捞拌菜做法在哪里
一、捞拌菜做法在哪里
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二、甜刺芽做法?
把摘好的刺嫩芽洗干净,方开水锅里焯一下,然后浸泡于冷水中,炒制前捞出沥干水分。
(刺嫩芽焯水的时间不要太长,捞出浸入冷水多泡一段时间,即可以保持其绿色,也可去除其苦涩之味)将鸡蛋打散备用,葱、蒜切碎备用。
起锅烧油,鸡蛋滑熟后盛出备用。
然后用锅内的底油爆香葱花、蒜末。
再放入刺嫩芽翻炒,加一点点生抽和胡椒粉调味。
倒入炒好的鸡蛋炒匀,最后加盐和鸡精调味后即可出锅。
三、吉林菜的菜品特色
1、吉林菜特色可以简略地用十六个字概括:即善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实惠。
2、吉菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用,在众多的吉菜菜谱中,有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴,而且在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验.
3、吉菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、焯、塌、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生,透而不老,烂而不柴,或外脆内嫩,外酥内烂等质地特征,火候的运用达到炉火纯青的地步。
4、吉林菜在饮食市场上,总的说属价廉物美,量大实惠的一类市肆菜。尤其在一些中小饭店,更是如此,炖菜用大砂锅,小盆上席,熘、烧、炒菜也是满满一大盘.而且吉菜的传统品种制作时一般很少装饰雕琢,给人以朴实的美感。
5、吉林省位于我国东北中部,地势由东南向西北逐渐降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多种地貌类型,物产十分丰富,为吉莱提供了广博的原料资料,尤其是东部长白山区,莽莽林海,是野生动植物原料的资源宝库。还有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡、也都各有特产,盛产的烹饪原料,其中野生动物有黑熊、鹿、孢子、黄羊、野猪、山兔、飞龙、山鸡、铁雀、哈什蚂等。野生植物有黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、榆黄蘑、蕨菜,薇菜、黄瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽等、还有人参、鹿茸、灵芝等名贵药材,这些野生动植物是吉菜特色形成的重要因素。不仅因世代使用,使吉菜名厨们在野味烹制上十分擅长,而且由于一些野味(主要是动物)土腥味等异味较大,因而调味上较为浓重,是吉菜口味香浓特色鲜明的一个重要原因。
6、吉林菜受到了蒙古族等少数民族食俗的影响,具有一定蒙古族特色。
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