适合小聚会的食品及做法

第一道是清爽小凉菜——拌虾皮

做法很简单：山药切丁，用水焯熟，然后用凉水过了，放一旁备用。虾皮用温水洗了，然后控去水分。切葱丝，青红椒丁少许，然后放在一起用醋拌了，放鸡精，香油。就可以装盘了

第二道凉菜是——香糟毛豆仁

很简单的做法如下：

原料：速冻毛豆仁一公斤，香糟卤一袋（一瓶也可）

制作方法：

1、速冻毛豆仁解冻

2、锅里放水烧开，然后把解冻的毛豆仁倒入煮熟，捞出用凉开水撤温度

3、捞出凉好的毛豆仁，倒上香糟卤，没过毛豆仁为宜，加少许盐，然后盖上盖子腌两小时以上即可

口感清爽，香糟味浓， 第一道热菜－台湾三杯鸡一杯红酒、一杯高汤、一杯生抽。

三杯汤汁调起来，才能做成地道的台式三杯鸡。这三样缺一不可

原料： 鸡腿肉半斤

调料： 蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒

烹饪方法：

1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉腌40分钟。

2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。

3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀

菜肴特点： 此菜口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

鸡腿去骨

第二道热菜是传统鲁菜——挂霜丸子挂霜丸子又名雪花丸子,今被梦某窜改为砒霜丸子，绝对是减肥者的砒霜.具体做法如下:

猪肥膘切成筷子头大小的丁状.放在容器里加入面粉、鸡蛋。（面粉能把肉包起来为适量，鸡蛋数量以能把肉和粉调和为止。）

锅内放油，先起大火，然后改小火。用手将调和好的原料搓成丸子，放入油锅，炸至金黄色。漏勺空干。

锅里加少许清水，放糖（以丸子数量为准）。用勺子不断搅拌，待大泡变小泡时把炸好的丸子倒入。不断翻炒，最好在风口初翻炒。这样糖风干的快，亦能体现出“霜”的效果。

此菜冷热均可吃，油而不腻。 第三道热菜是——虾贝绣球原料】

干贝、肥猪肉、清汤各100克，大虾肉200克，冬笋、菠菜心各25克，鸡蛋清2个，味精5克，火腿15克，鸡脯肉75克，盐、香油各4克，料酒、鸡油、湿淀粉各10克，水发香菇20克，【制作过程】

1、干贝浸泡冼净，加清汤旺火蒸30分钟取出晾凉后搓成丝，火腿、冬笋、香菇切成1厘米长丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起；

2、虾肉、猪肉、鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、料酒、味精、香油搅拌成馅，做成直径3厘米的丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状；

3、绣球干贝蒸7分钟取出，滗净汤汁，用清汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡，浇在干贝上；

4、菠菜心煸熟后（盐、味精、绍酒）摆在绣球干贝的四周，淋上麻油即可

第四道热菜是——辣炒牛蒡

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高150倍。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡更被称为补肾、壮阳、滋补之圣品。

原料：牛蒡500克 配料：五花肉100克、干红辣椒10克

做法：1、先把牛蒡放入水中泡制一个小时；2、把泡好的牛蒡作去皮处理，五花肉切条，干红辣椒切丝备用；3、把去皮的牛蒡切丝；4、锅中加少许油，入肉和辣椒炒制，后加入牛蒡丝，加少许醋及其它调味品，炒制五分钟即可出锅。

特点：清香爽脆，香辣可口。

小贴示：因牛蒡含淀粉量极高，在空气中很容易被氧化变黑，所以在切制过程中，菜板旁放置一盆清水，加入少许盐，把切好的牛蒡丝随时移入盆中。

第五道热菜是——鱼子奶豆腐原料：豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱

制作方法：

1、将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀

2、将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出（我那天没有合适的器皿，所以就用的蛋糕模子，没抹油就没往外扣）

3、摆入盘中上面抹一层鱼子酱，然后放上两根香菇海带，撒让香菜末，加上装饰就可上桌了

豆腐碾泥，搅拌均匀 第六道热菜是清汤鱼丸一、主料：草鱼一条（3.9市斤重）

配料：葱姜水少许、矿泉水一小碗、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、肥肉膘少许，香菜末。

二、制作：

1、取鱼肉：

a、将鱼去尾，从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。

b、再除去脊梁骨、肋骨，取出净鱼肉（约1市斤）。

2、将鱼肉放菜板上，用排剁法，使用刀背敲打鱼肉。3、制丸。搅拌上劲(这道菜的制做关键！)：

敲打成茸的鱼肉和肥肉膘盛入容器。先加入准备好的葱姜水，用筷子顺着一个方向不断搅拌。然后逐渐添加矿泉水、搅拌。。。待鱼茸搅拌均匀，再慢慢的撒入精盐，继续搅拌，可以看到鱼茸由薄变稠，手头感觉搅拌很费劲时，鱼茸便充分起劲了。这时可以加入味精、白胡椒粉调味。（这段时间大约要1刻钟）

4、煮丸。采用冷水下锅，用左手掌心握起鱼茸，中指与食指陆续挤压出丸子，用右手指或小勺将丸子推入锅内。待全部下锅后，锅移到中火上慢慢加热烧开。用手勺底将丸子自然翻身。

提示：水不能翻滚，也不能在小火上炖熟，以防丸子“删烂”。 手挤鱼丸 冷水锅下丸子

三、成菜：将煮熟的丸子捞出盛入汤碗。

锅内原汤调口。可加入盐、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根据嫩喜欢的口味调好口即可享用。

第七道热菜是－槐花蛤蜊

第八道热菜是－清蒸鲳鱼（鲜嫩可口）

做法如下：鲳鱼去掉鲳鱼腮腺，双面打花刀。

过开水去腥。抹上盐，撒上花椒、葱姜丝，放上两片肥猪膘肉，装盘放入蒸锅。

开锅后大约十五分钟出锅，去掉上面的调料。

锅内加水，放点味精、盐，勾薄芡，青红椒切末点缀，浇在鱼上，即可食之。

抹上盐，撒上花椒、葱姜丝，放上两片肥猪膘肉，装盘放入蒸锅

放点味精、盐，勾薄芡，青红椒切末点缀，浇在鱼上，即可食之

第九道热菜是－神仙豆腐（味道很好，营养也够丰富） 第十道是餐后蔬菜水果沙拉