北京的炸糕是怎么做的(北京的炸糕是怎么做的呢)

一、北京牛街炸糕怎么做？

【制作步骤】

步骤一：首先大碗中倒入400克的糯米粉，加入30克的白糖，一半用150毫升的开水烫面，面晾至温热另一半加入4克的酵母粉，用130毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，下个揉一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟左右。步骤二：把买来的豆沙馅揉成小圆球，装入盘中备用。面醒发好了，再揉一揉，取一小块面用手按成小碗的形状，放入豆沙馅收口再揉圆，轻轻的按扁，油炸糕生坯全部做好了。步骤三：锅中油温六成热改中小火下入生坯，用筷子搅动一下防止粘连，炸至一面定型翻面，炸至鼓起两面金黄就可以捞出来啦，晾凉就可以吃了。

二、北京虎坊桥炸糕怎么做？

步骤一：首先大碗中倒入400克的糯米粉，加入30克的白糖，一半用150毫升的开水烫面，面晾至温热另一半加入4克的酵母粉，用130毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，下个揉一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟左右。

步骤二：把买来的豆沙馅揉成小圆球，装入盘中备用。面醒发好了，再揉一揉，取一小块面用手按成小碗的形状，放入豆沙馅收口再揉圆，轻轻的按扁，油炸糕生坯全部做好了。

步骤三：锅中油温六成热改中小火下入生坯，用筷子搅动一下防止粘连，炸至一面定型翻面，炸至鼓起两面金黄就可以捞出来啦，晾凉就可以吃了。

三、油炸糕是怎么做的？

油炸糕制作方法：

一、备料：1、黄米糕面或江米面，多少可视人多少而定。

2、红小豆，干红枣适量。

二、方法；1、先把红小豆泡一两个小时，然后在电饭堡里加水适量煮，等豆子快熟时，揭开锅看一下，水多就撇出来一些，水没了，就再加一点开水，继续煮，等豆熟了为止。不要煮的硬了，软点好吃。

2、煮豆子的同时，也把红枣泡开洗干净，在锅里煮上。等把枣煮熟发软，关火捞出。冲去枣上面煮时的白膜。

3、把煮好的红小豆和紅枣放在一起，用勺子压扁，充分搅拌均匀备用。

4把糕面用开水用筷子搅拌成絮状，然后和起来，适当硬一点，太软了不好捏糕，然后做成馍馍样放笼上蒸二十分钟。蒸熟后，放在一个袋子中，趁热和好备用。（放在袋子中和面，是为了不太烫手。）

5、把和好的糕面揪桃大小一块，用手捏成糕皮，然后包上一勺红枣小豆馅，包住压平成糕状。要包严实，不可露馅，要不下油锅时进油，就不好吃了。

6、锅里加油适量，开火热油，过几分钟用筷子插油里试一下，如有小泡，说明油温正合适了。这时把油糕放三五个下锅，开始炸，油温不可过高，火要调得小一些。不然外焦内生炸不熟。炸时勤上下翻糕，等油糕两面都成金黄色，就好了。然后捞出。把所有糕都炸完，大功告成。

你看那金黄色的油糕，还起了许多小泡泡，香味四溢，外脆内软，香甜可口，十分诱人，可以开吃了！

四、天津炸糕是怎么做的？

耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

五、老北京红豆炸糕怎么做？

.准备好原料。

2.糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。

3.少量多次加入温水。

4.揉成柔软的面团，发酵30分钟左右。

2..将发酵好的糯米面团，分成相等的小剂子，取一小面团，搓圆后用手按一小窝。

6.放入蜜红豆。

7.将四周提起，包成圆形。

8.搓圆后，按成圆饼装。

3.9.所有的做好后，锅中放油，油温五成热的时候放入炸糕。

10.小火慢炸两面稍稍上色后，捞出沥干油。

11.等油温放凉后，加入一大勺香油。

12.油温8成热的时候，放入炸糕，大火，快速的翻几个面，炸到两面金黄即可。

六、糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎么做好吃，糯米炸糕的家常？

食材清单

糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右

步骤1

150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）

步骤2

豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。

步骤3

放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）

步骤4

油温五成热，小火，放进去炸。

步骤5

飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。

步骤6

一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。

最后一步

薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。

七、糯米粉炸糕的做法老北京炸糕？

先煮好红小豆豆馅，放红糖搅拌好。然后用温水和糯米面，和好后切成小季子，然后把小季子按平，把豆馅装里面，把油烧到七分热，放做好的炸糕，等炸糕起鼓了，也就熟了。

八、北京炸糕配方？

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

九、北京黄米炸糕的老字号？

北京能吃到黄米炸糕的老字号那就要去护国寺小吃店了，护国寺小吃在北京的哪个城区都有，他家的黄米炸糕做的外蕉里软，里面的豆沙馅非常细腻，咬上一口油而不腻，他家的其他小吃也是不错的，比如糖耳朵蜜麻花，胶圈和豆汁，豆腐脑，面茶也是人们早餐爱吃的。

十、北京锦芳炸糕的做法？

活好的江米面，揪剂手心拍平放入熬好的桂花红豆馅，包严按扁放入油锅