美食介绍和制作

25道菜谱

    1、红烧鳊鱼­

　　2、婆豆腐的做法­

　　3、自制土豆饼­

　　4、教你做红烧肉­

　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子­

　　6、冬季滋补羊腩煲­

　　7、泡椒牛肉丝­

　　8、糖醋带鱼­

　　9、京味十足油焖大虾­

　　10、炸茄盒­

　　11、香辣鱼片­

　　12、超级简单易鸡蛋饼­

　　13、拔丝香蕉­

　　14、冬季滋补清炖羊肉­

　　15、松子玉米­

　　16、香辣虾­

　　17、老坛子凤爪­

　　18、泡椒泥鳅­

　　19、农家鱼­

　　20、辣子肥肠­

　　21、自腌咸蛋­

　　22、糯米腊肉卷­

　　23、松松软软的椰子球­

　　24、滋味排骨口留香­

　　25、椒盐排骨­

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红烧鳊鱼(全程记录图)­

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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.­

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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ­

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味­

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ­

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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ­

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ­

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ­

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ­

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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了­

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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了­

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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ­

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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ­

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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! ­

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ­

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ­

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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ­

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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ­

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19.搞定!看起来不错 ! ­

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婆豆腐的做法（图解）­

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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。­

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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 ­

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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ­

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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 ­

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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！­

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自制土豆饼（图解）­

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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）­

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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） ­

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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 ­

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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！­

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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。­

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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ­

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教你做红烧肉（全程图）­

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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ­

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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。­

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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。­

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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 ­

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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色­

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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁­

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5、这就是做好的样子了 ­

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)­

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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 ­

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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。­

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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。­

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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。­

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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。­

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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！­

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冬季滋补羊腩煲(图解)­

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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。­

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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。­

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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。­

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从新起锅，放姜片、南乳炒香。­

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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。­

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再加入马蹄和红萝卜焖。­

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焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有­

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泡椒牛肉丝(图解)­

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泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。­

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牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 ­

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牛肉下温油锅内滑油取出­

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炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 ­

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下牛肉丝炒匀即可。 ­

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牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。­

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糖醋带鱼(图解)­

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材料：冰鲜带鱼两条­

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配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等­

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1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄­

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2、捞起，空干­

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3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒­

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4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。­

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5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅­

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好了，闻到香味了吧！­

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