芹菜炒肝尖正宗做法？ 生炒肝尖最正宗的做法？

一、芹菜炒肝尖正宗做法？

食材：猪肝1／2付

调料：花生油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精3g、黄酒适量、白糖10g。

具体步骤：

1、肝尖半付，猪肝洗干净，切片。

2、加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。

3、青尖椒切菱形片备用。

4、葱粒、姜片。

5、土豆去皮切三角片洗净控水。

6、取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，加入土豆片。

7、煎至微黄捞出备用。

8、开大火将油温提高至8成热，下葱、姜爆香，立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色。

9、加入酱油翻炒几下，再下土豆片和尖椒片。

10、略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅。

二、生炒肝尖最正宗的做法？

需要食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。

三、芹菜炒剁椒肝尖正宗做法？

起锅烧油放入剁椒，炒香加热肝尖，然后加盐料酒生抽老抽醋，炒入味加热芹菜即可

四、肝尖肉正宗做法？

主料：猪肝，鸡肉肉片

辅料：青红椒

配料：蒜，胡椒，淀粉，盐

第一步：将新鲜的猪肝洗净，切成三角型薄片；

第二步：用鸡腿肉来做搭配。用刀切出鸡肉片，稍微可以厚一些，也可以直接从超市买已经加工好的鸡肉片来做。用鸡肉片来配是因为鸡肉可以调和猪肝的口感，使做出来的猪肝更加滑嫩，更可以丰富口感度，增强营养摄取的种类；

第三步：青红椒切片备用。用青红椒作为配菜，不仅颜色搭配好看，青红椒的清脆味更能村托出两种荤类的口感饱实度；

第四步：最重要的一个步骤也是此菜中最重要的一个妙招。用鸡蛋清加豆粉充分调匀成糊状，用手清揣猪肝充分搅拌均匀。立即下锅滑成8成熟即可；

五、溜肝尖正宗做法？

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

六、白菜炒肝尖的做法？

白菜炒猪肝】

用料：6小片白菜，250克猪肝，2勺油，5瓣大蒜，姜丝，甜椒半个，1茶匙生抽酱油，1茶匙老抽酱油，2茶匙料酒，1茶匙白糖，盐、生粉适量，2克胡椒粉

做法

1.白菜、甜椒洗净，切成片备用。

2.猪肝洗净后切成薄片，加入部分蒜蓉、酱油、白糖、胡椒粉、生粉、盐腌制10分钟。

3.炒锅加油烧热，爆香剩余蒜蓉，下白菜片和甜椒炒至九成熟，加盐调味后盛出。

4.锅内再加入少许油，爆香姜丝，下猪肝炒至八成熟，倒入料酒和少许水，炒熟后再放入白菜片炒匀即可。

白菜属于根茎类蔬菜，可补充无机盐。猪肝含有维生素B2和维生素A，可增强御寒能力，也可以有效防止口角炎等冬季易患疾病的发生。

七、煎肝尖的正宗做法？

食材:猪肝350克，洋葱半个，陈醋，生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，适量。

做法:

1、猪肝洗净，切半厘米左右薄片。

2、切好放碗里，倒入一勺陈醋，再倒入适量的清水没过猪肝浸泡10分钟。

3、洋葱只需要半个，洗净把它切成丝，切好放碗里备用。

4、猪肝浸泡好再清洗几遍，把它的血水洗干净，洗干净沥干水放碗里，倒入一调羹料酒，2克盐，适量胡椒粉，1调羹红薯淀粉，用手充分的抓拌均匀备用。

5、锅烧热倒入食用油，油刚好能没过猪肝，油温5成热倒入猪肝炸，用筷子把它划散，防止粘连在一起。

6、中火把猪肝炸至变色，外表有点微黄即可捞起沥干油放盘子里备用，这个过程大概需要40秒钟。锅留底油倒入切好的洋葱略炒，把洋葱炒至半熟即可出锅放盘子里做垫底。

7、锅内调入生抽、白糖、陈醋各一调羹，老抽半调羹，盐、鸡精各一小勺，然后用铲子把白糖搅拌至融化。

8、中火把调料汁煮开，然后倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅，出锅倒在洋葱的上面，再撒上一些葱花即可享受美食了。

八、东北炒肝尖的做法？

原料：蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。

做法步骤：

第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净，然后再在清水中浸泡十分钟。

第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片（俗称柳叶片）用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。

第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。

第4步、蒜苔切段，红尖椒切条，泡椒（带泡椒汁为好）切段备用。

第5步、姜切片，和泡椒放一起。

第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。

第7步、坐锅，倒入稍多的食用油，待油温三成热下入猪肝划开，稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅，用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末（先放一半）黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝，撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。

九、辣椒炒肝尖的做法？

辣椒炒肝尖是一道很下饭的家常菜，肝尖鲜嫩，加上辣椒的刺激，口感十分美味。下面是一份简单的辣椒炒肝尖的做法，供您参考：

所需食材：

- 猪肝尖 300克

- 青红尖椒 100克

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 玉米淀粉 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 猪肝尖洗净，切成薄片，加入料酒和盐搅拌均匀腌制10分钟左右，让肉入味。

2. 青红尖椒切成细条，葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成小段。

3. 将炒锅烧热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

4. 放入腌好的猪肝尖，翻炒均匀。

5. 加入青红尖椒和适量的盐、鸡精和生抽炒匀。

6. 加入一小碗水，烧开后加入适量的玉米淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

7. 出锅前再点几滴香油，撒一些葱花和芝麻即可装盘。

这样一份简单的辣椒炒肝尖非常容易制作，口感辣中带酸，香味十足，非常好吃。可以搭配米饭或馒头一起食用，也可以当作小菜或下酒菜享用。

十、霸王肝尖的正宗做法？

1.猪肝冲洗干净，顶刀切成1厘米的厚片，放入器皿中，用清水冲净血水沥干。

2.沥干水的猪肝，用2克盐，2克胡椒粉，5克淀粉抓匀腌制15分钟。

3.葱，姜，蒜洗净切片备用。

4.黄瓜洗净后，切成长3厘米，宽2厘米的菱形片。

5.冬笋洗净切片，泡发的木耳，撕成小片备用。

6.取小碗，放3克盐，3克味精，3克鸡粉，5克淀粉，10克料酒，3克老抽，调成料汁备用。

7.锅内放水加热，将黄瓜，木耳，冬笋放入，焯2~3分钟后捞出沥干水分。

8.锅内水烧开，放入腌制的猪肝，待猪肝发白，捞出沥水备用。

9.锅内放入5克食用油，待油加热到7成热时，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的碗欠勾成汁，把猪肝，黄瓜，木耳，冬笋倒入翻炒，使欠汁均匀地裹在猪肝上。

10.最后淋香油出锅。