梅菜扣肉的正确做法

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃侍皮散的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

梅菜扣肉的做法

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1

选用层次分明的三层五花肉

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2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

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3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

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4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

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5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

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6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

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7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

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8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

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9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

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10

热锅凉油爆香4片生姜

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11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

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12

接着烹入料酒1大勺

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13

加入1个八角

步老氏骤step

14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽握塌，加入200毫升左右的开水

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加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

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16

中火煮到锅内基本没有水分

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17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

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18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

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19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

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20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

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21

切4毫米左右的片

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22

码入碗中

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23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

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24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

梅菜扣肉煲的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

美味粥汤

工艺：

蒸

梅菜扣肉煲的制作材料：

主料：

猪带皮五花肉500克。

辅料：

生菜叶100克,香菜叶5克。

调料：

梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。

梅菜扣肉煲的特色：

酱腌香纯，咸鲜爽口，略带亩搏回甜。

教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃

1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。

3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待毁液上色入味，出锅入盘。

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成过桥形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待纤耐物蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

提示：

鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作菜干扣肉。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋轮携味，罪恶感来不及涌察桐陆出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭败顷大聚会上亲人们的胃吧！

梅菜扣肉怎么做？五花肉埋昌纳冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面迅闭金弯没黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。