绍子及绍子面的做法？ 绍子及绍子面的做法是什么？

一、绍子及绍子面的做法？

怎么做绍子：3.放猪肉下去过后一直翻炒 肉末才会松散。4.觉得差不多了就放酱油 蚝油 糖 芝麻。5.翻炒均匀就可以了。

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7.切成菱形块。

8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄后下锅。最后将绍子浇在面上即可。臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

二、绍子及绍子面的做法是什么？

怎么做绍子：3.放猪肉下去过后一直翻炒 肉末才会松散。4.觉得差不多了就放酱油 蚝油 糖 芝麻。5.翻炒均匀就可以了。

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7.切成菱形块。

8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄后下锅。最后将绍子浇在面上即可。臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

三、怎样炒面绍子？

猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。

做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。

还有一种是：1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内（这时的火要调成小火） 7。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。

吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。希望对你有帮助！。

四、乐山干绍面绍子怎么炒？

用料

挂面或水面

绍子

辣椒油

花椒油

酱油

白糖 少许

盐

蒜 一瓣

葱花

川味干绍面的做法

先说绍子的炒法（以一斤肉为例）。锅里热油后，倒入肉末，炒到水分基本干时，加入100克芽菜，翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中，凉后放冰箱冷藏供今后食用。

煮面

碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油（如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈）、花椒油、盐、白糖、味精、蒜、葱花。

绍子铺在碗底。也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的，所以铺碗底，并加上半勺煮开的面汤起到加热的作用（汤一定要少，少到面加进来后就能把它吸尽，不然就不是干绍面了）

面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里（尽量不要带面汤）。

和匀就可以吃啦

小贴士

绍子尽量炒得干些，这样更香。

最好额外配一碗汤。

五、稀绍子的做法？

看个人口味。介绍几种如下:

1.肉丝榨菜:将肉丝炒熟，加适量汤，味精少许，再放榨菜丝翻炒片刻，最后放葱丝略翻炒两下起锅。

2.粗木耳炒肉丝:将肉丝炒八分熟加水两汤勺、放盐，将粗木耳切粗丝后放入，加盖煮三分钟，起锅前加少量味精，最后撒些葱花或香菜末即可。

3.羊肉丁烩三样:带肥羊肉切丁，炒锅加植物油加八分热，倒入肉丁翻炒，八分熟时加入胡萝卜丁、姜末少许，加水，小火炖到胡萝卜绵软，加味精少许，再加入豆腐丁半小碗，烧开，最后撒入青蒜苗末，搅匀起锅。烹调原则:1.哨子面的哨子还有很多种，可以根据个人口味和创造发明做出多种，不一而足。2.用料以家常菜、低价菜为主，不选大鱼大肉。3.哨子面是西北家常主食。碗中盛半碗白水面，吃时现将哨子舀入碗中。故哨子应该略咸一点，以免面条无味。

4.白水面中可“带青”，即面条煮好后烫几片绿叶菜做碗底，青绿喜人。

5.另做油辣椒，备醋。随个人口味加入。

六、炸酱面卤子做法？

材料：面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根

辅料：大蒜、生姜、小葱各适量

调料：甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量

做法：

1.猪肉最好选择半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉酱才会更香，把猪肉剁成肉末，不要太碎，稍微带一些肉粒才好吃。

2.香菇去根后先切成长条，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。

3.炒锅内加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，这样可以避免粘锅，把肉末划开炒散，炒出油脂，把肉末炒至变色。

4.肉末变色后先下入葱姜蒜，爆出辅料香味，再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把调料和肉末煸炒一会，炒出酱香味。

5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一会，把香菇丁炒软、炒香。

6.然后在锅内淋入适量热水，转中小火慢煨15分钟，充分煮出食材的香味，等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味，再淋入少许香醋后盛出备用。

7.接着煮面条，想吃劲道一些的，水开后煮2分钟，想吃软一些的就多煮1分钟，面条煮好后过一下凉白开，这样口感更劲道，也更适合夏季食用。

8.面条冷却后控水捞到碗中，再加入一勺肉酱，码放上黄瓜丝，搅拌均匀后即可。

七、炸酱面臊子做法？

食材：猪肉

调料：菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.我们要用到肥瘦猪肉各一半，瘦肉最好用前夹肉，肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒，手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好，口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁，同时也不要把肉剁得太细了。

