芥末墩正宗做法? 芥末墩的由来?
一、芥末墩正宗做法?
主料:大白菜1颗。
辅料:芥末粉25g、米醋150g、白糖300g。
芥末墩的做法
1、最好选薄帮的大白菜,去掉外帮。
2、切成2-3寸的段,只留用,叶子以下部分。
3、不锈钢盆用开水烫干净,擦拭干净,保证无油无水。将白菜段码入。
4、开水浇在白菜上,盖上盖焖5分钟。
5、反复再烫三次。
6、均匀的撒上芥末粉。
7、节约时间的窍门来了,锅中倒入醋烧开。
8、加入白糖熬制。
9、起大泡后,趁热倒在铺好芥末粉的白菜段上。
10、盖上盖子封好,放阴凉处。三天后酸甜又刺激的芥末堆儿,就可以吃了。
二、芥末墩的由来?
《闾巷话蔬食》中记载:“旧时北京有个小报介绍此菜,说其'上能启文雅之士美兴,下能济苦穷人民困危'”,其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页,上面配有酒壶和芥末墩儿,并提有“谁言君俗气,梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人,但对芥末墩儿也是情有独钟。
三、芥末墩是什么?
老北京传统风味小菜
芥末墩儿是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。
四、芥末墩是中餐吗?
是
芥末墩儿是老北京传统风味小菜。老北京人大都会做芥末墩儿,将大白菜剥去老帮子,横刀切成寸高的菜墩儿,放在漏勺上,用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一层芥末,芥末上撒白糖和少许醋。
这样一层层码好,最后用棉垫子把瓦盆盖严封实,约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,恨不得眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人欲罢不能。
芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。
五、白菜芥末墩的做法?
主料:大白菜(要求同上)200克。
辅料:白醋4克,白糖4克,精盐6克,芥末60克,香油4克。程序:
芥末墩
将白菜去帮洗净,横切成2厘米厚的圆菜墩;
芥末放在碗里,沏入沸水,顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油,制成芥末糊。
将白菜墩码在漏勺里,连勺放开水中烫一下。
控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天后,再放阴凉处放一天,即可食用。
说明:此为2人量,可随做随吃,注意不要用粘了油的容器盛放。
六、芥末墩怎么做?
芥末调辣的方法
1、芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;2.、用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;3.、在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。
芥末墩儿
这是一道传统的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的“冲味儿”,原料简单,但是味道酸、甜、辣、脆、冲,非常有特色;这道菜吃的时候,还要在碟底浇上一层原汤,吃的就是透心凉,钻鼻的冲味儿,有勇气的话真的尝试一下,保准你消夏、解腻、开胃。
材料
白菜梆子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
做法
1.白菜洗净,顶部的菜叶不用,只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒,或者是咸菜坛子,确保干净无油;2.将汤锅中的水烧开,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用汤勺舀起开水,淋浇在白菜上,淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉,然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完;3.饭盒底部码一层白菜,撒上一层芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然后再盖上一层白菜,再撒调料,最后在表层也撒上芥末等调料,加盖密封保存,或者放入冰箱大约2-3天后即可食用,如果觉得味淡,可以在腌渍的汤里加入少许盐,浇在芥末墩上。
小诀窍
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做,只留梆子,但是最关键的一步还是焯烫!其实这道菜说烫,更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮,应该是将烧开的水淋浇在白菜上,大约三次即可。不要担心白菜不熟,凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂,最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿,就这道理; 菜码好后,一定要加盖密封,也就是要经过“捂”!否则芥末味散尽,吃着不冲鼻,不刺激,也就没有乐趣了; “捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂、发霉。
七、芥末黄瓜墩的做法?
芥末黄瓜墩主料:黄瓜1000克。
调料:芥末粉50克,精盐50克,白醋25克,白糖50克。
芥末黄瓜墩的做法
(1)黄瓜洗净,顺长切成2厘米宽的墩状,用精盐腌l小时后用水冲2分钟后晒干。
(2)芥末粉用开水沏开后加盖焖10分钟,再加白醋、白糖拌匀,浇在黄瓜墩上腌1小时后即可食用。
八、老北京芥末墩糖醋比例?
老北京芥末墩儿的用料
白菜帮子 200克芥末粉 30克白糖 10克米醋 30毫升盐 5克
九、做好的芥末墩如何保存?
首先把做好的芥末墩放入冰箱冷藏室冷藏,切记吃多少做多少不要做的太多以免吃不了。
十、芥末黄瓜墩能放几天?
能放一个星期左右。
芥末黄瓜墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂,发霉。
芥末黄瓜墩儿实际上这是一道传统的北京小吃,既能吃到黄瓜的清脆爽口,又能吃到芥末的“冲味儿”,原料简单,但是味道酸,甜,辣,脆,冲,非常有特色。
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