北京小吃炒肝怎么做？ 自制正宗姚记炒肝怎么做？

一、北京小吃炒肝怎么做？

炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具体做法如下:

1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

二、自制正宗姚记炒肝怎么做？

自制正宗姚记炒肝的做法除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。

凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉。

肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片。

肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。

三、炒血肝怎么做？

先将猪肝切片，锅里的水烧开后下入猪肝焯水，蒜苗切段，热锅里放入猪油，放入姜片，猪肝翻炒，倒入蒜苗翻炒，加入蚝油，盐，虾油，倒入水淀粉，生抽，炒熟即可。

四、洋葱炒鹅肝怎么做？

鹅肝虾仁炒饭的做法

材料准备好：

鹅肝切小块.

活虾仁剥壳去虾线洗净.

豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！

葱花切碎.

米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.

前提是煮饭的水要少.

米饭要偏硬一些那种！

锅里放油..油不用多的！

把鹅肝放下去煎香.出油...

撒一点盐和黑胡椒粉...

再把虾仁放入..煎熟.

和鹅肝一起装出备用！

把洋葱..豌豆放入炒香.

（豌豆可以提前煮一下）

再放胡萝卜.香菇..

放入米饭和料酒..炒散.

放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！

放入鹅肝和虾...

翻炒均匀至材料熟透！

放入葱花..

装盘开吃...

五、猪肝炒肝粉怎么做？

1、猪肝漂洗干净，去筋，切成3厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的片，盛入碗内，加少许料酒、淀粉抓匀上浆。葱头去皮，洗净，切成小三角块。黄瓜洗净，切成菱形薄片。米粉面条用开水烫泡一下，捞出控干水分。

2、锅置火上，放油烧至六成热，倒入猪肝，用筷子划开，滑1～2分钟，见猪肝变色，用漏勺迅速捞出控油。原锅内留底油，烧至七成热，下蒜片炝锅，炒出香味后，放黄瓜片、葱头块、木耳，炒1～2分钟，炒至变色，加入米粉面条，再炒2～3分钟，放入猪肝，烹料酒，加盐、酱油、味精、胡椒粉，调好口味，翻拌均匀，即可出锅。

六、韭菜炒鸭肝怎么做？

食材明细 鸭肝200克 韭菜150克 黄豆芽300克 圆白菜300克 胡萝卜50克 植物油45克 酱油10克 醋15克 胡椒粉2克 盐3克 韭菜炒鸭肝的做法详细步骤1.　鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干；2.　鸭肝拌入酱油、酒略腌一下；3.　韭菜洗净切段；4.　圆白菜洗净，切大片；5.　胡萝卜洗净，切长条；6.　豆芽洗净，沥干备用；7.　锅内倒入45克油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用；8.　炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀；9.　再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。

七、肝腰合炒怎么做？

炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花使用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。炒制时间：1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。

原料：猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。

做法步骤：

第1步、猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。

第2步、先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。

第3步、洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。

第4步、炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。

第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。

第6步、旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。

第7步、把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功，所以要掌握好淀粉的份量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

八、炒肝里面没有肝为什么叫炒肝？

炒肝是一种以猪肝为主要食材的传统烹饪菜肴，起源于中国。尽管名字中包含“肝”，但炒肝并不一定意味着菜肴中一定会有肝脏。

炒肝的名称主要是因为早期的炒肝菜肴中的主要食材之一就是肝脏。以前的炒肝菜肴主要使用猪肝切成薄片翻炒，所以一般被称为炒肝。而后来随着菜系的发展和变迁，人们开始使用其他食材来代替猪肝，例如豆腐、猪肉、猪血等，但名称依然保留为“炒肝”。

所以，如今的炒肝并不一定会真正包含肝脏，而是指一种烹饪方法和菜肴的名称，其特点是快炒和调味品浓郁。

九、花菜炒胗肝怎么做好吃？

1 原料准备好；

2 花菜洗净撕小朵，南瓜去皮切成丝，姜切丝，大蒜剁碎；

3 鸡胗用盐搓洗后冲洗干净，切十字花，调入料酒、蚝油、生抽、淀粉和少许盐腌制5分钟；

4 锅内入适量油，放入姜丝和大蒜沫炒香，下入花菜翻炒至七分熟；

5 下入南瓜同炒至熟，调入盐、鸡精和少许生抽，盛出备用；

6 另起一锅，入适量烧至6分热时，把鸡胗倒入滑油，取出，下入姜丝和蒜沫炒香，再次下入鸡胗旺火快炒两三分钟；

7 盛盘出锅。

十、鹅肝酱炒杏鲍菇怎么做？

材料肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。

做法1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。

2、将香菇放入油锅滑熟待用。

3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。小诀窍特点香菇滑嫩，肉馅鲜美。烹饪秘诀香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。