石家庄哪有正宗炒肝？ 天津炒肝正宗做法？

一、石家庄哪有正宗炒肝？

您好，石家庄有很多地方可以找到正宗的炒肝，以下是一些推荐：

1. 老炒肝：位于裕华区北二环路与东外环交口，口味地道，价格实惠。

2. 菜市场：石家庄市场内有很多小摊位都能卖到正宗的炒肝，价格也很便宜。

3. 南大街：石家庄南大街是一个美食聚集地，有很多小吃摊位都能卖到正宗的炒肝。

4. 馆驿街：馆驿街是石家庄著名的美食街，也有很多小吃摊位卖正宗的炒肝。

总之，在石家庄找到正宗的炒肝并不难，只要你有时间和耐心去寻找。

二、天津炒肝正宗做法？

先将猪肠去掉肠头肠尾，用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后盘成若干捆，用绳扎好。然后将肠从一处剪断，放在凉水锅中，用旺火煮至筷子能扎透时，改用文火慢炖。盖好锅盖使肠子熟透而不致跑油。炖熟后将肠捞入凉水中漂洗，除去肠子表皮的油脂，然后切成1.5厘米长的小段儿，俗称“顶针段” 。

将猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的薄片。

熟猪油倒入锅内，旺火烧热后放大料，煸透后放蒜末及黄酱，炒成蒜泥酱。

口蘑洗净，温水浸泡后用微火熬煮，制成口蘑汤。

齐备后，将口蘑汤烧热，放入熟猪肠，开锅后，撇去浮油，再放入猪肝及好酱油和蒜泥酱、生蒜末、味精、精盐等调料。

开锅后，用好绿豆淀粉勾芡，待再次微微开锅时停火，撒上一层生蒜末即可出锅。

三、山西炒肝正宗做法？

食材清单

熟猪大肠 4根 、 熟猪肝 3两 、 大蒜 大量 、 白酒 2两 、 生粉 大量 、 姜片 5片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 大料 1颗

烹饪步骤

1/5

将猪大肠切块，猪肝切片姜切片蒜切末备用。

2/5

锅中放少量油，7成热放入姜片、大料煸出香味儿放入大肠、猪肝进行煸炒，倒入白酒老抽、生抽继续煸炒。

3/5

锅中加入开水煮一会儿，让这些味道充分的融合。

4/5

撇去浮沫将姜片、大料捞出。

最后一步

放入一半的蒜末，倒入水淀粉勾芡。再放入另一半蒜末，美味的炒肝就可以出锅了!

四、韭菜炒肝正宗做法？

食材

韭菜（400克）猪肝（300克）生姜（一块）

生粉（5克）蚝油（一小勺）鸡粉（半勺）

步骤1: 先把韭菜清洗干净再切成段，把生姜去皮切丝备用。

步骤2: 把猪肝也洗干净，因为买的少就没焯水了，直接切成片，再放生粉，蚝油，盐，鸡粉腌五分钟。

步骤3: 锅烧热放少量油，先把猪肝大炎炒至变色即可。铲在小碗里备用。

步骤4: 再用余油下韭菜爆炒至韭菜软熟。再把猪肝放下去炒均匀。

步骤5: 放一注勺再继续炒半分钟。

步骤6: 关火出锅，装盘上桌了，一般营养丰富猪肝炒韭菜做好了。

五、炒郡肝正宗做法？

1、用料：郡肝几个、色拉油、盐、料酒、老姜、洋葱、青椒、豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、干花椒、白糖、生抽、味精各适量。

2、郡肝洗净。

3、切成郡花。

4、加料酒，老姜，盐，淹15分钟。

5、蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝。

6、锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。

7、以上就是炒郡肝好吃的方法。

六、炒肝肺正宗做法？

四川菜里的土匪猪肝就挺好吃的。就是瘦肉和猪肝片一起爆炒，加入豆瓣酱，鱼香碗汁，就好

七、天津炒肝哪家最正宗？

1，京味小馆炒肝赵（劲松店）

2，姚记炒肝店（簋街店）

3，老北京炒肝包子

4，小胖包子王（黄村店）

5，聚丰园炒肝包子烤串

6，门框胡同百年卤煮（前门煤市街店）

7，众兴京门包子（昌盛园店）

8，京都馋·炒肝·包子·卤煮火烧

9，和邻记烧饼夹肉·炒肝包子（天通苑店）

10，庆丰包子铺（石佛营店）

11，姚记炒肝店（鼓楼店）

12，原西四包子铺（望京店）

八、鲁菜炒肝尖儿正宗做法？

用料

猪肝 半只

莴笋 适量

胡萝卜 适量

洋葱 半颗

白醋（腌料） 2茶匙

盐（腌料） 半茶匙

淀粉（腌料） 2茶匙

油（炒料） 适量

辣椒酱（炒料） 3茶匙

料酒（炒料） 2茶匙

姜葱蒜（炒料） 适量

酱油（炒料） 半茶匙

淀粉（勾芡用） 少量

盐（炒料） 1克

白酒（炒料） 1茶匙

香油（炒料） 1茶匙

厨房用纸 3-4张

做法步骤

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

九、王记炒肝正宗做法？

材料

大肠:半斤

猪肝:半斤

干黄酱:三勺

葱姜蒜:适量

大料:两颗

蒜末:两头蒜

盐、生抽、老抽:适量，糖:小半勺提鲜，料酒:适量，芡汁:适量

做法

1、猪大肠切小段备用。

2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

6、分次勾芡，至汤汁儿浓稠即可关火。

7、放入大量蒜末提香即可。

十、蒜片炒肝正宗做法？

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