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粤菜38个代表菜做法?

2023-05-04 14:46:33北京小吃1

1.潮州卤水鹅,主料:狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。

做法:

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟,再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘,配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

2.吊烧琵琶巧手鸭,主料:光鲜鸭(去肺)2.8-3千克、姜(去皮)20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。

做法:

1. 将鸭子洗净,从鸭的胸部中间开刀,去骨,划刀。 

 2. 用开水烫皮,过冷水,用纸巾将水吸干。

3. 刷上自制的酱和盐,腌制1小时。

4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净,用纸吸干,刷上自制的脆皮水,风干。 

5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。 

3.花生炆猪尾,食材:猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。

制作方法:

1、 食材准备:先将猪尾去毛焯水刮洗干净后,切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。

2、葱姜八角油:炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加),爆香后出锅备用。

3、猪尾炒糖色:锅中加油,五成油温加入冰糖,中火划炒至冰糖融化成棕红色,放入焯水备用的猪尾,均匀翻炒至完全上色后取出。

4、炒锅刷净,加入先前备好的葱姜八角油,烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀,烹入150克左右花雕酒至酒精挥发,加入海鲜酱油。

5、猪尾锅中炒匀后,将浸泡的花生同水一起加入锅中,翻炒一下,将整锅食材倒入煮锅,并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时,大火收汁加入盐和味精,即可成菜。

4.港式烧腩,主料:猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。

做法:

1.选腩肉,去除余毛,将表皮烫至七分熟,入冰水中冷却。

2.将腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

3.均匀的对表皮轻轻松针,使之布满小孔,勿超过瘦肉。要求松针均匀,才不会起泡。

4.一小匙食粉加少许清水调开,均匀涂抹在表皮上,静置十五分钟。如若室温高,需保鲜状态下腌制。

5.将腩肉刀整至两指厚,勿过瘦肉层。

6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀,腌制二十分钟。

7.取出腌制好的腩肉,擦干表皮,均匀涂抹白醋,吊起至风干。

8.将腩肉用锡纸包裹,漏出表皮,300度20分钟,烤制表皮发黑后,取出。用道刀具将表皮刮净,刷食用油。

9.将腩肉置入,200度10分钟后,取出。用刀具再次将表皮刮净,再次刷食用油。再次置入,100度10分钟,取出。

10.将腩肉斩成大块,配黄芥末酱,即可。

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