中加入焯熟的面条，倒入搅拌好的杂酱汁，加入适量的青葱和熟芝麻，搅拌均匀后加入切好的茶树菇和黑木耳，再次搅拌均匀。

5. 起锅前可以加热一下，然后盛出，再撒上适量的青葱和熟芝麻即可。

小贴士：

1. 烹制过程中一定要注意杂酱的味道，因为它决定了整道菜的口感。

2. 面条的长度和杂酱的搅拌时间一定要根据自己的口感来调整，以达到最佳的口感效果。

3. 杂酱中的辣椒油、辣椒酱等辣味调料可以根据个人口味添加，增加辣味。同时也可以根据自己的喜好，加一些其他的调料来调味，比如芝麻酱、料酒等。

4. 如果不喜欢茶树菇和黑木耳，也可以用其他喜欢的蔬菜代替。

5. 在杂酱汁中可以加一些白酒，以提高口感和香味。

六、陕西杂酱面的杂酱做法？

1.

首先准备肉馅500克，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放入肉馅500克，煸炒至变色。

4.

再放入葱花15克，姜末15克。

5.

然后再放入豆瓣酱15克。

6.

用勺子翻炒均匀，翻炒两分钟。

7.

两分钟以后直接关火盛出，如下图所示，炸酱就做好了。

七、杂酱面的杂酱正确做法？

食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

八、杂酱面的肉酱怎么做肉酱炒散？

1.首先将两个鸡蛋打散，搅匀，之后在加入少许淀粉、料酒，拌匀。

2.起锅烧油，待到感觉到油温微微烫手，倒入刚才搅拌好的鸡蛋，然后把锅内材料搅散，等待鸡蛋变黄熟了盛出来备用。

3.起锅，锅内放一点油，油热下五花肉丁，等待出油后，加少许料酒改位中火煸炒，然后将肉丁盛出备用。

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样会把酱的香味炒出来，之后倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入少许姜末，转小火，慢熬。

5.10分钟后，酱和肉丁会融到一起，之后不停的翻炒，中间会变干，可以加入适量的水。将炸好的酱盛入碗中

九、干杂酱做法？

甜面酱是主料，辅料肉沫.葱，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油烧热，下肉沫煸炒，再放香葱然后下甜面酱，孜然是酱的灵魂(切记）!记得要最后放，期间放入白糖，十三香，

十、重庆干拌杂酱面的正宗做法？

材料：五花肉500克，碎米芽菜一包，郫县豆瓣两勺，甜面酱一勺，水面250克

1、先把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

2、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

3、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

4、油炸花生米备好，待用。

5、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

6、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。