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上海炒猪肝的正确做法?

2024-05-21 14:42:58北京小吃3

一、上海炒猪肝的正确做法?

1、猪肝洗净,切成薄片

2、青椒去籽切片,蒜苔切段,生姜切片。

3、往猪肝里放入2g盐,5ml生抽,白胡椒3克g,料酒10ml,搅拌均匀。

4、再加入生粉5克,充分搅拌均匀。

5、锅中倒入300ml油,油温六成热时下入猪肝,表皮微白捞出。

6、料酒15ml,生抽2ml,糖2g,醋2ml,生粉2g,清水20ml配成酱汁。

7、锅中入底油,放入葱姜爆香,倒入蒜苔、青椒。

8、放入调好的酱汁,再倒入猪肝。

9、用适量的油提色,翻炒均匀即可出锅。

二、上海人炒猪肝的做法?

用料:猪肝、青椒、洋葱、小葱、生姜

  调料:食用油、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、淀粉

  做法步骤:

  1、猪肝切薄片后用清水浸泡(每隔半小时换一次水,重复数次),洋葱和青椒切片,小葱和姜切末。

  2、浸泡好的猪肝沥干水分,加少许淀粉白胡椒粉和料酒,进行腌制上浆。烧一锅开水把上好浆的猪肝入水汆一下,猪肝断生变色马上捞出,用清水冲洗把浆水和血末洗净后沥干水分。

  3、另起一锅入油,开中火把油烧热后把葱姜末放入爆香。爆香后改开大火,放入洋葱和青椒片煸炒。

  4、紧接着把猪肝放入与洋葱片和青椒片一同用大火爆炒。煸炒数下后加入少许老抽,盐、鸡精、白糖、白胡椒粉继续爆炒。

  5、煸炒均匀后加入少许水淀粉进行勾芡。关火盛出装盘,此菜即完成。

  补充说明:

  1、猪肝太熟口感老,太生又不健康,要掌握好火候是猪肝菜好吃的关键,最好的方法是焯水断生后,稍许烧制一下就可以了。

  2、勾芡的厚薄根据个人喜好,薄一点,拌饭吃正好。

三、炒猪肝热量?

热量为145大卡

做法

1. 猪肝切片。

2. 有水泡,期间多换几次水。沥干水分,加料酒、盐、花椒粉抓匀,再加生粉抓匀,最后加少许油。

3. 准备大蒜和辣椒,芹菜和葱洗净切段备用。

4. 油烧开,比平时炒菜多放一些油,下猪肝断生后马上捞出。

5. 用锅里剩下的油,下入准备好的芹菜和辣椒翻炒,最后加入猪肝同时加入生抽上色,继续快速翻炒,即可装盘。

四、猪肝炒啥?

菜名:【春笋炒猪肝】

主要食材:猪肝半斤,春笋2个。

调味料:食用油2勺,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,大蒜2瓣,料酒半碗,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉1勺,椒盐粉半勺。

操作步骤:

第一步,猪肝浸泡。买回家的猪肝洗净,切成薄片,然后放入料酒中浸泡半个小时去腥,接着把它取出来,冲洗干净,然后用清水浸泡、换水,直到没有血水为止。

第二步,春笋切块。2个春笋清洗干净,剥去笋壳,切去根部,切成小块,放入锅中焯水3分钟后,捞出过凉。葱姜蒜洗净备好。

五、炒猪肝加醋?

炒猪肝的做法

1、蒜块、姜片备用,蒜苗切段,猪肝切条。

2、倒入猪肝,倒入清水,浸泡一小时,反复换水,至血水析出。

3、沥干水分,倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克,搅拌均匀,腌制20分钟。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒,大火爆香。

5、倒入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,倒入猪肝、葱段、盐2克,翻炒均匀。

六、炒猪肝教程?

用料

猪肝400克,盐 适量,糖 小半勺,生抽 1勺,蒜 3瓣,姜 3片,洋葱 半个,淀粉 2勺,料酒 2勺,老抽 1勺,青椒 1个,胡椒粉 适量,蚝油 1勺。

做法步骤

步骤 1

首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍,我洗了5遍。(买的时候可以叫卖肉老板切好)

步骤 2

洗干净了水是清的 不是浑的。

步骤 3

找个塞子沥干水分。灯光问题,本来是红的。

步骤 4

沥干猪肝的时候,咱们来准备配料,姜切丝、大蒜切片,青椒切菱形块。洋葱切小备用。

步骤 5

沥干水分的猪肝,加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

步骤 6

用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。

步骤 7

起锅烧油,炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油,将猪肝快速滑散 翻炒。

步骤 8

猪肝炒变色马上起锅盛出。

步骤 9

另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。

步骤 10

炒出香味后,将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱,青大蒜叶。葱花起锅。

七、猪肝炒蒜苗?

猪肝是很好的一道食材,还可以补铁 猪肝炒蒜苗也是很好吃的,而且特别下饭 猪肝富含有多种营养物质 它富含维生素c和微量元素铁锌铜 而且鲜嫩可口 炒猪肝的时候,一定要放一点料酒,放一点生粉 这样可以去一心,然后呢也比较嫩 把猪肝切片 然后再切一些葱姜蒜,还有泡辣椒,这是配菜,备用 ,炒猪肝的时候,放一些蒜苗,真是很香的,好吃

八、咸菜炒猪肝咸菜炒猪肝怎么做?

咸菜炒猪肝家常做法

食材

主料

猪肝

300克

辅料

咸菜

100克

10克

绍酒

50毫升

生粉

15克

步骤

1.将猪肝切成片,先放料酒和适量的盐还有生粉拌一下

2.将咸菜洗净后切细

3.先把咸菜炒一下,起锅

4.然后再炒猪肝

5.最后将两者混合、适量的加点糖再烧三分钟即可

小贴士

炒猪肝动作要快啊

要不然容易炒老

九、炒猪肝的家常做法冻猪肝怎么炒?

原料:

猪肝、蛤蜊各适量。

配料:

姜、蒜、红小米椒、小香葱各适量。

调料:

盐、味精、蒸鱼豉油、沙茶酱、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。

蛤蜊炒猪肝的家常做法与步骤:

  1、先把蛤蜊泡在有盐、香油的水中2小时,让蛤蜊吐净泥沙,然后再用牙刷仔细刷洗干净外壳。

 2、猪肝冲洗干净后放淡盐水浸泡半小时去血水消毒。

  3、猪肝切成2毫米左右厚片加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀,腌制5分钟左右。

  4、姜蒜切末,小香葱切葱花,红小米椒切椒圈。

 5、炒锅打底油爆香姜蒜末(可以放两干辣椒),放入洗净的蛤蜊翻炒到开壳,加入沙茶酱、蒸鱼豉油、白糖、生抽、盐,然后喷入大量料酒及少量清水稍煮。

  6、然后加入水淀粉勾薄芡,盛出整齐摆在大碗底。炒锅放油(多点油)烧热后,加入腌制好的猪肝炒散变色,盛出沥油。

 7、炒锅留底油爆香姜蒜末,加入过油的猪肝,加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒,加入小米椒、葱花,淋少量香油,起锅铺在蛤蜊上面。

十、大葱炒猪肝还是香葱炒猪肝好吃?

大葱要好吃一些,大葱一般炒菜,比如葱爆羊肉,或者是炒一些动物内脏都是比较好吃的,香葱一般都是做汤的时候放一点点,这可以调个味,当然,如果你用辣椒炒猪肝,会更好吃一些

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