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适合小聚会的食品及做法

2023-03-06 10:43:24北京小吃1

第一道是清爽小凉菜——拌虾皮

做法很简单:山药切丁,用水焯熟,然后用凉水过了,放一旁备用。虾皮用温水洗了,然后控去水分。切葱丝,青红椒丁少许,然后放在一起用醋拌了,放鸡精,香油。就可以装盘了

第二道凉菜是——香糟毛豆仁

很简单的做法如下:

原料:速冻毛豆仁一公斤,香糟卤一袋(一瓶也可)

制作方法:

1、速冻毛豆仁解冻

2、锅里放水烧开,然后把解冻的毛豆仁倒入煮熟,捞出用凉开水撤温度

3、捞出凉好的毛豆仁,倒上香糟卤,没过毛豆仁为宜,加少许盐,然后盖上盖子腌两小时以上即可

口感清爽,香糟味浓, 第一道热菜-台湾三杯鸡一杯红酒、一杯高汤、一杯生抽。

三杯汤汁调起来,才能做成地道的台式三杯鸡。这三样缺一不可

原料: 鸡腿肉半斤

调料: 蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒

烹饪方法:

1、鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉腌40分钟。

2、起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。

3、锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红椒丝、葱丝点缀

菜肴特点: 此菜口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。

鸡腿去骨

第二道热菜是传统鲁菜——挂霜丸子挂霜丸子又名雪花丸子,今被梦某窜改为砒霜丸子,绝对是减肥者的砒霜.具体做法如下:

猪肥膘切成筷子头大小的丁状.放在容器里加入面粉、鸡蛋。(面粉能把肉包起来为适量,鸡蛋数量以能把肉和粉调和为止。)

锅内放油,先起大火,然后改小火。用手将调和好的原料搓成丸子,放入油锅,炸至金黄色。漏勺空干。

锅里加少许清水,放糖(以丸子数量为准)。用勺子不断搅拌,待大泡变小泡时把炸好的丸子倒入。不断翻炒,最好在风口初翻炒。这样糖风干的快,亦能体现出“霜”的效果。

此菜冷热均可吃,油而不腻。 第三道热菜是——虾贝绣球原料】

干贝、肥猪肉、清汤各100克,大虾肉200克,冬笋、菠菜心各25克,鸡蛋清2个,味精5克,火腿15克,鸡脯肉75克,盐、香油各4克,料酒、鸡油、湿淀粉各10克,水发香菇20克,【制作过程】

1、干贝浸泡冼净,加清汤旺火蒸30分钟取出晾凉后搓成丝,火腿、冬笋、香菇切成1厘米长丝,沸水氽透,与干贝丝拌在一起;

2、虾肉、猪肉、鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、料酒、味精、香油搅拌成馅,做成直径3厘米的丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状;

3、绣球干贝蒸7分钟取出,滗净汤汁,用清汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡,浇在干贝上;

4、菠菜心煸熟后(盐、味精、绍酒)摆在绣球干贝的四周,淋上麻油即可

第四道热菜是——辣炒牛蒡

牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,富含菊糖,纤维素,蛋白质,钙,磷,铁,等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高150倍。《本草纲目》称其“通十二经脉,洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡更被称为补肾、壮阳、滋补之圣品。

原料:牛蒡500克 配料:五花肉100克、干红辣椒10克

做法:1、先把牛蒡放入水中泡制一个小时;2、把泡好的牛蒡作去皮处理,五花肉切条,干红辣椒切丝备用;3、把去皮的牛蒡切丝;4、锅中加少许油,入肉和辣椒炒制,后加入牛蒡丝,加少许醋及其它调味品,炒制五分钟即可出锅。

特点:清香爽脆,香辣可口。

小贴示:因牛蒡含淀粉量极高,在空气中很容易被氧化变黑,所以在切制过程中,菜板旁放置一盆清水,加入少许盐,把切好的牛蒡丝随时移入盆中。

第五道热菜是——鱼子奶豆腐原料:豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱

制作方法:

1、将一块豆腐碾成泥,打一个鸡蛋进去,加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉,然后打匀

2、将豆腐泥装入小型器皿中,上屉蒸熟,扣出(我那天没有合适的器皿,所以就用的蛋糕模子,没抹油就没往外扣)

3、摆入盘中上面抹一层鱼子酱,然后放上两根香菇海带,撒让香菜末,加上装饰就可上桌了

豆腐碾泥,搅拌均匀 第六道热菜是清汤鱼丸一、主料:草鱼一条(3.9市斤重)

配料:葱姜水少许、矿泉水一小碗、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、肥肉膘少许,香菜末。

二、制作:

1、取鱼肉:

a、将鱼去尾,从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。

b、再除去脊梁骨、肋骨,取出净鱼肉(约1市斤)。

2、将鱼肉放菜板上,用排剁法,使用刀背敲打鱼肉。3、制丸。搅拌上劲(这道菜的制做关键!):

敲打成茸的鱼肉和肥肉膘盛入容器。先加入准备好的葱姜水,用筷子顺着一个方向不断搅拌。然后逐渐添加矿泉水、搅拌。。。待鱼茸搅拌均匀,再慢慢的撒入精盐,继续搅拌,可以看到鱼茸由薄变稠,手头感觉搅拌很费劲时,鱼茸便充分起劲了。这时可以加入味精、白胡椒粉调味。(这段时间大约要1刻钟)

4、煮丸。采用冷水下锅,用左手掌心握起鱼茸,中指与食指陆续挤压出丸子,用右手指或小勺将丸子推入锅内。待全部下锅后,锅移到中火上慢慢加热烧开。用手勺底将丸子自然翻身。

提示:水不能翻滚,也不能在小火上炖熟,以防丸子“删烂”。 手挤鱼丸 冷水锅下丸子

三、成菜:将煮熟的丸子捞出盛入汤碗。

锅内原汤调口。可加入盐、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根据嫩喜欢的口味调好口即可享用。

第七道热菜是-槐花蛤蜊

第八道热菜是-清蒸鲳鱼(鲜嫩可口)

做法如下:鲳鱼去掉鲳鱼腮腺,双面打花刀。

过开水去腥。抹上盐,撒上花椒、葱姜丝,放上两片肥猪膘肉,装盘放入蒸锅。

开锅后大约十五分钟出锅,去掉上面的调料。

锅内加水,放点味精、盐,勾薄芡,青红椒切末点缀,浇在鱼上,即可食之。

抹上盐,撒上花椒、葱姜丝,放上两片肥猪膘肉,装盘放入蒸锅

放点味精、盐,勾薄芡,青红椒切末点缀,浇在鱼上,即可食之

第九道热菜是-神仙豆腐(味道很好,营养也够丰富) 第十道是餐后蔬菜水果沙拉

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