贵州镇宁县有兰州拉面吗

一、贵州镇宁县有兰州拉面吗

没有，自已做 

“我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。”

用料

主料

高筋面粉500克

食盐6克

碱3克

水300克

植物油适量

辅料

牛肉

700克

牛棒骨

1500克

胡椒粉

5克

煮肉料

适量

食盐

8克

青菜

1把

白萝卜

1个

水

适量

八角

2个

桂皮

2段

花椒

20粒

姜

5片

干辣椒

2个

大葱

1根

辣椒油

5克

兰州拉面的做法

1.

拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.

一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3.

分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.

然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5.

就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.

感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

7.

准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

8.

用牛肉和牛棒骨煮汤

9.

把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10.

待有浮沫时，把浮沫撇干净

11.

因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.

撇清浮沫后放入煮肉料

13.

小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14.

捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.

白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16.

取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

17.

加入煮好的萝卜片

18.

把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

19.

入锅煮

20.

待面飘浮起来，放一点青菜点缀

21.

连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

兰州拉面成品图

烹饪技巧

拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！

没有

二、兰州拉面馆有什么菜

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三、兰州拉面做法家庭版？

以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。

盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，如果不喜欢碱的味道，就用酵母来替代，这个方法早已经被大多数人认可，传统老面馆依然使用，传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是，做面条是不放碱的，但是盐始终都不会缺少，放盐的作用，主要是为了改变面团的特性，和面筋的结构，进而增强它的强度，让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时，还会加入适量的篷灰水，亦可起到增强拉力的效果，目的就是它吃起来更加筋道些。