嫩炒猪肝王刚？ 桥头三嫩炒猪肝的做法？

一、嫩炒猪肝王刚？

主料：

猪肝1副

杭椒4根

红辣椒3根

辅料：

植物油适量

盐适量

酱油少许

料酒20克

淀粉10克

步骤1

猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；

步骤2

猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；

步骤3

炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；

步骤4

炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；

步骤5

腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；

步骤6

待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅

二、桥头三嫩炒猪肝的做法？

做法如下：

用料

淀粉 2勺

剁椒 1大勺

腰花 2只

猪肝 200克

姜 一小块

蒜 4瓣

料酒 2勺

花椒 20-30粒

韭黄 300克

桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤

先把腰花切成花，可以在买的地方请人家切好，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。

步骤 2

然后切成这种块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。

步骤 3

韭黄切成小段

步骤 4

肝腰花15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。

步骤 5

起锅烧油（一定要菜籽油，就是那种颜色有点深的油）因为菜籽油热点高，这种爆炒的菜一定要用这种油，油温可以到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。

三、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

四、怎样炒猪肝才嫩？

猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅营养功效1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。2、猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。3、黄沙肝：肝身柔软带微黄。4、油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。5、猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。6、血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。烹饪技巧1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；治疗贫血配菠菜最好；猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。

五、鸡肝炒猪肝怎么炒才嫩？

鸡肝炒猪肝炒才嫩。首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

六、辣椒炒猪肝怎么炒才嫩？

原料：猪肝、鲜辣椒、干辣椒、葱、盐、料酒、酱油、淀粉、色拉油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备材料，200克猪肝就能炒一盘。

第2步、准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。

第3步、将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。

第4步、将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。

第5步、炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。

第6步、快速翻炒至猪肝变色后倒出。

第7步、锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。

第8步、将猪肝回锅。

第9步、用酱油、料酒和适量盐调味。

第10步、出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。

七、猪肝炒什么好吃又嫩？

猪肝切成片状后用生粉裹一下，炒黄瓜，青红椒，都很嫩。

八、嫩姜炒猪肝的做法？

用料

猪肝 250克

嫩姜 200克

洋葱 2/1个

辣椒 3个

啤酒🍺 40克

生抽 2勺

盐 1小勺

淀粉 2勺

嫩姜炒猪肝的做法步骤

步骤 1

先把猪肝买回来切片 切成你能切出来最薄的片

步骤 2

然后用水洗猪肝 冲水 用手抓 把猪肝的粉都洗出来

步骤 3

水变得清亮不浑就可以了

步骤 4

把猪肝捞出来，用手挤干水分 然后放盐 生抽 配料表里一半的啤酒 淀粉，用筷子搅匀，放一边腌制

步骤 5

准备配菜和调料喽 没有嫩姜的可以不放 我这个是泡菜坛里泡了一夜的仔姜 就放洋葱辣椒炒也可以

步骤 6

锅里放油，油稍微多一点儿 油烧热了放花椒生姜大蒜葱白炸香

步骤 7

先炒猪肝 锅里放油的同时把猪肝倒到漏勺里 把腌猪肝多余的水份都沥掉 不然一下锅就变成了一锅汤

步骤 8

下猪肝快速用锅铲转圈一样的炒猪肝

步骤 9

颜色变了就可以捞起来了 猪肝容易老 不要炒太长时间 在锅里也就十几秒吧

步骤 10

然后把猪肝直接舀到漏勺里 把油都沥出来 沥出来的油用来炒配菜

步骤 11

丢配菜，给洋葱放点儿盐，放盐省着点儿哦 炒炒炒秧了就可以了

步骤 12

把猪肝丢到配菜上 准备倒啤酒

步骤 13

倒配料表里剩下一半的啤酒，淋点酱油 中小火煮煮，把猪肝的香气和啤酒麦芽香气逼出来，不要煮时间长了，不然汤就浑了哦。大概20-30秒吧

步骤 14

然后翻一下起锅装盘喽 撒点儿葱花就可以了

九、肉丝炒猪肝嫩的做法？

材料:适量肉片或猪肝

适量的青椒或洋葱、盐、味精 、料酒

少许的姜片、葱花

做法:1、把肉或猪肝洗净切片，注意切片时最好能切得薄些，这样炒出来的成品咬起来会比较嫩，且薄片更不易烹制老掉。

2、将切好的肉片或猪肝片放在碗里，淋上料酒和淀粉，再加入一勺蚝油，抓拌均匀，放置一边腌制20-30分钟。注意哦，腌制时间一定要在20分钟以上，一来入味，二来给肉片或猪肝片充分时间吸收蚝油，以便后面炒制时不易变老。诀窍就是在这20分钟腌制过程中。由于油会渗入到肉的各个纹理中，松散润滑开肉的纤维结构，所以，这样炒出来的肉片会很嫩，且下锅炒制一定时间也不易烧老。

3、如果家里没有蚝油或是口味不喜像蚝油那样偏甜的话，可以自制腌制料。料酒、淀粉、食用油、老抽各少许，同样抓拌均匀。其实，食用油或蚝油是关键，料酒除腥味，淀粉勾芡，其他的都可以根据自己的口味自行加减。

4、青椒洗净切片。里面的辣椒籽可以选择留着或是去掉。如果你是烧给宝宝吃的，则建议去掉，毕竟小孩子不太吃得了辣。且孩子肠胃嫩，辣会刺激他幼嫩的肠胃，容易引起肠胃方面的疾病……我去买菜时经常会买那种不辣的薄皮辣椒或索性买彩椒，且把辣椒籽处理干净再切片。

5、起油锅，在油烧到7-8成热时，先将腌制好的肉或猪肝下锅过下油，这一遍切记不要把它都炒熟了，大概6-7分熟即可。然后再在锅里加少许油，加入姜片及葱花爆香，把辣椒片或洋葱片这种的蔬菜下锅炒制到7-8分熟。加入刚才捞出的荤菜，一起炒熟。如果你腌制肉片荤菜时用的是蚝油，那么稍稍加盐即可，免得味道太咸太鲜；如果你用的是食用油，则可以加少许盐、糖和味精调味。最后出锅上盘。

注意事项:切片尽量切薄，腌制必须用油和淀粉，且抓拌均匀后放置20分钟以上

十、鸡蛋猪肝怎么炒比较嫩？

猪肝蛋汤 材料 猪肝200克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，盐3克 做法 1，猪肝200克用水洗净，泡水30分钟备用 2，切成片 3，鸡蛋一个放在碗里打散 4，葱切末，姜切丝 5，锅中放水，水开后，放油10克 6，将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开 7，放入葱姜 8，倒入猪肝 9，猪肝变色后，放入盐，关火后闷5分钟即可起锅. 1，猪肝200克用水洗净，泡水30分钟备用 2，切成片 3，鸡蛋一个放在碗里打散 4，葱切末，姜切丝 5，锅中放水，水开后，放油10克 6，将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开 7，放入葱姜 8，倒入猪肝 9，猪肝变色后，放入盐，关火后闷5分钟即可起锅.