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豆皮油菜的做法

2023-04-03 23:22:40北京小吃1

豆皮油菜的做法

主料

油菜适量

干豆皮适量茄姿敏

辅料

盐适册橡量

蚝油适量

鸡精适量

蒜适量

原味口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

油菜炒豆皮的做法步骤

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干豆皮热水泡软，捞出。

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油菜摘净，洗净。

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蒜切片。

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热锅冷油爆香蒜片，放入颤枝油菜。

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部分油菜变色放入豆皮。

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稍翻炒放入盐和蚝油。

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放入鸡精关火。

家常菜

图集

典型做法

豆皮泡发

撕成条

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古代人常吃的食物有哪些？

古代人常吃的粮食主要是五谷

五谷即粟、豆、麻、麦、稻。古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 “谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

水果

1,有中国本土的水果如:桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃等.(注:1972年发档源现距今约7000多年磁山文化遗址胡桃的出土，修改了所谓汉代张骞引自西域的说法。)

2,张骞等人从西域引进的葡萄、石榴等

柰,也是古代水果名,究竟是什么,还有争议.多数学者认为柰就是后来的绵苹果，即中国苹果的古称。

菜?

蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《汉书・召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋・本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印稿竖度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。

宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。

肉

年少看《水浒传》，就觉宋朝人吃肉很多，尤其吃牛肉多，且多吃煮熟的大牛肉块（非带汤的炖牛肉）。这很让人羡慕。有一天老师讲以前人们都生活在水深火热中，我举手问都水深火热了宋朝人怎么还吃酱牛肉。老师瞪一眼，吼道那你去宋朝吧！下课我转好几条街，也没找着去宋朝的路。

按说猪肉应该是汉民族常吃的肉食。但行敬态在《水浒传》中比较细致地提到猪肉，只是在鲁智深（时称鲁达）三拳打死郑屠时：“且说郑屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。”鲁智深让郑亲自切10斤精肉臊子、10斤肥肉臊子，往下还要10斤寸金软骨也要剁成臊子，郑屠终于看出不对劲，这位哪是来买肉，是找茬打架呀！臊子，肉末也。那时尚未发明绞馅机，全靠手工剁，书上写的清楚，10斤剁半个时辰。20斤，一个时辰，等于两钟头。可结果呢，这20斤猪肉馅全让鲁智深劈面打去，却似下了一阵肉雨。依我分析，凭郑屠的身板和功夫，应不至于如此不是鲁智深的对手，主要是那20斤猪肉馅把他累的。郑腰酸胳膊疼，而鲁一直坐凳上，以逸待劳。再有就是卖啥吃啥，郑屠可能猪下水吃多了，动脉硬化，大脑发木（让剁20斤就剁，你倒是琢磨琢磨他一个提辖咋干起了采买）。如此一交手，他焉能不败。故这一架打得有些不公平，郑屠输就输在这猪肉上，有点冤。

而一旦梁山好汉尤其是林冲武松几位大腕上场，桌面上就多是上好的熟牛肉了。林冲到草料场上班，店家先切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请他吃。林冲又自买了些，临走还包了那两块牛肉，揣在怀内。吴用去找阮氏兄弟，阮小七问：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来。”至于武松在景阳冈下喝酒吃牛肉，更豪气。他先是拿起碗一饮而尽。叫道：“这酒好生有气力。主人家，有饱肚的买些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来，放在武松面前。往下，又切了二斤。如此算来，武松总共是喝了15碗酒，吃了4斤熟牛肉（既便16两1斤，也不少）。真是好生了得呀，也亏了有这等胃口，不然也打不动老虎。

从《水浒传》中还可以看到，宋朝人除了吃牛肉多，还常吃鹅，特别是肥鹅。鲁智深大闹桃花村及武松大闹飞云浦前，吃的都是鹅。此外，宋江爱喝鲜辣鱼汤，时迁爱吃鸡，柴进待客就杀羊。而像赵员外那样的文人，家中备的饭菜则是从街上买了的鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥，时新果子之类。其中的肥，是指经过加工的鱼类制品，如腌鱼、糟鱼。包括宋江怒杀阎婆惜前，阎婆还下楼来，出巷口买得些新果子，鲜鱼嫩鸡肥之类。宋江酒也喝了，菜也吃了，回头却把人家闺女杀了，杀完还跑了。

