老北京小吃十三绝(老北京小吃十三绝排序)

一、北京十三绝？

老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。

“北京十三绝” 秉承几百年北京宫廷和民间小吃的精华，蕴涵老北京特有的文化底蕴，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，是北京特有食文化的象征。但随着时代的发展，西方文化的冲击，以及产品在保质、外形、包装等方面特有的缺陷，使这一特有的北京文化已悄悄淡出人们的生活。

为弘扬北京文化，振兴小吃特产，加大产品研发力度，提升产品包装文化内涵，弘扬老字号文化，主动担负起“扶植民族小吃”的历史重任，对“北京十三绝”进行改良，以京味儿文化为主体，在传统产品风味的基础上注入现代元素，将传统京味产品向现代特产文化提升。

二、十三绝京剧原唱？

清乾隆年间13位著名京腔演员的合称。

清初，京都人士喜爱高腔（即京腔）。乾隆年间，集庆、萃庆、宜庆等京腔 6大名班，荟萃各行脚色，在北京各剧场轮流演出，盛极一时。廊房头条“诚一斋”南纸店，请贺世魁绘制13位著名京腔演员的图像匾额，悬于门首，以招徕顾客。所绘戏装人物，纸上传神，栩栩如生，“京腔十三绝”由此得名。

据清杨静亭《都门纪略·翰墨门》中“诚一斋”条下注文所记，这13位演员是：霍六、才官、虎张、恒大头、李老公、陈丑子、连喜、王三秃子、开泰、沙四、赵五、卢老、王顺。

又据今人王芷章《腔调考源》一书考证,这13位演员的姓名及所演角色为:霍六，正生兼老生；池财官，武生；虎张，开口跳；大头官，君王帽生；老公李三，脆生；陈五子，正丑；连喜，花旦；嘟噜胡，花白髯；杨大彪，红净；肉粥,花包;马年，黑净；唐套儿，花面；王七爸，青衫。王芷章的考证与《都门纪略》所记略有歧异。

三、老北京小吃大全？

老北京小吃有：炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。

1、炒肝

炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

2、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

3、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

4、豌豆黄

豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

5、糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

四、老北京特色小吃？

老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。

　　炸酱面是老北京的特色小吃美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。

　　炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

五、同光十三绝名画？

《同光十三绝》，纸本，设色，沈容圃绘制，属工笔重彩写生戏画像，绘制于清光绪年间，原图高约三尺,长有丈余，故宫博物院收藏。

沈容圃，晚清画师，擅长人物画像，功力深厚。此十三绝是指同治、光绪年间徽调、昆腔的徽班进京后扬名的13位著名京剧戏曲演员，他们他们分别扮演生、旦、净、丑等角色，为表达对艺术家的敬佩之情，沈容圃画下他们着戏装和定妆后的样子。该画有老生、武生、小生、青衣、花旦、老旦、丑角，所绘人物形态自然，各具表情，衣帽须眉，真实细腻，生动地展现出每位演员的人物性格特点。

六、陕西十三绝的做法？

用料

五花肉

酵母

面粉

盐

陕西肉夹馍（详细）的做法步骤

步骤 1

【腊汁肉制作】 步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。 步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。 步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉块步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包

步骤 2

浸泡

步骤 3

放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准、为了防止粘锅， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。步骤11、 最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

步骤 4

出锅

步骤 5

【打馍】 现在很多人都习惯用超市买的酵母发面，要想好吃，还得用老酵头发面做出的白吉馍吃着更香。面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。等面成型后加碱揉合起劲成软面团，面团大小均匀，平均四个馍一斤重

步骤 6

发面和好，制作面坯

步骤 7

每个馍约150克

步骤 8

烙饼，家里可以用电饼铛半熟后，放入烤箱200°c10分钟

步骤 9

逐个擀成长薄条，随后卷起来。用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。肉夹馍的馍讲究“虎背熊腰菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃

步骤 10

正宗夹馍肉不能切的太碎了

步骤 11

在这里哥要声明一下，煮肉的配料这都属于店家的机密，一个老餐饮人给哥的，之前哥开肉夹馍店的时候用的就是这个方子。 料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。 以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。 肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。

七、京城十三绝谁最好？

老北京人最喜欢吃的几种小吃被称为老北京小吃十三绝，它们包括豆面糕(驴打滚)、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等，口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点 。

八、小吃秦淮八绝？

秦淮八绝是指南京八家小吃馆的十六道名点：

魁光阁的五香蛋、五香豆；

永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；

奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；　

六凤居的葱油饼、豆腐涝；　

奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；　

蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；　

瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；　

莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。[1]

九、衢州三绝小吃？

当然是衢州的三头一掌了，我们衢州人超爱吃的。三头一掌'指兔头、鸭头、鱼头，鹅掌。是衢州的特色小菜，味道极其鲜美。可是如果你没有吃辣的相当水平，会你辣得你叫爹叫娘的！即使是寒冬腊月，也会让你大汗淋漓！可就是这点辣，形成了食客的另类享受！

人们总以为是放了很多尖头辣椒，那你就错了。里面一点辣椒也没有，那是用中药荜芭等中药配制成辣味剂的，这辣也辣得特别，十分开胃，温补燥湿。现应外地一些不吃辣的游客之需，也增加了不辣的三头一掌。

十、老北京小吃芸豆饼？

芸豆饼是北京地区特色传统名点之一，咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口。原料

大芸豆500克，花椒10克，盐10克。

制作

1将大芸豆洗净，泡约2小时。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。

2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。