桥头三嫩炒猪肝的做法？

一、桥头三嫩炒猪肝的做法？

做法如下：

用料

淀粉 2勺

剁椒 1大勺

腰花 2只

猪肝 200克

姜 一小块

蒜 4瓣

料酒 2勺

花椒 20-30粒

韭黄 300克

桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤

先把腰花切成花，可以在买的地方请人家切好，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。

步骤 2

然后切成这种块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。

步骤 3

韭黄切成小段

步骤 4

肝腰花15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。

步骤 5

起锅烧油（一定要菜籽油，就是那种颜色有点深的油）因为菜籽油热点高，这种爆炒的菜一定要用这种油，油温可以到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。

二、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

三、嫩姜炒猪肝的做法？

用料

猪肝 250克

嫩姜 200克

洋葱 2/1个

辣椒 3个

啤酒🍺 40克

生抽 2勺

盐 1小勺

淀粉 2勺

嫩姜炒猪肝的做法步骤

步骤 1

先把猪肝买回来切片 切成你能切出来最薄的片

步骤 2

然后用水洗猪肝 冲水 用手抓 把猪肝的粉都洗出来

步骤 3

水变得清亮不浑就可以了

步骤 4

把猪肝捞出来，用手挤干水分 然后放盐 生抽 配料表里一半的啤酒 淀粉，用筷子搅匀，放一边腌制

步骤 5

准备配菜和调料喽 没有嫩姜的可以不放 我这个是泡菜坛里泡了一夜的仔姜 就放洋葱辣椒炒也可以

步骤 6

锅里放油，油稍微多一点儿 油烧热了放花椒生姜大蒜葱白炸香

步骤 7

先炒猪肝 锅里放油的同时把猪肝倒到漏勺里 把腌猪肝多余的水份都沥掉 不然一下锅就变成了一锅汤

步骤 8

下猪肝快速用锅铲转圈一样的炒猪肝

步骤 9

颜色变了就可以捞起来了 猪肝容易老 不要炒太长时间 在锅里也就十几秒吧

步骤 10

然后把猪肝直接舀到漏勺里 把油都沥出来 沥出来的油用来炒配菜

步骤 11

丢配菜，给洋葱放点儿盐，放盐省着点儿哦 炒炒炒秧了就可以了

步骤 12

把猪肝丢到配菜上 准备倒啤酒

步骤 13

倒配料表里剩下一半的啤酒，淋点酱油 中小火煮煮，把猪肝的香气和啤酒麦芽香气逼出来，不要煮时间长了，不然汤就浑了哦。大概20-30秒吧

步骤 14

然后翻一下起锅装盘喽 撒点儿葱花就可以了

四、肉丝炒猪肝嫩的做法？

材料:适量肉片或猪肝

适量的青椒或洋葱、盐、味精 、料酒

少许的姜片、葱花

做法:1、把肉或猪肝洗净切片，注意切片时最好能切得薄些，这样炒出来的成品咬起来会比较嫩，且薄片更不易烹制老掉。

2、将切好的肉片或猪肝片放在碗里，淋上料酒和淀粉，再加入一勺蚝油，抓拌均匀，放置一边腌制20-30分钟。注意哦，腌制时间一定要在20分钟以上，一来入味，二来给肉片或猪肝片充分时间吸收蚝油，以便后面炒制时不易变老。诀窍就是在这20分钟腌制过程中。由于油会渗入到肉的各个纹理中，松散润滑开肉的纤维结构，所以，这样炒出来的肉片会很嫩，且下锅炒制一定时间也不易烧老。

3、如果家里没有蚝油或是口味不喜像蚝油那样偏甜的话，可以自制腌制料。料酒、淀粉、食用油、老抽各少许，同样抓拌均匀。其实，食用油或蚝油是关键，料酒除腥味，淀粉勾芡，其他的都可以根据自己的口味自行加减。

4、青椒洗净切片。里面的辣椒籽可以选择留着或是去掉。如果你是烧给宝宝吃的，则建议去掉，毕竟小孩子不太吃得了辣。且孩子肠胃嫩，辣会刺激他幼嫩的肠胃，容易引起肠胃方面的疾病……我去买菜时经常会买那种不辣的薄皮辣椒或索性买彩椒，且把辣椒籽处理干净再切片。

5、起油锅，在油烧到7-8成热时，先将腌制好的肉或猪肝下锅过下油，这一遍切记不要把它都炒熟了，大概6-7分熟即可。然后再在锅里加少许油，加入姜片及葱花爆香，把辣椒片或洋葱片这种的蔬菜下锅炒制到7-8分熟。加入刚才捞出的荤菜，一起炒熟。如果你腌制肉片荤菜时用的是蚝油，那么稍稍加盐即可，免得味道太咸太鲜；如果你用的是食用油，则可以加少许盐、糖和味精调味。最后出锅上盘。

