卤猪脚正宗卤料？ 卤猪脚要卤多久？

一、卤猪脚正宗卤料？

卤猪蹄

食材：猪蹄、葱姜、料酒

调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）

1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。

2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块，冰糖5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片，山奈5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。

3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。

二、卤猪脚要卤多久？

卤猪脚一般要卤制45分钟一1小时左右。

三、猪脚卤多久？

2小时。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相。

四、卤猪脚时间？

卤猪脚的时候比较费时间，用普通锅来卤制，需要一个半小时的时间

五、怎么卤猪脚？

你好，卤猪脚是我们家传统美食，下面是卤猪脚的制作步骤：1. 准备食材：猪脚，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油，冰糖，盐。2. 将猪脚焯水，去除血水和杂质。3. 煸香姜葱，并加入八角、桂皮、香叶等香料一起煸炒。4. 将猪脚加入煸香的香料中，倒入料酒，煮15分钟至料酒烧干。5. 加入足够的水，再加入酱油、冰糖、盐，煮熟后转小火焖煮1-2小时。6. 关火后让猪脚浸泡在酱汁中数小时，让酱汁充分入味。以上就是卤猪脚的制作方法，希望对你有所帮助。

六、脆皮猪脚粉猪脚怎么卤？

猪蹄清洗干净从中间劈开，凉水下锅，放入生姜片、料酒焯水，大火烧开后捞出清洗干净，锅内倒油，放入适量冰糖，熬到颜色变成深红色，加入开水，放入猪蹄，加入姜片、葱花段、大料包、良姜、八角、桂皮、草果、花椒、丁香、山楂干、小茴香，放入适量料酒大火烧开，转小火卤2小时，放入适量的盐，再炖半个小时即可出锅。

七、卤好的卤猪脚做法？

【卤猪蹄的做法】

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。

八、形容卤猪脚句子？

卤猪蹄是一种美味。营养丰富的食物。蛋白质含量很高。肥嫩的肉质被卤的焦黄。浓香的汁液包围在周围。在灯光下放出点点油光。扑鼻的香味阵阵袭来。

玉盘珍放，香气袭人，吃一口嫩嫩的卤猪脚。好像五脏六腑都会舒坦。真是满口飘香，回味无穷。真的

九、海南卤猪脚做法？

1⃣️猪蹄处理

第一、选材，猪蹄有冻品和新鲜的，一般开店的朋友，基本都是冻品，选个头差不多的，的大厂的冻品，有破皮的一概不要，这样的卤出来，外观不好看。

第二、猪蹄放入冷水浸泡2小时，中间换水2-3次，捞起沥干，将猪蹄烧毛，烧完以后，用钢丝球，洗刷，冲洗干净备用。

第三、把处理好的猪蹄放入开水煮10分钟捞起，放入冷水，冲洗几次即可。

2⃣️高汤制作

1、猪骨头1000克，鸡架2个

猪骨头和鸡架过水冲洗干净，放入20斤清水，大火烧开转小火煲3-4小时，汤白即可。

3⃣️炒糖色

冰糖250克、水250克

A：把冰糖敲碎放在烧热的锅里。

B：不断地推炒

C：糖溶化，糖色为红。

D：见起泡，调至小火，推炒速度加快

E：出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成

4⃣️卤水香料包制作

桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克

制法：上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用。

5⃣️制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，剩余的卤水静放12小时即可使用。

6⃣️卤制成品猪蹄

把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右这样才能入味，卤水的香味才能更好的进入猪蹄中

7⃣️特别说明：在说卤制时间之前，先得保证卤水一个重要的前提，就是卤油，因为香料具有挥发性，特别是又经过长时间的卤煮，香味会挥发到空气中，如果卤油的厚度连一厘米都没有，香味会更多的挥发到空气里浪费掉，这也就是很多人的卤水闻起来香，成品却无法入味没有香味的原因，卤猪蹄时会保证卤水最上面卤油的厚度有1.5厘米，并且不盖盖卤制，作用是为了防止复合香味过多流失，水蒸气的挥发带走香料的药味。

十、卤猪脚的配方？

用料：

猪手 1只（500g），生菜 适量，

生姜 25g，花椒 6g，白酒 15ml

食盐（炖煮用） 15g，红腐乳汁 20ml

面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g

糯米粉 10g，食用油 适量，冰水 适量

清水 适量

做法步骤：

1、猪手去毛洗净

2、生姜切片

3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜

4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟

5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟

6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐

7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分

8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠

11、起锅注入适量食用油，烧至五成热

12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出

13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