北京 脆肉鲩
一、脆肉鲩鱼?
先准备材料主料:脆肉鲩500g,羊肉2000g,腐乳3块,马蹄6g
辅料:盐适量,油适量,料酒11g,草果5g,当归0.5g,姜片22g
1.因为焖的时间长,所以最好选耐焖的鱼肉,脆肉鲩是首选,洗干净沥干水分
2.烧开一锅水,将羊肉放进去.煮开,焯水后的羊肉,可以去除浮沫,
3.热锅下油,加入姜片,倒入羊肉煸炒,
加入酒和盐,倒入热水,加入草果、当归和腐乳,再放入马蹄,盖上锅盖,焖煮1个小时,脆肉鲩加适量盐腌半小时以上,把腌过的鱼肉放进羊肉里,继续焖煮半个小时。出锅
二、脆肉鲩鱼片?
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
三、脆肉鲩为什么脆?
在幼年的时候,中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年,就可以长到半斤左右。再花上1年的时间,继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右,养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养,投喂4个月后,鱼肉才会开始变脆。这蚕豆,需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后,细胞密度增大,细胞壁增厚,那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍,所以它就会变脆。
四、水库鲩是脆肉鲩吗?
水库鲩鱼不是脆肉鲩,因为水库鲩鱼和脆肉鲩鱼食的饲料不同。
五、脆肉罗非鱼好吃还是脆肉鲩?
脆肉皖好。需要特别说明的是,所谓的"脆肉鲩",并非新的物种,生物学意义上仍然属于草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属,只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼,通过人工实现了肉质的改变。所以脆肉皖好。
六、脆肉鲩正宗做法?
脆肉鲩可以有红烧,爆炒和清炖3种做法。
做法一:红烧脆肉皖
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
做法二:爆炒脆肉鲩片
1、准备材料:脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
2、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用。
4、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用。
5、热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多,因为之前腌制时有加盐和酱油。
8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒,一样好吃。
做法三:清炖脆肉鲩
材料:生姜,鸡精,料酒,金针菇,蘑菇,豆腐,枸杞
做法如下:
1、生姜,鸡精,料酒把鱼腌上
2、将鱼放入汤锅中,加入清水,放入 金针菇,蘑菇,豆腐,枸杞
3、大火煲汤,30分钟后放少许盐就可以出锅了。
七、脆肉鲩捞起做法?
把脆肉鲩去骨切成条状,加入上述调味料腌制一小时。
锅放油烧热至9成油温,放入脆肉鲩炸至金黄色捞起,滤油备用。
锅烧热放一点油,爆香蒜蓉,再加入辣椒圈煸炒出香味,放入无骨脆肉鲩,撒上适量椒盐翻炒均匀出锅,撒上白芝麻即成。
八、脆肉鲩烫多久?
脆肉鲩烫大概需要煮十分钟左右。
脆肉鲩鱼是鱼类中一类肉比较香脆可口的一类鱼,不同于一般的草鱼,鲩鱼是长得比较有点不一样的。不过做鲩鱼也和其他一般的鱼时间是差不多的。大概只需要用到十到15分钟就可以把它蒸熟透,如果觉得还没有熟的话,可以用筷子插一下鱼肉,如果可以插透鱼说明鱼肉已经熟透了。
九、脆肉鲩煮多久?
脆肉鲩大概需要煮十分钟左右。
脆肉鲩鱼是鱼类中一类肉比较香脆可口的一类鱼,不同于一般的草鱼,鲩鱼是长得比较有点不一样的。不过做鲩鱼也和其他一般的鱼时间是差不多的。大概只需要用到十到15分钟就可以把它蒸熟透,如果觉得还没有熟的话,可以用筷子插一下鱼肉,如果可以插透鱼说明鱼肉已经熟透了。
十、炒脆肉鲩做法?
用料:脆肉鲩500克、姜片3片、大蒜2瓣、香葱适量、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、小米辣一根。
1、鱼肉用清水清洗干净,然后切成薄片,如果想方便点,就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉,混合均匀备用。
3、把大蒜切碎,姜切片,香葱切段,小米辣切小段备用。
4、热锅凉油,放入大蒜和姜片煸炒出香味。
5、放入鱼片大火煸炒至8成熟,在锅边淋一点白酒,去除一点鱼腥味。
6、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多哦,因为之前腌制时有加盐和酱油。
7、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。
8、下饭又开胃的鱼片就做好了。
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