2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜，然后做炸酱通常会用到两种酱，陈年豆瓣酱和川味甜面酱，豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉，要剁得很细。香料准备一点十三香。

3.我们把肥肉粒倒进锅里，开小火把肥肉粒炒散后，倒入一点白酒和料酒去腥，然后转中小火开始炒，保持不停翻动防止糊锅，一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火，先把肥肉粒控油捞出来备用，记得千万别炸成油渣了，否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮，这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻，口感特别的香软，相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】

4.做炸酱的话，锅里炸出的这些猪油是不够的，再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成，转中小火，先放入姜片炸一会，再倒入大葱和洋葱，最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间，但是对炸酱的香嫩口感非常重要。

5.把油温降到三成的时候，把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火，一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉还没熟就已经变硬变柴，而小火会大大延长猪肉脱水时间，同时肉质保持鲜嫩不柴。

6.把肉炒到变色后，烹入一点白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒进去，然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去，一起用小火来慢煨，一直要煨到锅中油开始变清亮，还没有完全脱水的时候，先倒入豆瓣酱进去，把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来，再倒入甜面酱和十三香，继续用小火来煨炒，要不停翻动锅底。防止糊锅。

7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后，转中火，勾入一点水淀粉收汁，增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。

八、三德子炸酱面臊子做法？

三德子炸酱面臊子是一道典型的湖南小吃。臊子是湖南方言，意思是油腻的汁，这个臊子味道鲜美、浓郁，搭配炸酱面更是让人垂涎三尺。下面是制作三德子炸酱面臊子的步骤：

所需材料：

- 炸酱面

- 肉末（猪肉或牛肉）150克

- 香葱适量

- 蒜适量

- 郫县豆瓣酱适量

- 醋适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 辣椒油适量

步骤：

1. 把肉末用蒜末、生抽、醋、糖、鸡精、辣椒油等调味料拌匀腌制15分钟。

2. 起锅加油，加入姜、蒜末爆香；加入肉末翻炒至变色。

3. 加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒。

4. 加入适量的水，大火烧开以后把火调小，煮约15分钟，让汁变浓稠。

5. 最后加入香葱末翻炒均匀即可。

6. 把三德子炸酱面煮熟，捞出来放在碗里。

7. 把炒好的臊子汁浇在炸酱面上，口感更佳的是放点酸菜末、花生碎等调料，最后拌匀即可享用。

Tips：

- 臊子汤的比例可以根据自己的口味来调整，可以根据个人口味再增加或减少配料的用量。

- 炸酱面最好吃的是绿豆面做的，但是一般超市里买不到，如果找不到可以用其它面代替。

九、黄绍子和对虾区别？

1.品种不同：黄绍子的学名叫做刀额新对虾，俗称虎虾，对虾的学名叫做东方对虾，俗称青虾。

2.外壳不同：黄绍子的外壳较硬，身上有明显的黄红色条纹，对虾的外壳较薄，身上无明显的条纹。

3.形状不同：黄绍子的额角平直，呈尖刀形，对虾的虾体呈长筒形，左右侧扁。

十、成都炸酱面臊子做法？

食材清单

葱蒜末 适量 、 甜面酱 一勺 、 盐 少许 、 蚝油 一勺 、 黄豆酱 两勺 、 白糖 半勺 、 肉末 一盒

烹饪步骤

步骤1/15

准备材料，肉末盒马买的打折的，用了一大半

步骤2/15

蒜末，葱末准备

步骤3/15

给多点油，加一勺猪油

步骤4/15

油热下蒜葱末，闻到香味

步骤5/15

倒适量肉

步骤6/15

炒至变色

步骤7/15

关键配方：一大勺蚝油

步骤8/15

一勺甜面酱

步骤9/15

两勺海天黄豆酱

步骤10/15

半勺白糖

步骤11/15

一勺老抽

步骤12/15

拌匀加水没过肉

步骤13/15

水开口中小火煮3—5分钟，尝一尝如淡了加少许盐，我是没加的，味道太好了。

步骤14/15

盛出来，可以吃几次

最后一步

下面加个鸡蛋，完美