农村家里过白事（十年）弄什么菜呢?求菜谱

一、农村家里过白事（十年）弄什么菜呢?求菜谱

你好！首先呢，白喜事的话菜品可以根据你自己的具体情况来看，结合你的说法，准备做十年，估计要做的风光一点哦！

我就按我们这的说了，你可以参考下。甲鱼火锅，粉蒸排骨，梅菜扣肉，干妈蒸鱼，珍珠圆子，鸡汤水饺，红烧牛肉，青椒鳝丝，香芋地瓜丸，泥耗炒腊肉，葱爆鱿鱼卷，凉拌土豆粉！一共是12道菜，这个菜在农村就算是比较好的了！希望对你有用！

凉拌牛肉，凉拌黑木耳，凉拌莲藕，一个大火腿，糖醋鱼【鱼要大点

】烧鸡整只，红烧猪蹄，紫菜蛋花汤，当季青菜两份，分别配腊肉和猪肉炒，梅干菜扣肉，芝麻圆，酥炸小于，蒸排骨，蒸莲藕，蒸鸡，蒸鱼【全部都是拌粉面炸过后蒸的]]糖醋排骨，蒸糯米放白糖，甜酒汤・・・先说这些吧

看你本人是哪里的，各个地方的风俗不一样，你这问题很难回答，最好问问当地的长辈，农村一般的有做包酒的厨师，交代他们就可以了，不必费心。

最少凑够6样就可以了随便的

二、北方办喜事菜谱18个菜

农村办喜事菜谱：

称心鱼条

大红烤肉

相敬虾饼

香酥花仁

菠罗生炒骨

上汤白果猪肚

甲鱼汤

炒猪肚

酸萝卜

牛郎会织女(素菜)

台湾鱼皮

红肠拼香芹

黄凉粉

椒麻杏鲍菇

海味时蔬

香油凉瓜

鸳鸯鸡

白灼虾

三、正宗扣肉的汁水怎么调

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套；2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下；（烤的时候要注意安全）梅菜扣肉的做法一菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。制作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。菜的特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉的做法二菜谱原料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。制作方法：1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

每一个地区的人们在制作扣肉的时候都会选择不同的做法，在四川等南方地区制作扣肉之时就会加入梅干菜，这样可以有效解除扣肉的腻歪感。而在北方地区也有地方在做扣肉的时候会加入芋头，芋头也可以让扣肉解腻。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不错，那么扣肉汁又应该如何做?



原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。



做法：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;



2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

小贴士：1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套;

2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下;(烤的时候要注意安全)

梅菜扣肉的做法一

菜谱原料：

精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用;

2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;

3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;

4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

腐乳里面有很浓的酒香味，要是你做出来的扣肉不肥、和不油腻的话，很有扣肉味，那就让人吃起来很享受，真的可以说是称得上美食。我们今天要做的是腐乳汁扣肉，想要腐乳汁扣肉做的好吃，那调着很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁调着不好，扣肉也吃起来味道怪怪的，还要肉质鲜美，不肥腻，不油，做到这三种好就可以了。除了腐乳里面的汤汁，我们还要再加以生抽酱油，蚝油，冰糖等一系列调料进去，这样做出的扣肉汤汁味道加倍浓烈，可以让人吃起来翻倍翻倍的味。接下来我们来说一下制作腐乳汁扣肉的详细做法，喜欢的可以看一下，等到有时间也可以试一下。

腐乳汁扣肉做法材料：猪肉的五花肉、腐乳适量、食用油适量、老抽豉油适量、生抽酱油适量、冰糖适量、蚝油适量、红花媸柿俊私鞘柿俊⑾阋妒柿俊⑹逞问柿俊⒌矸凼柿俊⒌谝徊健⒃谑谐÷蚶吹奈寤ㄈ庖欢ㄊ且适菹嗔模挂ぃ盐寤ㄈ馇谐梢淮罂橐淮罂椤Ｆ鸸谷肜渌盐寤ㄈ夥湃牍蠡鹕湛僦笫喽种樱弥Э曜釉诠锩娴奈寤ㄈ庠幌拢茨茉福峭傅幕熬褪鞘炝耍绻煌妇褪敲皇欤蠖嘁幌拢蟮绞煳埂Ｖ笫斓奈寤ㄈ饽弥┥桌唐鹄捶诺教琛５诙健⒂孟敢坏憧曜釉谖寤ㄈ庠嘁恍┬】祝缓笥美铣轸屯克美铣轸蜕胛寤ㄈ饫锩妫鸸谷胧柿康氖秤糜头湃肷牒玫奈寤ㄈ饪』鸺宓搅矫娼鸹粕

第三步、把煎好的五花肉铲起来放到大碗，用刀切成一片一片薄薄的，把五花肉放回大碗，往大碗加入适量的腐乳汁、还有加入蚝油适量、生抽酱油适量、食盐适量、冰糖适量、用手抓一下让每一块五花肉都腌渗入进去入味。入味后再放入红花椒适量、香叶几片、八角几个、放到锅里蒸50分钟。第四步、蒸好的五花肉整碗拿了出来，把五花肉里面的汤汁倒入另外一个碗上，取出一个盘子盖在五花肉大碗上面倒扣过来盘子，有筷子夹摆好。第五步、也是最后一步，刚刚在五花肉倒出来汤汁，加入一点点的水淀粉勾芡，大火收汁往前淋到五花肉上就可以享用了。真的太好吃了。

扣肉是一道常见的家常菜，扣肉的“扣”是指肉蒸熟后倒扣于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，川菜中也有近似的做法，称为咸烧白。咸烧白是川菜中的宴席菜之一，川菜中虽也有公馆菜一类的高档宴席菜，但更多的更常见的还是三蒸九扣之类的田席菜。在四川特别是农村，但凡是婚丧嫁娶之类的红白喜事，一定是席开几十桌，名曰吃“九斗碗”，其实就是坝坝宴、流水席。这种几十桌的宴席，炒菜肯定不现实，所以蒸炸炖一类的菜才是正选。所谓的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸，粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉就是旱蒸的代表菜式。很奇怪的是，在其他地区都叫扣肉，而在四川则是很独特的名字――咸烧白。有种说法是因为以前做席都是杀一头猪，每块肉都派有用场，做咸烧白、夹沙肉的都是肥多瘦少的硬五花，所谓白即是指肥肉，烧白即烧的白肉的意思。确实，以前的咸烧白都是用硬五花，现在讲究健康养生，都改用肥瘦各半的中五花了，甚至还有用下五花的。健康是很重要，不过美食却每每与健康做对，而我宁愿选择少吃两片也要用肥一点的硬五花，原因无他，只“滋润”二字。

主料3人份

五花肉250克

芽菜80克

辅料

菜籽油20毫升

酱油10毫升

豆豉10粒

花椒10粒

泡红椒1根

步骤1扣肉的做法大全

泡红辣椒去籽切马耳朵节子

步骤2扣肉的做法图解

五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油

步骤3扣肉的家常做法

热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊

步骤4扣肉的简单做法

泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片

步骤5扣肉怎么吃

将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜

步骤6扣肉怎么做

用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成

成品图

烹饪技巧

碎米芽菜比较咸，可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜，味道更好

给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油也可以用甜面酱、糖色、红糖、酱油等等

一定要用旺火，中小火蒸出来，油脂没有逼出来，吃起来会腻