炒疙瘩读音？ 炒疙瘩面？

一、炒疙瘩读音？

chǎo gē da

“炒”，读音为chǎo，最早见于商朝金文时代，在六书中属于形声字。“炒”的基本含义为把东西放在锅里搅拌着弄熟，如炒菜、炒米；引申含义为倒买倒卖，如炒黄鱼、炒地皮。

疙，普通话读音为gē，最早见于隶书，在六书中属于形声字。“疙”的基本含义为皮肤上突起或肌肉上结成的病块，如疙瘩；引申含义痴呆的样子。

二、炒疙瘩面？

原料

面粉400克，猪瘦肉150克，嫩黄瓜200克，酱油和青蒜各20克，料酒3克，葱花5克，姜末和味精各2克，湿淀粉10克，精盐4克，植物油50克。

做法

1.将面粉放入盆内，加少许精盐，用凉水和成较硬的面团，用湿布盖好醒约30分钟后放在案板上，擀成1厘米厚的面片，切成0．8厘米宽的条，再切成小方丁，放入面盆内，撒些子面粉。将猪肉洗净后切成小丁，加入湿淀粉拌匀；青蒜择洗干净后切成末，黄瓜洗净后切成小丁。

2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入面丁，盖上盖，开锅后加些凉水，将面丁煮熟，见面丁全部浮起后，捞在凉水盆内过凉，再捞出控干水。

3．炒锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，投入猪肉丁煸炒至肉变色后，加入料酒和精盐速炒片刻，下入面丁、黄瓜丁和酱油翻炒均匀，出锅前撤入味精，拌匀后分盛在盘内，撒上青蒜末即成。

三、炒芥菜疙瘩？

步骤 1

芥菜疙瘩刷洗干净，不去皮儿！不去皮儿！不去皮儿！

步骤 2

把这样的部分削掉。

步骤 3

擦成细丝，对刀功有信心的话切丝更好。

步骤 4

就这么一点儿炒菜油就够了，花椒丢进去，热锅冷锅没那么讲究，佛系。

步骤 5

反正最后花椒炸变色了即可。

步骤 6

可有可无的一个步骤: 像我一样讨厌咬到花椒粒儿的，铲出来扔掉

步骤 7

开大火🔥🔥🔥芥菜丝儿丢进去一通翻炒，不要停，不要懒，不停翻炒！厨房小白的话用中火吧，不然会糊掉。一直炒到看起来有水蒸汽冒出来。其实这个过程耗时很短的，也就两分钟吧，看火力。

步骤 8

装进干净的保鲜盒闷上，收工。着急的第二天就可以吃了，闷上两三天更辣口一些。可以加点儿醋或油盐拌着吃。

四、北京小吃炒肝是爆炒吗？

炒肝不是爆炒的

炒肝其实就是用水煮出来的但这个“炒”字代表的不是传统意义的炒。这道水煮、勾芡做出来的炒肝可不是在锅里加油翻炒出来的菜品

五、北京小吃炒肝怎么做？

炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具体做法如下:

1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

六、炒疙瘩的疙瘩怎么做？

主料：

疙瘩200克，盐0.5克，青豆50克，黄瓜粒50克，胡萝卜粒50克，蒜薹粒30克

配料：

香醋10克，酱油20克，盐1克，味精1克，葱花20克，大蒜末15克，烹调油20克

做法：

1.锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。

2. 面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。

3. 水再次煮开后便可捞出。

4. 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。

5. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

6. 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

7.炒匀后再烹入酱油炒匀。

8. 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。

9. 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

10.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用

七、炒芥疙瘩怎么炒好吃？

炒芥疙瘩怎么炒好吃，以我个人的经验来谈一谈我对这个问题的回答吧，炒芥疙瘩要先将芥疙瘩洗干净切成丝，一般的芥疙瘩都经过盐的腌制比较咸，所以切成丝后再用清水泡半小时然后捞出沥干水分，炒锅放一点油加入葱花爆香然后放入芥疙瘩丝翻炒，可以加入一些泡发好的黄豆，再加入一些生抽白糖，放入一些开水炖一会儿收汁关火即可。

八、黄豆炒疙瘩丝怎么炒？

首先将黄豆提前泡好，然后洗净煮熟，一定要煮熟透了，捞出来空水，用炒菜锅烧适量的热油放入葱花，喜欢吃辣椒的放点小米椒炝锅，然后将煮熟的黄豆和疙瘩丝一起倒入锅里翻炒几下。加少许白糖再翻炒几下就可以了出锅了。配上稀饭，馒头吃很不错的。

九、炒疙瘩面做法？

1.将面粉放入盆内，加少许精盐，用凉水和成较硬的面团，用湿布盖好醒约30分钟后放在案板上，擀成1厘米厚的面片，切成0.8厘米宽的条，再切成小方丁，放入面盆内，撒些子面粉。将猪肉洗净后切成小丁，加入湿淀粉拌匀；青蒜择洗干净后切成末，黄瓜洗净后切成小丁。

2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，加入面丁，盖上盖，开锅后加些凉水，将面丁煮熟，见面丁全部浮起后，捞在凉水盆内过凉，再捞出控干水。

3．炒锅置火上，放油烧热，将葱花和姜末煸香，投入猪肉丁煸炒至肉变色后，加入料酒和精盐速炒片刻，下入面丁、黄瓜丁和酱油翻炒均匀，出锅前撤入味精，拌匀后分盛在盘内，撒上青蒜末即成。

十、炒疙瘩的做法？

主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根

辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克

做法：

步骤1、面粉入盆

步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

步骤13、倒入煮好的疙瘩

步骤14、翻拌均匀，出锅