铁板鲍鱼的做法

铁板活鲍鱼

鲜鲍做成蒜蓉口，铁板不是另外加热而是做盛器上笼蒸，整道菜肉质鲜嫩、口感脆爽。

〖主料〗大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。

〖辅料〗小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味）。

〖调料〗蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。

〖做法〗将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙，打上细花刀，放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味，提前蒸约10分钟垫在铁板上。

2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内，摆入铁板中的丝瓜上，浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟，取出撒上小米椒粒、葱花，淋热油即成。

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鲜鲍做成蒜蓉口，铁板不是另外加热而是做盛器上笼蒸，整道菜肉质鲜嫩、口感脆爽。

〖主料〗大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。

〖辅料〗小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味）。

〖调料〗蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。

〖做法〗将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙，打上细花刀，放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味，提前蒸约10分钟垫在铁板上。

2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内，摆入铁板中的丝瓜上，浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟，取出撒上小米椒粒、葱花，淋热油即成。

马志强的创新菜――铁板鲍鱼鲜菇

文/本报记者 刘淑芬 图/通讯员 张月玲

马志强酷爱烹饪，练就了一手好厨艺。多年来，为妻子和孩子以及圈中好友做一顿色香味俱全的大餐，一直是马志强工作之余最快乐的事儿。他还把美食体验写进博客里,希望能够跟朋友们分享美味生活的心得。在博客上，他将私房菜一盘接一盘地端上来，那“香味”迷倒了一帮“粉丝”，点击量居高不下。他的博客让更多的人感受到了美食的乐趣，生活的乐趣。记者也是通过他的美食博客，才认识并采访到了他。

有人说过，喜欢吃的人，必定是热爱生活的人；喜欢烹饪的人，必定是追求情调的人。上周六记者去采访这位巧煮夫时，到了他家，看见他家里形态各异的杯盘碗碟以及各种烹饪家什，就知道此言不虚。马志强做菜与众不同，他的菜在菜谱上找不到，别人也没有做过，用他的话说属于创新美食。据说，他已经创出80多道菜。他很少做重复的菜，逼着自己不断去创新，不断去学习。

这次，马志强带给我们的是他的一道创新家常菜――铁板鲍鱼鲜菇。这道菜的主料是：鲜香菇15朵、鲜牛肉300克。

先将鲜香菇清洗，去掉把儿，在清水中泡10分钟；接下来是制作牛肉馅儿，将牛肋条肉肥瘦搭配，剁成馅儿，生姜切成碎末，葱切成碎末。牛肉馅儿加水、加油搅拌，加入适量盐、味精、花雕酒、姜末、葱末。把调制好的馅儿放置在倒扣的香菇上，放进蒸笼里用大火蒸15分钟。在蒸制过程中，肉馅儿会出来一些汤汁，全都渗到了香菇中，使香菇的味道更加鲜美。

最后，把铁板在火上加热，将蒸熟的香菇整齐摆放在铁板上，将多余汤汁倒入铁板，汤汁经过铁板的蒸发又喷到香菇上。这时，香菇和肉馅儿混合的香味扑鼻而来，美味诱惑着我的味蕾，令人食指大动。马志强说，家里没有铁板的，放置在一般的盘子上也可。

这道菜造型别致，以香菇来盛肉馅儿，像盛开的莲蓬一样，妙手天成，令人叫绝。如果想让菜的外形更加美观，可以将切碎的红辣椒、青辣椒点缀在每朵香菇上。

这道菜的特点是每一朵香菇外形酷似鲍鱼，牛肉馅儿的汤汁在蒸制和烤制过程中都浸到了香菇里面，吃起来肉滑、汁美、味鲜。马志强独创了这道菜，还给它起了一个好听的名字――铁板鲍鱼鲜菇。

马志强给自己做的每道菜都精心构思出菜名来，他有自己独到的“煮意”：煮心情、煮意境、煮道理。他把美食作为陶冶心情的一种手段，让美食有了性格，鲜活起来，把做菜提升到了追求美，追求艺术的境界。在夏天的阳光下，去马志强家满足了肚皮，释放了压力，是一干朋友最快乐的事。这不，端午节未到，那天的节目他们已经安排好了。

铁板烧在日本本土十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为「烧肉」（Yakiniku），还有大阪式的铁板「好烧」（OkonomiYaki）。 正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧因何成为日本料理中昂贵的一种料理，只因铁板烧的材料，会用上最上乘的材料。例如，新鲜的海产，包括龙虾、带子、鲍鱼等。另外肉类亦会选用国产和牛，甚至大肆标题，用「神户牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徕，单是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。 一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术所成，当中涉及商业秘密，公式不公开。但据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血气运行加速新陈代谢，再用一些乾草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。 而多种牛肉当中，那一种是最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，因为「神户牛」、「松板牛」及「近江牛」等全国的名牛，全部是来自「但马牛」（Tajima-gyu），但马位於日本的兵库县（Hyogo），但马牛有其肉质美味的优良特徵，出生后，8 至 9 个月大就运到其他地区，再在优美的大自然草原下饲养两年。因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。 铁板烧的做法 要做出最美味的铁板烧，其实是要把握时间的运用，基本上将铁板用高温烧热后，加油、再将材料放在铁板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒，这样香味便会更加浓郁了。 铁板烧的食法 吃铁板烧亦会配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味料，故此，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢（Ponzu），再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜（Dai Gon Orosii），这样便能够带出各种新鲜材料的鲜味了。 参考资料：

这个到专业的学校学习一下比较好如果你感兴趣的话