缘赵记北京炒肝正宗做法？

一、缘赵记北京炒肝正宗做法？

做法：

1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。

2. 猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3. 猪大肠切小段儿。

4. 一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5. 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6. 先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7. 浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8. 再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9. 把蒜泥撒上。

二、炒肝老北京正宗做法？

北京炒肝

4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。

简单

其他

蒜香

二十分钟

主料

猪肝200g

猪大肠150g

辅料

大料2个

姜3片

蒜若干

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3.猪大肠切小段儿

4.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9.把蒜泥撒上。

10.配上自己蒸的包子，妥妥滴。

三、北京炒肝尖儿正宗做法？

食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。

四、北京卤煮炒肝正宗做法？

材料

肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精

做法

１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；

２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

小诀窍

１、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；

２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；

３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；

４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。

五、北京炒肝赵记正宗做法？

用料

猪肝300克

圆葱半个

青椒一个

油适量

盐适量

生抽适量

味精适量

1.准备好食材；

2.把猪肝切成薄片泡水！这样抄起来的肝很嫩；

3.把尖椒圆葱切小块；

4.锅中加热放入油！放入葱花爆香；

5.倒入猪肝爆炒；

6.放入圆葱尖椒继续翻炒；

7.加入生抽盐！翻炒一会就可出锅！出锅前加入少量的味精就即可。

六、正宗老北京姚记炒肝做法？

步骤/方式1

先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

步骤/方式2

在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

步骤/方式3

把煮好的猪肠切成小段备用

步骤/方式4

把猪肝切好备用

步骤/方式5

把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

步骤/方式6

把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀，装碗。

七、天津炒肝正宗做法？

先将猪肠去掉肠头肠尾，用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后盘成若干捆，用绳扎好。然后将肠从一处剪断，放在凉水锅中，用旺火煮至筷子能扎透时，改用文火慢炖。盖好锅盖使肠子熟透而不致跑油。炖熟后将肠捞入凉水中漂洗，除去肠子表皮的油脂，然后切成1.5厘米长的小段儿，俗称“顶针段” 。

将猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的薄片。

熟猪油倒入锅内，旺火烧热后放大料，煸透后放蒜末及黄酱，炒成蒜泥酱。

口蘑洗净，温水浸泡后用微火熬煮，制成口蘑汤。

齐备后，将口蘑汤烧热，放入熟猪肠，开锅后，撇去浮油，再放入猪肝及好酱油和蒜泥酱、生蒜末、味精、精盐等调料。

开锅后，用好绿豆淀粉勾芡，待再次微微开锅时停火，撒上一层生蒜末即可出锅。

八、山西炒肝正宗做法？

食材清单

熟猪大肠 4根 、 熟猪肝 3两 、 大蒜 大量 、 白酒 2两 、 生粉 大量 、 姜片 5片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 大料 1颗

烹饪步骤

1/5

将猪大肠切块，猪肝切片姜切片蒜切末备用。

2/5

锅中放少量油，7成热放入姜片、大料煸出香味儿放入大肠、猪肝进行煸炒，倒入白酒老抽、生抽继续煸炒。

3/5

锅中加入开水煮一会儿，让这些味道充分的融合。

4/5

撇去浮沫将姜片、大料捞出。

最后一步

放入一半的蒜末，倒入水淀粉勾芡。再放入另一半蒜末，美味的炒肝就可以出锅了!

九、韭菜炒肝正宗做法？

食材

韭菜（400克）猪肝（300克）生姜（一块）

生粉（5克）蚝油（一小勺）鸡粉（半勺）

步骤1: 先把韭菜清洗干净再切成段，把生姜去皮切丝备用。

步骤2: 把猪肝也洗干净，因为买的少就没焯水了，直接切成片，再放生粉，蚝油，盐，鸡粉腌五分钟。

步骤3: 锅烧热放少量油，先把猪肝大炎炒至变色即可。铲在小碗里备用。

步骤4: 再用余油下韭菜爆炒至韭菜软熟。再把猪肝放下去炒均匀。

步骤5: 放一注勺再继续炒半分钟。

步骤6: 关火出锅，装盘上桌了，一般营养丰富猪肝炒韭菜做好了。

十、炒郡肝正宗做法？

1、用料：郡肝几个、色拉油、盐、料酒、老姜、洋葱、青椒、豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、干花椒、白糖、生抽、味精各适量。

2、郡肝洗净。

3、切成郡花。

4、加料酒，老姜，盐，淹15分钟。

5、蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝。

6、锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。

7、以上就是炒郡肝好吃的方法。