上海老北京炸酱面 正宗？

一、上海老北京炸酱面 正宗？

肯定不正宗呗。上海和北京是完全不同的，无论从哪方面说，都是南辕北辙，饮食方面就更甚，不知上海人吃不吃得惯北京的口味儿，反正北京人是吃不惯上海的口味儿的。北京和上海应该是两个完全不同的菜系，既如此，上海人做的老北京炸酱面怎么可能正宗呢。

二、上海炸酱面浇头的做法？

五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许

上海辣酱面（浇头）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。

步骤 2

放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。

步骤 3

表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 4

滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。

步骤 5

土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。

步骤 6

加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖5分钟即可。

步骤 7

撒上葱花OK

三、炸酱面大酱做法？

1、准备好大酱的料，其中干辣椒皮不可少，喜欢吃辣的要多放些，记得弄碎些，弄好放盘中侯着。

2、洗一根新鲜的大葱切好，记得块头要均匀，不要浪费叶子也可以用的，记得分开放不要把材料都放在一个盘子里。

3、切好一盘黄瓜丁，一定要切小块的，这个不是菜码是当做黄瓜酱放在大酱里的，其实不爱吃这个味道的可以不放，吃面的时候放生黄瓜丝也成。

4、最后是重头戏黄豆酱，如何挑选上等的黄豆酱制作炸酱面的大酱是面条好吃与否的关键一步，这里请选用黄豆制作的甜面酱味道会更好，不喜欢黏黏的同学，可以放点水稀释。

5、热油后放入切好的肉末，记得肥瘦均匀，把肉练得去掉肥腻感就好，热油用小火，翻炒时候火开大并不停翻炒。

6、大概翻炒5分钟放入之前准备的辣椒、蒜末、大葱继续翻炒2分钟。这时候火可以开大并且开大油烟机。

7、七八成熟的时候放入我们事先准备好的黄豆酱（甜面酱）放入的时候记得翻炒，如果干锅可以加水稀释一些。

8、快出锅的时候放入黄瓜丁继续翻炒，大约过两分钟就出锅把制作好的大酱捞出来，如果喜欢吃软一点黄瓜的可以多翻一会儿。

四、兰州十大炸酱面？

兰州市的炸酱面中有一个叫老字号，叫建伟炸酱面。味道不错，他店里的小菜也很好吃，在我住的附近有一家风云炸酱面，口感独特，面条筋道，是炸酱面中的后起之秀。

五、重庆十大炸酱面？

以前是彩电面，现在最火的应该是秦老太太摊摊面要谢家湾总店豌杂安逸，胖妹面庄，朱儿面庄，两路口面庄，眼镜面，还有晓晓面，其实最好吃的感觉是小区楼下那种烂蓬蓬的小面。

六、炸酱面八大配料？

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

七、大前门炸酱面哪里最好吃？

大前门炸酱面有很多地方都可以吃到，但要找正宗的北京炸酱面，您可以去前门大街附近的一些老字号餐馆。在前门大街附近有很多餐馆供您选择，如正宗的北京炸酱面馆、老北京炸酱面馆等。这些餐馆通常会提供正宗的老北京炸酱面，您可以根据网上的评论或实际口味进行选择。当然，每个人的口味都有所不同，所以最好吃的炸酱面还需要您自己去品尝和判断。

八、八大碗炸酱面？

老北京炸酱面七碟八碗是什么，五花肉改刀，干黄酱、甜面酱用黄酒澥开，切大葱末，分两份。

起锅烧油，下两瓣大料，待大料炸制微微变糊捞出即可。

下肉丁，煸炒出油，下澥好的复合酱，小心别烫手，不停搅动，防止粘锅，放入葱花，待酱炸制出油即可关火，在次下入葱花进行倒炝锅。

九、炸酱面炸酱面有啥区别？

炸酱面和炸酱面没有区别。要说有区别那只是炸酱的材料，不一样

十、炸酱面条？

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。