川菜中的豆瓣跟泡椒在用法上有什么不同？

川菜中的豆瓣跟泡椒在用法上有什么不同？

味道都不同啦，泡椒有酸味，根据菜品味型的需要，所以用法不同，你炒麻婆豆腐加个泡椒试试，咋整也出不了那味嘛。做菜的时候把他们炒香点，放盐的时候注意点别咸了。你是业内人士，这些就算是多说的啦！

嗜辣如命的人爱吃的泡椒毛血旺，究竟该怎么做？

今天，跟大家聊个家常菜。常见菜--毛血旺。

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。 传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用那么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快， 汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺的麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了新的改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。接下来，就让我们来看看毛血旺到底是怎么制作的吧。

首先，准备好需要用的材料。

主要材料： 鸭血500克 ，黄豆芽150克。

辅料：鳝鱼100克 、水发毛肚100克、猪肉(肥瘦)100克 、火腿肠150克 、水发鱿鱼 50克 黄花菜50克 木耳（水发）50克 、莴笋头100克

调料：大葱50克、盐3克、 辣椒15克 、花椒5克 、料酒10克 、味精10克 、植物油50克 ，火锅底料200克。

2. 将鸭血切成“一”字状，入沸水氽煮后捞出；

3. 黄豆芽将须根切去；

4.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各一半）切成片形，莴笋头切成条形状；

5.黄花抽去睢蕊，干辣椒切成节状；

准备好之后，就开始制作毛血旺了。【注：蔬菜要放在水中泡一段时间】

制作的过程：

1.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

2.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

3.等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

4.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内即可。

无辣不欢的朋友可以尝试这道毛血旺，在外面卖30元的菜在家里就可以做，很下饭。配着大米吃，简直好吃到起飞，吃了第一口，还想吃第二口，尤其是豆芽。不要被菜名吓到，做法并不复杂，只是看起来比较复杂，真的做起来其实也比较简单。整个过程也就三个字“焯，炒，浇”。

只要自己觉得身体没有什么不适就可以吃，但是如果身体已经有一些不适的症状，那就要尽量的控制自己。

泡椒毛血旺首先准备毛血旺，毛肚，豆芽，青菜等，热油下入豆瓣酱，放入冷水，烧开以后，下入毛血旺，豆芽，青菜煮熟捞出，然后热锅烧油加入辣椒面，将热油淋到毛血旺上面。

将所有菜品煮熟断生，捞出控干后，在锅中加入葱，姜，蒜和辣豆瓣酱，炒出红油之后，加水烧开后，将所有的菜品倒入，煮沸后盛出

1.猪血用刀划成小块。

2.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。

3. 倒入适量清水大火烧开。

4. 倒入猪血块，继续大火煮。

5.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。

6. 煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。

7. 盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。

8.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。