素叠子的做法？

一、素叠子的做法？

做素叠子要选上等的好白面、一等的红薯芡、当地的卫油、隆尧的鸡腿大葱，加以各种配料：姜、蒜、芫荽、海带丝等。

一切准备停当后，开始摊煎饼。摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。

鏊子烧热后，先在上面涂抹一层卫油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里捞一勺子事先搅好的面糊在鏊子中央，用刮子不停地往前赶，直到从鏊子的一边赶到另一边，整个鏊子上面摊得满满的就可以。不大一会儿，一张张煎饼大大的、圆圆的，裹藏着乡下人对虔诚的祈祷，一摞一摞的放在硬箅上，那金黄色的光泽亮丽着小院里每一个人喜气的笑脸。

素叠子的外皮只取煎饼中间四四方方那一块儿，切下来的边角和调料一起伴随红薯芡变成了素叠子的“馅儿”。卷素叠子也是一道细活儿，手要匀，馅儿要实，卷出来的才美观。二十几个就可以排满一笼，够几笼了，就能上锅蒸，蒸素叠子基本上和蒸馒头差不多，掌握好火候就行。

因为它的主要工艺在“卷”和“蒸”上，所以，许多老百姓也把素叠子称为“卷蒸”。

素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。并且以县城附近村庄生产的为最佳。无论那一种品牌的，其做法基本相同。

素叠子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋、隆尧鸡腿大葱，食之清香可口。

在隆尧的几十种小吃中，素叠子要算得上是物美价廉，绝对大众化的。这种纯隆尧式的真正土特产多少年来在隆尧人的宴席上随处可见，尤其是结婚喜宴上，都少不了由它来唱主调。说实话，现在吃素叠子不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在隆尧的传统风味小吃中，要讲风味，这外圆内实的素叠子味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论烹炸，还是煎炒，和荤的素的都能搭配，它也和隆尧人的脾性一样，既随和又仗义、既热情又不卑不亢。

二、有哪些好的素食食谱？

我在地中海发现了一道简单快捷的素菜。

你只需要1个大茄子(茄子)，1个西葫芦，1个切成厚片的马苏里拉奶酪，1盒/罐的番茄frito，挤一点番茄酱，1个切成厚片的大牛排番茄，几片罗勒叶，盐和黑胡椒就可以了。

首先从茄子中间切两厚片(纵向)，把剩下的茄子切成小方块。把切好的茄子在每边划上十字，撒上一点盐。西葫芦切成4片对角线切成丁，然后与茄子丁混合。

在一个大煎锅里，用中火加热橄榄油，然后加入两片茄子片。煮至微焦。翻过来，在另一边重复。

在茄子上撒上一点番茄炸玉米饼，然后在上面撒上番茄片、西葫芦片和马苏里拉奶酪片。加入切碎的茄子和西葫芦，搅拌在茄子周围，再撒上一点橄榄油和盐。将几片罗勒叶放入切好的蔬菜中。将剩下的番茄炸玉米饼与番茄汁混合，淋在蔬菜/马苏里拉奶酪上。将整个煎锅放入180C/356F的中型烤箱中烤15至20分钟。我们的想法是让马苏里拉奶酪在烹饪的过程中融化到酱汁中。

如果你不熟悉你们国家的炸番茄条，那就是简单的炸番茄泥，再加点洋葱和大蒜。在欧洲，很多超市都能买到。在英国，亨氏(Heinz)推出了自己的这种地中海主食。如果你找不到，那就自己做吧。把半个小洋葱和一点大蒜轻轻炒一下，加入一罐切碎的西红柿，煮到大部分液体都没了。最后，把煮好的混合物混合成泥。如此艰难的选择。顺便说一句，我不是素食主义者，但事实上，一道菜是素食并不意味着它有多好。我经常做菜，也经常尝试世界各地的菜谱。

首先，对我来说，有很多原因，是黑胡椒起司意大利面。我不能推荐食谱。只是太容易搞砸了。你需要通读很多食谱，也许你可以先尝尝烤意面。但如果你准备好了，我会帮你想清楚的，给我发信息吧。

但这里有一些其他酷的素食菜，我发现在过去的一年左右。

Shakshuka――这道菜最近很受欢迎。应该是这样的。简单,有趣,很好吃。这是一道完美的素食早午餐。

茄子绿咖喱-我正在经历茄子阶段。它往往是一种“要么爱它，要么别管它”的蔬菜。但是，我有一些技巧可能会让一些茄子的批评者动摇。

三、素食菜怎么做才好吃？

红烧豆腐

【材料】

板豆腐4块

香菇2朵

红萝卜丝15公克

芹菜段20公克

油2大匙

水200_

【调味料】

豉油1大匙

豉油膏1大匙

【做法】

1.板豆腐洗净沥干、切厚片，备用。

2.热锅，加入2大匙油，再将作法1的板豆腐片放入锅中，煎至两面微焦后加入香菇丝炒香，再放入红萝卜丝炒香。

3.作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀，煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。

