1972年尼克松访华期间的四场宴会菜单

1972年尼克松访华期间的四场宴会菜单

从1972年2月21日中午尼克松抵达北京至2月28日上午离沪回国，中美双方共举行过四次正式宴会，即：2月21日晚中方的欢迎国宴，2月25日晚美方的答谢国宴，以及2月26、27日中方分别在杭州、上海举行的晚宴。

中方欢迎宴会菜单

冷盘: 卤蛋 蛋卷 火腿 香肠 填鸭

芙绝基宽蓉竹笋汤（竹笋蛋白汤）

三丝鱼翅

两吃大虾（炸焖大虾）

草菇盖菜（蘑菇芥菜）

椰子蒸鸡

杏仁酪

糕点

水果

答谢宴会菜单由美方委托中方拟定，最后获得美方认可。所有菜肴均由人民大会堂厨师烹调，由美国政府付账。

冷盘: 盐水浸鸭 双色鱼卷 豌豆大虾

黄瓜、番茄及青葱 橙汁鸡牛柳 粤锋宏式烧肠

芙蓉三鲜: 海参 鸡柳 大虾

豆苗鸽蛋汤

母油鸭块

素什锦

松鼠桂鱼

核桃酪

点心: 汤圆 米糕

水果

饮料: 啤酒 中国葡萄酒 烈性茅台

美方空运了十五箱尼克松喜爱的加州香槟，二十加仑加州及佛罗里达州橙汁和十加仑西柚汁到北京，供宴客用。

杭州晚宴菜单

花篮冷盆

八味小碟 油焖冬笋

杭州煨鸡 火腿川干贝

西湖醋鱼 “菊花”并亮酥

龙井虾仁 绍式蛋包

香酥鸭子 冰糖莲子

公爆鸡丁 水果

上海锦江饭店晚宴菜单

蝴蝶冷盆 蟹形桂鱼

八小碟 冬瓜盅

青豆虾仁 小笼汤包

挂炉烤鸭 花色甜点

花篮豆腐 豆沙汤团

―《橄榄画报 食话》