注意事项:切片尽量切薄，腌制必须用油和淀粉，且抓拌均匀后放置20分钟以上

五、清炒猪肝超嫩滑的做法？

猪肝切2毫米薄片，拍淀粉揉捏1分钟，洗至水清并捏干水分。因为猪肝本身具有较多细菌和腥水，如果不切片怎么冲洗也难干净，而淀粉本身吸附性较强，因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态，猪肝即可快速洗净且肉质变嫩，后续也易入味；

2、装碗加食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。因为猪肝切片后很容易炒熟，所以调味料后加很难入味，应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蚝油白糖主提鲜，老抽上色增加食欲，调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水，避免猪肝被调料腌制脱水反而易老，一同腌制10分钟即可入味不脱水；

3、起锅热油下姜蒜干辣椒爆香，大火下猪肝快速划散炒开，炒约10铲定型。此时同其他炒菜一样先爆香佐料，然后需要开大火下猪肝快速炒至定型，保证猪肝外层快速定型而不流出汁水，锁住鲜嫩口感；

4、一勺生抽沿锅淋入，再炒8铲装盘即可。此时再下入其他易熟配菜快速炒匀，加辣椒面是因为易熟且提香辣味，加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味，最后趁热炒8铲子即可出锅，俗称“猪肝十八铲”。

六、嫩猪肝做法？

泡仔姜嫩炒猪肝

用料 猪肝250克；仔姜200克；洋葱2/1个；辣椒3个；啤酒40克；生抽2勺；盐1小勺；淀粉2勺；生姜大蒜花椒随意 做法

1、先把猪肝买回来切片，切成你能切出来最薄的片，然后用水洗猪肝

2、冲水用手抓把猪肝的粉都洗出来，我洗了5遍，水变得清亮不浑就可以了，把猪肝捞出来，用手挤干水分

3、然后放盐生抽配料表里一半的啤酒淀粉，用筷子搅匀，放一边腌制

4、准备配菜和调料喽，没有仔姜的可以不放

5、锅里放油，油稍微多一点儿，油烧热了放花椒生姜大蒜葱白炸香，先炒猪肝，锅里放油的同时把猪肝倒到漏勺里，把腌猪肝多余的水份都沥掉

6、颜色变了就可以捞起来了，猪肝容易老，不要炒太长时间，在锅里也就十几秒吧，然后把猪肝直接舀到漏勺里，把油都沥出来，沥出来的油用来炒配菜

7、丢配菜，给洋葱放点儿盐，泡仔姜是咸的，放盐省着点儿哦

8、炒炒炒秧了就可以了，把猪肝丢到配菜上

9、准备倒啤酒，倒配料表里剩下一半的啤酒，淋点酱油

10、中小火煮煮，把猪肝的香气和啤酒麦芽香气逼出来，不要煮时间长了，不然汤就浑了哦。大概20-30秒吧，然后翻一下起锅装盘喽。

七、爆炒羊肝炒猪肝超嫩滑的做法？

猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；

猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；

用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；

在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香

然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。

八、糟辣椒炒猪肝超嫩滑的做法？

步骤1:猪肝切片，洗干净控血水，或者面粉揉～洗干净～

步骤 2:猪肝加盐加芡粉加姜丝蒜片料酒腌渍半小时

步骤 3:油烧热，大火放干辣椒，花椒粒，下猪肝爆炒～颜色变加糖，加醋，快起锅下蒜苗。

九、自贡炒猪肝嫩滑的做法王刚？

准备食材如下：猪肝1块，青蒜4根，柠檬1片，食盐适量，姜1片，料酒适量，生抽1汤匙，老抽少许，水淀粉适量，白糖适量，胡椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙，高汤2勺，花椒油1汤匙，豆豉(酱)适量

具体做法如下：

1，猪肝冲洗后，切成大薄片，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片，将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），

2，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制，

3，生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用，

4，将炒锅烧热滑道油，再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用，锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香，取1小碗调制芡汁：

5，调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用，

6，调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅，大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘！

十、广式炒猪肝超嫩滑的做法？

配料：

猪肝250克 、 洋葱半个 、 淀粉1小勺、水适量、食盐5克、老抽5克、料酒3克、香油3克、鸡精3克、植物油25克、白糖3克

烹饪步骤：

1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水

2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用

3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉

4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