鱼腩菜谱大全？

鱼腩菜谱大全？

鱼腩是鱼近肚子的部分，是鱼身上最软弱无力，缺乏防备而且没有攻击力的所在，而且无骨，容易食用。下面我为大家分享鱼腩菜谱的做法。

鱼腩菜谱：辣姜芒鱼腩

材料

芒鱼腩，辣姜，白兰地，胡椒粉，油，盐，糖，油，李锦记蒸鱼豉，老抽，大葱

做法

1.把芒鱼腩洗干净用糖，盐，胡椒粉，白兰地腌好。姜洗干净，用刀背锤烂。拿一片姜把炒锅擦遍，这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅，大葱切段

2.锅烧热，转小火，锅里放少许油，先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好***一定要把皮那一面先贴在锅里煎，要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来，并流出很多油，口感没有那么好了***煎两分钟再翻面，鱼腩变卷马上盛起放在碗里

3.把拍好的姜放进锅里炒香，再放芒鱼腩进去炒均匀，放进大葱段，再倒进豉油，油和老抽炒匀即可

鱼腩菜谱：山黄皮蒸鱼腩

材料

食材：食材:草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量

调料：盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、葱头两根、生抽5克、油5克、白糖5克、料酒20克、油10克

做法

1、准备好食材。

2、把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

3、紫苏薄荷清净干净沥乾，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合。

4、再加入盐、生抽、白糖、油拌匀成蒸鱼酱汁。

5、把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟。

6、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。

小诀窍

1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味.

2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰.

3、蒸鱼最好用大火,一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩,都尽量控制在6分钟以内.

4、山黄皮也叫做鸡皮果，是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季，摘下山黄皮洗净，让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果，成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑第一名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果，在处理牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气，蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用，用山黄皮做成黄皮酱，是南宁吃卷筒粉必淋的酱料，可以这样说，鸡皮果绝对是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味!

鱼腩菜谱：橄榄菜蒸鲩鱼腩

材料

鲩鱼腩1块，豆卜，姜丝，橄榄菜，葱丝，生油

做法

1、先将豆卜切成两半，放锅里用清水煮约十分钟后捞起，略晾干水分后铺在碟底。

2、鱼腩洗净去清附在鱼身上的黑色膜***一般卖鱼的都会帮你做这道工序，但通常都会做的不大彻底，细加工的活还得靠自己***，将鱼腩斩成几块，用盐和酒腌过后铺在豆卜上面。

3、在鱼腩上面洒上姜丝和橄榄菜。

4、将鱼腩放锅里大火蒸约五分钟，取出后放葱丝淋上蒸鱼豉油，最后淋上烧热的生油即可。

速求广西家常菜做法及菜谱

广西煲仔饭

材料

香米（当地是用极细小的一种米煮的，有点类似猫牙米，可实在不知道哪里有卖的，咱们也走大众路线，用用香米吧），青椒一个，鸡胗2个，鸡肝一个，新鲜香菇3个，胡萝卜一小段，泡姜一小段，泡椒1个，鲜酱油，白糖，味精

做法

米水泡一小时，备用

香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用

鸡胗鸡肝切片备用

泡姜切小片，泡椒切小丝，备用

鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。

起油锅，放入泡姜泡椒翻炒片刻，再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放，再加少许油入锅，倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒

向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐，略炒，再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖，味精调味。炒匀后盛出备用。

在炒浇头的同时，我们可以准备煮煲仔饭。取一煲，锅内抹油，这样就有锅巴吃咯。

将泡好的米平铺在煲内，再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上，中火加热。

煮煮吧，到米7分熟的时候，加入刚才炒好的菜。

下面的步骤就比较考验耐心了，唉，要时刻移动煲，让煲的每个部分受热均匀。

最后，水收干，锅巴产生就好咯

酸笋丝炒姜丝大肠

材料

酸笋丝150公克，大肠500公克，姜丝15公克，辣椒丝10公克，太白粉水少许，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，细砂糖1/2大匙，鸡粉1/4小匙，米酒1/2大匙，香油少许

做法

1.大肠加1大匙盐（份量外）搓洗干净，切段备用。

2.热锅，倒入沙拉油，放入姜丝、辣椒丝爆香，加入酸笋丝略炒，再放入作法1的大肠拌炒2分钟，最后再放入调味料（除香油外）拌炒均匀。

3.在作法2的锅中，加入少许太白粉水勾薄芡，最后再加入香油拌一下即可。