鸡腿怎么做呢?

要制作正宗的川香鸡退首先必须要做好卤汤，具体的操作过程如下

一、卤水的制作

原料：A、色拉油1500克。

B、牛腿骨1000克，猪腿骨2500克，老母鸡1只。冰糖300克。

C、葱1000 克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，丁香30克。

D、料酒300克，老抽200克，生抽350克。

制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒5分钟。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入C小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和D料调味后用小火熬4小时，离火过滤。到此卤水以做好（如果家庭制作可以按上述比例适当减少

）

二、川香鸡腿的制法

把市面上买回来的鸡腿先放入凉水中泡2-3小时解冻也是为了泡去血水这样风味好，将解冻好的鸡腿放入油锅中炸至外皮焦黄时捞出（这个时间就可以把卤水放到火上烧开），放入已开经开锅的卤水中大火烧开转小火卤10-15分钟关火，闷30分钟即可.成 品色泽枣红，味道奇美，是不可多得的一道美食。