当前位置:首页 > 家乡小吃 > 北京小吃 > 正文内容

老北京褡裢火烧是怎样的一种美食啊?

2024-06-13 22:56:38北京小吃1

褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。

1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

方法一

原料与配料:面粉500克,花生油50克,猪肉70克,韭黄5克、海参10克、虾仁15克,葱姜末50克,盐15克,酱油少许,味精10克。

制作方法:

第一步:将刺参剖开,去掉内脏洗净,切成0.5厘米的小丁;韭黄去老茎,洗净,切成3.5厘米小段;虾仁去泥肠,洗净;猪肉以酱油、盐、味精腌拌均匀。

第二步:面粉加适量冷水和匀后揉3~5分钟,静置10~20分钟。将面团分摘成直径2.5厘米的小团若干个,按扁后,以面棍擀成椭圆形。

第三步:临包时才将猪肉、韭黄、海参馅料拌和使用,每份中加上2只虾仁,包成褡裢状。

第四步:中火烧热平底锅,放入褡裢火烧,加适量的花生油烘至香味渐出,两面皮色金黄,即可盛盘供食。

方法二

原料与配料:面粉500克,花生油50克,肉末200克,葱末50克,姜末5克,白菜馅150克,精盐10克,酱油25毫升,味精适量。

制作方法:

第一步:将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅。

第二步:将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5~10分

钟。

第三步:案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

第四步:将15~20克馅横放在面皮中间,摊成馅条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

第五步:将煎盘加花生油置于旺火上烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2~3分钟,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分钟,待其两边呈金黄色时,即熟。

方法三

原料与配料:小麦面粉300克,猪肉200克,藕100克,花生油适量,食盐6克,姜1小块,花椒若干,生抽8克,老抽8克,大葱1棵。

制作方法:

第一步:将面粉加入35~40度左右的温水170毫升,一边加水一边用筷子搅拌成棉絮。

第二步:将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/bjxc/792937.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。