南瓜煎饼

【材料】

南瓜150公克

盐1/4匙

色拉油2大匙

面糊：

中筋面粉70公克

在来米粉50公克

水60_

【做法】

1.南瓜削皮后切大块状，用放入蒸锅中蒸熟，取出趁热捣成泥状，放凉。

2.将作法1的南瓜泥与中筋面粉、在来米粉、盐拌匀，并以少量加水的方式逐次加入，全部食材搅拌成均匀的糊状，静置约20分钟备用。

3.热锅，加入色拉油，再倒入作法2的南瓜面糊，以小火煎约1分钟后翻面，用锅铲使力压平、压扁面饼，并不时用锅铲转动面饼，煎至呈金黄色后翻面，另一面也煎至呈较深的金黄色即可。

腌小黄瓜

【材料】

小黄瓜600公克

蒜末10公克

盐15公克

【腌料】

辣椒酱50公克

白豉油2大匙

盐少许

细砂糖25公克

水150_

香油1小匙

【做法】

1.小黄瓜洗净后切去头尾；加入盐均匀的一条条揉至软。

2.将作法1的小黄瓜放入可沥水的置物篮中，上面以重物压着小黄瓜，令其慢慢出水，约置放1天。

3.将所有腌酱搅拌均匀；把作法3的小黄瓜取出后切小段备用。

4.把腌酱与小黄瓜段一起搅拌均匀即可食用。

红烧冬瓜

【材料】

冬瓜500公克

姜30公克

【调味料】

豉油2大匙

砂糖1小匙

水400_

【做法】

1.冬瓜去皮切块；姜切片备用。

2.取锅，加入少许油，放入作法1的姜片炒香后，加入作法1的冬瓜块和调味料焖煮至冬瓜熟透即可。

凉拌藕片

【材料】

莲藕300公克

姜丝10公克

辣椒丝1条

【调味料】

盐1/4茶匙

细砂糖1茶匙

白醋1茶匙

香油1茶匙

【做法】

1.莲藕洗净，用刀刮去较黑的外皮，切成薄片。

2.将作法1的莲藕片用煮开的开水汆烫后，用冷水冲凉沥干。

3.将作法2的莲藕片置于盆中，加入姜丝、辣椒丝，再加入调味料所有材料拌匀即可。

韩式辣拌冬粉

【材料】

冬粉100克

泡菜60克

黄豆芽30克

小黄瓜1条

红萝卜20克

酱汁：

韩式辣酱1大匙

豉油1大匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

水3大匙

【调味料】

熟芝麻少许

麻油1茶匙

【做法】

1.用滚水略川烫冬粉，泡软水滚即可取出泡冷开水放凉。

2.黄豆芽也川烫，即可捞起泡冷水。

3.酱料拌匀再加入沥干的粉丝中，再将其他材料加入拌匀。

4.最后再加入调味料拌匀即可。

最近看到一本书，关于蔬菜的好吃做法，试着做了几道之后把我喜欢的推荐给你！1、烤洋葱：你肯定不会想到洋葱烤出来那么好吃 做法是连皮洗干净，四等分切开不到底，整个用锡箔纸包起来，放入180度的烤箱烤三十到四十分钟，烤完装盘，淋橄榄油与酱油，超美味。2、味增烤茄子：茄子切圆片 ，每一个单面上抹上味增，平底锅不放油直接小火干煎，出汁后翻面继续，两三分钟装盘，淋一点橄榄油，相信我，这会让你爱上茄子的！3、蒜泥土豆：选小土豆，当然你也可以把大土豆切小块煮熟捞出烤箱烤十分钟去掉水份，橄榄油和大量蒜泥一起煎，依个人口味做好淋一点点盐和柠檬汁我觉着这三种是我尝试过比较惊艳的了，感觉是把蔬菜原味引出来且有独特风味的做法了

素菜要想好吃调汁是关键，可以用一种万能的糖醋汁，糖醋盐，按照1:1:1.2的比例调制素菜，这样调制的菜口感非常好。

素食菜清单为主，少放盐。不可闷煮，要敞开锅盖。

从小就不是很喜欢吃肉，素菜只要花生油，蒜头，盐就好，多一样都会影响菜味。