老北京炸酱面用的什么酱？

一、老北京炸酱面用的什么酱？

炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。

1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。

2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。

3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。

4、锅内放水，盖盖煮15分钟。

5、等待肉酱浓稠关火。

6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。

7、把准备好的面条煮熟放入碗中。

8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。

二、老北京炸酱面的酱怎么做？

用料：五花肉500克，甜面酱 5勺，干黄酱 5勺，黄豆酱 5勺，葱 1根，姜 6片，花椒 适量，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1块，紫洋葱 半个，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 适量

做法步骤

步骤 1先将需要的食材备好。

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。

2.洋葱：半个小碎丁。

3.葱芯：切小碎丁。

4.葱叶：剥开切。

步骤 2一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开。

步骤 3再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀。

步骤 4再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀。

步骤 5感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用。

步骤 6起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄。

步骤 7捞出来备用。

步骤 8热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火。

步骤 9炒出油脂，肥肉微微焦黄。

步骤 10下瘦肉翻炒。

步骤 11翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥。

步骤 12瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿。

步骤 13开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右。

步骤 14第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右。

步骤 15第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右。

步骤 16锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀。

步骤 17加入葱芯碎。

步骤 18翻炒出葱香。

步骤 19加入一勺白糖提鲜。

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

三、老北京炸酱面的酱做法与配料？

配料：肥瘦相间的猪肉一块，六必居的干黄酱一袋，郫县豆瓣酱两勺，姜沫，洋葱丁，花椒粉，冰糖，黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴

先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌，搅拌成水流状，

把肥瘦肉分开切，瘦肉切成丝，肥肉切丁，锅里放油放入肥肉煸炒，炒出油肉丁变成金黄色把瘦肉放入，再放姜沫去腥，瘦肉变色把黄酱放入再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱，花椒粉，加冰糖，再加水开始熬制，熬制10分钟左右，慢慢变绸了酱就做好了，放入无油无水的瓶子里能放一个多月，

炸酱面必须用手擀面，煮好面条放凉水过凉，把面放入碗中放入黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴，加一勺酱拌匀，美味的炸酱面就做好了开吃了

四、老北京炸酱面？

一家一个口味。 没有绝对的对与错。 这个谱子是我常用的。 做法比较简单味道也好。

用料

五花肉

一大条

干黄酱

1袋

甜面酱

1袋

水

若干

姜

五大片

葱

小半根

蒜

1头

料酒

小半碗

大料

2颗

糖

2大勺

肉桂（可省）

1小根

鸡精（可省）

2小勺

黄瓜

1根

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

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五花肉切肉丁。肥瘦分开。我喜欢切大一点。省力吃着又香。如果怕腥建议多泡泡水。或者酱做好后冰箱隔夜再吃。

步骤 2

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葱蒜切碎。姜可以切片。

步骤 3

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一袋干黄酱加水调稀加入一袋甜面酱。 如果实在没有可以替换一些黄豆酱等其他酱料混合。

步骤 4

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锅里多放一些油。

步骤 5

五、老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

六、北京炸酱面三种酱比例？

做正宗老北京炸酱，要用三种酱：干黄酱，黄豆酱和甜面酱1：1：0.5的比例。

   我们做炸酱 面有三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的1/5就可以了。 

    做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃更有味。

七、老北京炸酱面酱和肉的比例是多？

肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：面条：400克、五花肉：200克、黄豆酱：100克、甜面酱：100克、黄瓜：50克、胡萝卜：50克、豆芽菜：50克、豆角：50克、油：30毫升、白糖：5克、盐：2克、生抽：10毫升、料酒：5毫升、淀粉：3克、葱姜：6克。1、五花肉洗净切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟2、胡萝卜洗干净切成丝3、煮锅加水烧开，放萝卜丝煮熟，捞出备用4、豆芽菜洗净，入锅煮熟，再捞出备用5、菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水6、起油锅，葱姜入锅煸香后，放腌制好的肉丁入锅炒匀7、倒入黄豆酱、甜面酱，适量的白糖、盐炒至酱香，关火盛出备用9、煮锅加水烧开，面条入锅煮熟10、把煮熟的面条放在底部，然后放上所有煮熟的食材和黄瓜丝

八、老北京炸酱面做法？

食材：

面条 100克

猪肉 100克

洋葱 小半个

黄瓜 半根

调料：

葱伴侣 6月香甜面酱 2大勺

葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺

味达美臻品料酒 1中勺

大葱 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小块

八角 1个

姜 2片

香叶 2片

清水 50克

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。

3、蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。

4、碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。

5、锅中倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸出香味，炸至大葱金黄色后捞出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。

7、然后再加入1中勺味达美臻品料酒去腥、2克白糖提鲜、放入洋葱炒出香味，倒入调好的酱汁。

8、如果觉得有点干可以加少许清水，最小火慢慢熬5分钟左右即可关火。

9、另起锅，水开后放入面条煮熟捞出过一下冷水，控干水分。

10、浇上炸好的酱，撒上黄瓜丝即可食用。

九、老北京炸酱面的做法？

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。

2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。

3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和

4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。

5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。

6.翻炒后，把酱出锅。

7.把面条煮好后，捞出锅。

8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜，这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。

十、炸酱面炸酱用哪三种酱？

一般做炸酱要用三种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱 1使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5，三种酱的味道各不相同，千黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱

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