糖耳朵的做法，糖耳朵怎么做？

一、糖耳朵的做法，糖耳朵怎么做？

原料配方：标准粉500克，食油150克，饴糖750克，碱、老肥少许　　制作方法：　　1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。　　2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。　　3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。　　4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。　　5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。　　6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。　　7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。　　产品特点：色泽红亮，口味香甜，口感松软。

二、糖耳朵的故事？

老北京街坊邻里，最不缺的就是各种美食和与之相关的故事，糖耳朵也有自己的故事。据说糖耳朵起源于来北京的清真教人，当时这一家子刚来北京，脚跟还没站稳，那会流行卖糖人。

家里的过年的时候，把还没卖完的糖人熬成了糖浆，突发奇想，就把包饺子剩下的饺子皮揉一揉，切成条，炸好了裹上糖浆，一尝味道还不错。后来拿出去卖，一卖就火了。人们问他这东西叫什么，他正揉着自己冻的冰凉的耳朵，想也没想答道：“糖耳朵！”从此糖耳朵的名子就传开了。

三、猪耳朵糖做法？

1.准备新鲜猪耳朵5斤放入锅中加入少许料酒，姜片煮5分钟捞出洗净备用。

2.良姜1克，干姜2.4克，黄栀子0.5克，白芷3.5克，白扣2.3克，枸杞2克桂皮3克，山楂1.2克，肉蔻1.2克，花椒3克，八角4克，辛夷1.4克，香叶3.5克，装入料包备用

3.锅内倒入10斤高汤或者清水，放入猪耳朵和料包，放盐适量，鸡精适量，味精适量，麦芽糖适量，花生酱适量，炒好的糖色45克或者红烧酱油45克，水开转小火煮20分钟，关火焖30分钟出锅即可。

四、潮汕糖特产？

束砂，状如雪砂，是一种具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保持较长时间。是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品

五、北京的小吃耙耳朵还是糖耳朵？

北京有一种小吃叫糖耳朵，耙耳朵应该是四川那边的。

糖耳朵，又称蜜麻花，因为形状像耳朵所以叫糖耳朵。是用一层发酵好的面加碱，上面盖上一层红糖和的面，上面再铺一层发酵的面，切条做形放油锅里炸透，捞出再放入蜂蜜中浸泡。吃起来非常香甜，酥脆。

六、猪耳朵升糖指数？

猪耳朵的升糖指数为45。

用料

白糖15克，盐 2克，水100ml，油20g

面粉260，红糖30g 

猪耳朵做法的做法步骤

步骤 1

准备6份材料，面粉均分两份（一份搭白糖，一分搭红糖）。

步骤 2

面粉130克，盐2克，油10克，水50毫升，白糖15克揉成光滑的面团，静置15分钟。

步骤 3

1把面团擀成薄薄的面皮，白糖部分放在下面，红糖部分的面皮放在上面。

步骤 4

 对齐卷起来 ，搁置在3冰箱冷冻，放一小时至一个半小时。

步骤 5

轻刀下去切成薄薄的片。

步骤 6

油锅放油开始油炸，油温不要太高，基本上变了颜色就可以捞出来了。

七、糖耳朵怎么处理干净？

？使用纯净水清洗可使糖耳朵干净。因为糖的分子很容易吸附空气中的灰尘和杂质，所以带有糖的食物在食用之前需要用清水清洗。清洗的时候，可以用专业的清洗工具或者清水轻轻擦拭，直至糖被清洗干净，这样可以确保食品的卫生安全，保护人们的身体健康。在清洗带有糖的食品时，要注意使用干净的器具，避免使用有机溶剂等化学试剂清洗，以免残留。另外，要避免在高温和潮湿的环境下保存带有糖的食品，可以使用密封袋进行保鲜，同时尽早食用，以保证食品的新鲜程度。

八、猫耳朵糖怎样做？

准备食材:

面粉250g，红糖50g，酵母5g。

烹饪步骤:

1－先把酵母放入温水中划开以后，倒入面粉里面搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团，把面团分成两份。

2－其中一份放入红糖，揉成一个深色的红糖面团，把这两个面团都盖上锅盖，放在温暖的地方，醒至两倍大。

3－醒好了以后里面会呈现蜂窝状，这时再放入面板上均匀的揉一下，排空里面的气体。

4－把两个面团放在案板上，都擀成大大的一个圆饼，擀的时候一定要薄一些。

5－然后再白的面饼上面刷上一层油，把红糖面饼铺到顶上，从一头开始卷起，卷到另一头以后把它切的短一些。

6－然后用保鲜膜包起来，放入冰箱中冷冻两个小时。

7－取出以后面团就比较硬挺了，这个时候再切成薄薄的小片，切出猫耳朵的形状。

8－不喜欢油炸的可以放入烤箱中，先把烤箱预热，上下160°烤20分钟，取出即可食用。

9－如果喜欢吃油炸的，可以在锅里放入油以后，加热到七成熟，把猫耳朵放入，改小火慢慢炸至熟透，用漏勺捞出来晾干油份就可以食用了。

九、糖耳朵的正宗做法？

食材

　　面粉250克，干酵母2克，温水130毫升，碱面少许，面粉250克，麦芽糖（饴糖）125克

　　做法步骤：

　　1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

　　2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

　　3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

　　5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

　　6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

　　7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

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　　8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

　　9、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

　　10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

　　11、将面饼的一端压薄形成坡状。

　　12、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

　　13、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

　　14、做出若干耳朵形生坯。

　　15、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

　　16、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

十、天津糖耳朵的做法是怎样的？天津糖耳朵的做法？

天津糖耳朵

原料 面、红塘、花生油、碱、、饴糖、蜂蜜

操作 1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。