从牛多鹅多鱼多看，宋朝时生态环境不错，山清水秀，草多水多。沧州路上野猪林，梁山水泊八百里，景阳冈深藏大虫，浔阳江金色鲤鱼。再看《清明上河图》，便知由于社会相对安稳，生产发展市场繁荣，宋朝某些时候人们的日子过得还可以。大诗人苏东坡年轻时，宋朝还在初级阶段吧，猪肉是好东西，养猪的也多。加上那时保护耕牛，不让杀牛吃肉。但后来猪肉可能有点过剩了，苏到黄州任职，一看猪肉价格太低，为保护养猪人，他就研究出“东坡肉”，再到杭州推广，于是就成了品牌菜。苏先生吃猪肉特别是吃肥肉多，体胖，宋朝的“交椅”单薄，不知被他坐散了多少把。

往下，要么是宋朝人弄清吃猪肉不如吃牛羊肉对身体有益，要么就是即便有了东坡肉，养猪还不赚钱，就都不养了，猪肉价格一下子涨上去，于是宋朝人就多吃牛羊肉了。宋朝的牛肉鲜嫩，下锅就烂，人们吃起来就一发而不可收，吃来吃去，让后人就觉得宋朝牛肉天下第一了。

到了当代，医学发达了，知道了猪肉吃多了血脂高，人们就多吃牛肉。但在家里炖牛肉挺不爱烂的。最近承德出了家西餐馆，名叫汉道芙，那里的牛排虽厚，但又香又烂。问问，是从美国安格斯空运来的。那天我吃了一大块，连牙都没塞，我就想，咋着，宋朝的牛肉什么时候传到美国去了？

鱼

中国在历史上是一个传统的农业大国，而且地靠内陆，鱼价自然不菲――正所谓“鱼与熊掌不可兼得”，所以吃鱼的人群主要集中在那些达官贵人、文人雅士身上，普通老百姓是难得见点儿鱼腥的。照今天的话说，古代能经常吃鱼的人，那都是标准的“小资”一族。他们以一种热情并尊崇的心态，把吃鱼的技巧推向极致，并吃出了文化，吃出了品位。

孔子说：“食不厌精、脍不厌细”，这里的“脍”就是生鱼的细切肉，一句话道出了吃鱼的最高境界；

宋代大文学家苏东坡一生爱吃鱼，他与佛印和尚斗文吃鱼的故事一时被传为佳话，流传至今。相传佛印和尚蒸了一条大鱼藏在罄里，故意不给苏东坡吃，苏老计上心来，给佛印出了一幅上联“向阳门第春常在”，佛印对曰：“寻常人家庆（罄）有余（鱼）”，结果正中了苏东坡的下怀；

明代“大玩家”李渔更是吃鱼的高手，他在《闲情偶寄》中记载：食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了……烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……真是叫人看的食指大动；

在古代，鱼还成为诗人们寄托情思和表达观点的道具。很难想象，浑身滑不溜秋的鱼会和书信有什么联系，偏偏诗意的中国人就造出了“鱼传尺素”的浪漫典故。唐宋八大家的柳宗元在诗中写道：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”表达自己清高、不俗的处世态度，成为千古名篇。

与中国古代这些吃鱼、玩鱼的闲人们相比，普通老百姓则“徒有羡鱼情”了。但他们也有自己的招，不兴我吃，还不兴我供奉吗？于是，鱼灯、鱼画、鱼剪纸、鱼祭、鱼传说、鱼妖精……纷纷出炉，传递着“连年有余”的美好愿望，政府也推波助澜，鱼上了殿堂，上了货币。中国人发明了一种“形而上”的吃鱼方式。

总之，古人缔造了我国“精致、讲究、诗意”的食鱼文化。吃鱼，关键不在于吃，而在于乐。图得就是个意象。

古代人常吃的食物如下：

一，主食：

五谷即粟、豆、麻、麦、稻。古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多老拆种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 “谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外侍肆枣面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代雹如所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

二，蔬菜：

古代人常吃的粮食主要是五谷

五谷即粟、豆

、麻、麦、稻

。

古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、袭闷菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻则禅肆，后者有麻无稻孙轿。

你说的古代截止到什么时候？如果按照历史学划分，到1840年的话，那么我们现在吃的东西，那个时候基本都有了，除了可口可乐之类的东西尘信，滑兄者信薯因为那个时候，很多西方的食品也已经传入中国了，比如咖啡在嘉庆年间已经传入了。

应该和我们一样的吧

吃大米、小麦、玉米咯~

不然他们吃什么