闽菜八大菜做法？

闽菜八大菜做法？

八大菜系之闽菜--福建炒饭

材料

米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量

做法

1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;

3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;

4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;

5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;

6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

八大菜系之闽菜--福建荔枝肉

材料

主料：瘦猪肉300克，

辅料：荸荠100克，

调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法

1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

八大菜系之闽菜--福建绣球干贝

材料

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

做法

1.干贝洗净，放入汤碗内;

2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

5.肥膘肉切小米粒;

6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

10.虾胶挤出24个等量的丸子;

11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15分钟，取出装盘;

12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

福建螃蟹蒸粉丝的做法

1、用筷子直接从红母鲟的嘴里（就是吐泡沫的那个地方）插进去。

双手摁住蟹脚，轻轻一撬就可以将盖子打开了，将打开的盖壳放入清水盆中浸泡几分钟去杂质，蟹壳内带很多的红膏不要洗掉了，再用剪刀剪去蟹肺（画圈处），剔除蟹肠蟹心等内脏（箭头处），按蟹脚数量将红母鲟切块洗净备用，洗的时候也要小心，不要把蟹膏洗掉了，那可是好东西，不能浪费的。

2、粉丝事先用温水泡发10分钟，捞出控干水分，干香菇也泡发切小丁，瘦肉切细丝或丁，大蒜剁成蒜蓉备用。

3、热锅烧油，将蒜蓉倒入锅中，小火炸制，蒜蓉变黄即可，倒入香菇丁，肉末翻炒，加盐，蒸鱼豉油，鸡精调味，倒入粉丝，翻炒均匀即可关火。

4、取一个盘子将炒好的粉丝均匀的码在盘中。

5、然后将斩成块的红母鲟，蟹脚朝外，蟹肉朝内，码放整齐，在将蟹壳倒扣在蟹肉上。

6、取一口新郭，加水烧开，放入篦子，把码好的红母鲟放进锅内，取一个大小一致的盘子盖住，大火烧开，上气后改中火蒸10分钟即可。

7、出锅后，将蟹壳翻过来，扣在蟹肉上，浇上些许热油，最后撒上葱花，这道色香味俱全的红母鲟蒸粉丝就做好了。

大家好，今天跟大家分享一道蟹蒸粉丝的做法。

这道菜我选用的是我们当地青脚蟹，虽然这蟹一斤一百多块，但我还是忍受不了美食的诱惑买了回来

首先先把粉丝用清水泡二十分钟左右，大家记住了一定不要用热开水泡，那样泡出来的粉丝口感很不好的。然后再把泡软的粉丝腌制一下，加入一汤勺味极鲜，一小勺蚝油，滴入少许芝麻香油，用手抓匀腌制五分钟，然后摆入盘中。

这蟹非常的生猛，大家不知道怎样宰杀最简单的方法可以放进速冻冻十五分钟就可以了。

每只蟹可剁成四块或者六块，把蟹肉摆放粉丝上面，蟹肉朝盘子的边缘，蟹的外壳摆放盘子中间。开大火放入蒸锅蒸七分钟，出锅再用热油泼上蟹肉，撒上葱花即好。

如果有什么不清楚的可以评论区留言。

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粉丝蒸螃蟹

我一直很崇尚清蒸螃蟹的吃法，但是，多一种螃蟹的做法也未必是件坏事。今天尝试着做了是粉丝蒸螃蟹，粉丝吃出螃蟹味哈哈太美味了。不过我承认，螃蟹的味道还是没有清蒸来的完美，但是，也满好吃了，呵呵。如果你吃厌的清蒸的做法，不妨试下这个做法。

工艺：蒸

口味：其它口味

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