北京人爱吃的凉菜(北京特色凉菜)

一、北京人爱吃大米吗？

北京是一个大融合的城市，北京人虽然是北方人，不仅爱吃面，也爱吃大米。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是中国人最早培育的农作物之一，具有单位热量高、易选育、种植面广、单产高、口感好、易于加工、易于储藏等优点。

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素

二、北京人爱吃大葱吗？

北京人爱吃大葱。北京人吃的大葱要是山东省寿光出产的，那里出的葱，葱白长而粗，没有辛辣的刺激，反到是多汁发甜。北京人用大葱做很多种美食，有葱花饼，葱花摊鸡蛋，腌葱，凉拌荤菜里放上葱白丝，那叫一个香。用葱爆羊肉、牛肉、腰花等炒菜也是一绝。大葱白蘸酱生食也是北京人的最爱。北京人炒菜时放大葱末炝锅也是家家必用的方法，所以北京人是很爱吃大葱的。

三、北京人爱吃烧烤吗？

北京人爱吃烤鸭，它香脆可口，小饼加烤鸭可好吃啦，说着就要流口水，不仅烤鸭好吃，鸭架子煮汤，把鸭架子切成小块煮汤，把汤熬白了加入白菜，一锅高汤别提多好喝了。

四、北京人爱吃哪种酱油？

六必居一品鲜酱油好吃。

六必居是北京老字号，以生产酱菜酱料出名，多年来一直很受北京老百姓欢迎，六必居一品鲜酱油的质量也非常好。

北京六必居食品有限公司隶属于首农食品集团，是生产经营酱腌菜、酱类、酱油、食醋及调味品的专业公司，旗下拥有“六必居”、“天源酱园”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”五大中华老字号品牌。

五、你最爱吃的凉菜有哪些？

我最爱吃的凉菜有：凉拌手撕鸡、凉拌海蜇、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌猪耳、凉拌藕片、麻辣凉粉、凉拌三丝、凉拌蕨根粉、凉拌金针菇。

六、孩子们爱吃的精美凉菜？

可以吃，像麻酱拌的凉菜宝宝就非常喜欢吃，多准备几种蔬菜，看着颜色丰富也比较有营养，也会增加宝宝的食欲。适合儿童食谱土豆色拉　　材料：土豆、青豆、胡萝卜、方腿、黄瓜、盐、色拉酱　　做法：胡萝卜煮熟切丁，青豆煮熟用盐拌匀，方腿切丁，以上三种红绿丁置一边待凉后拌匀堆成垛；土豆煮熟刮泥，与色拉酱拌和，并将其沿红绿丁周围裱成菠萝状；黄瓜去芯，将皮削成菠萝叶状，置于盘中菠萝上方。至此，一只惟妙惟肖的菠萝便做成了。三色凉菜原料：粉线--10根，鸡蛋--1/4个，黄瓜--1/5个，食醋、盐、白糖--若干制法（1） 将粉丝炖好并切短。（2） 将鸡蛋调好煎成饼，并切成丝。（3） 将黄瓜切成细丝，撒少量盐除去水分。（4） 将食醋、盐、白糖配制好，拌上粉丝、鸡蛋丝和黄瓜丝。3．鸡肉凉菜原料：鸡肉--20克，胡萝卜--1/3个，萝卜--若干，酱油--若干， 制法（1） 将熟鸡肉撕成细丝，胡萝卜和萝卜煮熟后切成小块。（2） 把材料拌在一起，加入酱油调味。5．豆芽卷心菜原料：卷心菜叶--1/4片，豆芽--20克，香油、酱油、食醋--若干制法：（1） 将卷心菜和豆芽用开水焯一下，去除水份，切细。（2） 将（1）用香油、酱油、醋拌好。

七、为什么陕西人爱吃凉菜？

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃作用。

秦人喜吃面食，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，南方人要是在这里住上个把月，今后见到粉状物或条状物肯定落荒而逃。秦人吃面一般三五好友一起，一人一碗面，几个凉拼，几瓶啤酒，侃侃而谈，对面馆老板来说，凉菜与酒水的利润可比几碗面多的多了。

陕西人的凉菜是非常好吃的。过去到谁家做客，主人都会在厨房张罗几个下酒小菜，比如油炸花生米呀，切几个松花蛋呀等等。可过去油是比较精贵的，一般也不太做用油量大的凉菜，慢慢就出现了拍黄瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等爽口佐酒的凉菜了。

特别是近几年人们越来越注意健康饮食，油大盐重的食物渐渐淡出人们的饮食观念，吃香叫座的反倒是过去农家招呼人的菜肴了，比如用自家酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉（女性极爱吃，形状口感很像凉皮，就是颜色像张飞的脸），蒜茸茄子、菠菜拌粉条、凉拌麦芹等等，所用原材料大部分都是去自家地里现采摘的新鲜时蔬，然后立即拿到厨房调拌，真正做到：白天很绿很环保！晚上很爽很下酒！

现在这些很绿很环保，很爽很下酒的现拌菜一路演绎到西安所有大大小小的餐饮馆子，不管你是经营燕鲍翅的粤菜也好，还是麻辣百味的川菜也罢，就连卖羊肉泡馍的馆子里也要请上个地道的陕西师傅在那里上下翻舞的现拌各种时蔬凉菜。

陕西现拌凉菜除了必不可少的盐之外，还有四大法宝，就是醋、蒜、辣椒、花椒。这四样东西也是陕西特产，岐山（诸葛亮病逝的地方，也是周王朝的发源地）的醋，兴平（埋汉武帝刘彻的地方，现在的养猪基地）的蒜，武功（拥有S型身材芙蓉姐姐的故乡）的辣椒，韩城（写《史记》被宫刑的司马迁故乡，还有著名的党家村）的大红袍花椒，这四样东西几乎可以任意的搭配，搭配出来的结果是口感非常的和谐，因为万变不离其宗，不信您可以试试。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

凉菜的特点

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

凉菜装盘的3个步骤

无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。

第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底；

第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；

第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

凉菜装盘的6种方法

1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

2、堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。

5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

6、覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

八、北京人爱吃凉皮吗？

一入夏，凉皮凉粉就成了北京人比较爱的食物，夜市、超市、饭店到处是卖凉皮的，不过凉皮的确好吃，无论是吃上一碗辣辣的凉皮，还是来一碗酸酸的凉皮，对于天热都是一种享受。

九、北京人爱吃鱼吗？

北京人吃鱼不如南方人细致，尤其没有南方的鱼那么新鲜，南方靠海的地方，能吃到新鲜的海鱼，靠河湖的，能吃着新鲜的淡水鱼，在北京吃到冻货已实属不错。北京人爱吃也能吃到的，海鱼主要有待遇，那时候有钱就能买到，是不限制供应 ，可惜的是，大家兜里都没有钱，你并不是家家都能吃上，而且那时候也没有冰箱，也不敢多买买多了没地儿放，坏了就太浪费。

过去家里孩子多，人口多，一般买个两三斤，做一次够吃一顿得。每年春节排队买带鱼，可以说是北京的一角，经常又盘着盘着，听着前面售货员一嗓子，3毛8的待遇没了

十、北京人爱吃什么熟食？

酱牛肉 酱肘子 酱鸭脖 酱猪蹄 猪耳朵 鸭掌 鸡爪 香肠 午餐肉