杭帮菜菜谱制作方法
杭帮菜是中国的一种著名菜系,以浙江省杭州市为代表。它的特点是口味清鲜、色香味俱佳。下面是杭帮菜菜谱的制作方法。
杭帮菜的菜谱制作方法:
材料:
鸡腿肉、青椒、红椒、蒜、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉、花椒粉、香油、清汤。
步骤:
1.鸡腿肉去骨后切成小块,加入生抽、料酒、盐、糖、淀粉腌制15分钟。
2.青椒、红椒切丝,蒜、姜、葱切末备用。
3.热锅凉油,加入蒜、姜、葱爆香,再加入腌制好的鸡块煸炒至变色。
4.加入清汤煮开后,把鸡块捞出备用,煮过的清汤留下备用。
5.锅里留少许底油,加入青椒、红椒丝煸炒至变色,加入花椒粉炒香。
6.将煮好的清汤倒入锅中翻炒,加入醋、盐、糖、淀粉调味。
7.加入鸡块继续翻炒,使每块鸡肉都裹上酱汁,最后淋入香油即可。
制作杭帮菜的关键是要掌握好调味的比例,清汤和调味料的搭配要适当,这样才能保证杭帮菜的口感和味道。此外,烹饪过程中火候也要掌握好,不要炒糊或烤焦食材。
总之,制作杭帮菜需要一定的技巧和经验,但只要掌握好菜谱中的制作方法和调味比例,就能做出美味的杭帮菜。
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