老北京麻豆腐的做法视频(老北京麻豆腐的做法窍门)

一、老北京麻豆腐正宗做法麻豆腐多少钱一斤？

麻豆腐三块六一斤。正宗麻豆腐用羊油来炒制。

二、麻豆腐的做法？

步骤1

材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

步骤2

将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用

步骤3

葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用

步骤4

锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出

步骤5

下入葱姜末煸出香味

步骤6

放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻

步骤7

放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡

步骤8

煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

步骤9

待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐

步骤10

撒上香葱末翻炒几下即可关火

步骤11

麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用

三、哪里有卖老北京小吃麻豆腐的？

卖老北京小吃麻豆腐的有：牛街12号的洪记小吃店(牛街新店)、海淀区增光路11号北平房(建设部大院对面)的“海碗居”，甘家口大厦北边那条路，往西一点儿就看到了。那里是专营老北京风味，一点都不贵。除了麻豆腐，还有豆汁，芥末敦等老北京的小吃；另外还有地安门那边有个老北京饭馆，东四北大街316号馅老满(东四店)羊油麻豆腐作的不错。有机会去品尝一下也是人生的一大享受。

四、麻豆腐做法？

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

五、麻豆腐的做法大全？

制作方法

方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

13张

麻婆豆腐制作步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步骤

麻婆豆腐

1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

方法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

步骤

食材-豆腐

1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；

2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

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麻婆豆腐

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加适量热水煮开；

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8.把花椒面放入锅中；

9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅。

方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根

辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许

步骤：

1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

麻婆豆腐

2.把豆腐切成小块备用。

3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

8.煮好的豆腐块如图。

9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

10.加牛肉馅炒香。

11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了

六、麻豆腐西红柿的做法？

把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味

把肉末用酒,生粉,花生油淹一下、葱切碎。

2.坐锅热油，等油温七成热时加入番茄肉馅翻炒，肉馅变色以后加入豆瓣酱番茄使劲翻炒.

炒香以后加豆瓣酱,辣椒、花椒粉再翻炒几分钟，然后加入一点清水煮开，清水不要太多，刚没过肉馅即可

3.煮开以后加入豆腐，不要使劲搅动，以免豆腐破碎，三分钟以后加入酱油、白糖、盐。

两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了，装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了

七、凉拌麻豆腐的做法？

1、青豆焯水，8分熟即可2、姜切末，青蒜切薄片，备用。

3、干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用。

4、热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止。

5、倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候。

6、加入姜末和青蒜片煸炒出香。

7、加入焯水后的青豆，翻炒均匀。

8、将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可。

八、酸麻豆腐做法？

主料：麻豆腐(适量)

调料：黄豆(适量)、雪里蕻(适量)、香葱(适量)、姜末(适量)、葱末(适量)、干辣椒(适量)、精盐(适量)、黄酱(适量)

步骤：

1 材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

2 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

3 葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花;干辣椒切小段备用。

4 锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。

5 下入葱姜末煸出香味。

6 放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

7 放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

8 煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)

9 待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

10 撒上香葱末翻炒几下即可关火。

11 麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

九、炒麻豆腐做法？

1、用料:嫩豆腐500克，葱花适量，姜一块，蒜四五粒，盐适量，麻婆豆腐料一包。

2、具体步骤

步骤1、锅中热水烧开，放点盐，下豆腐焯两分钟，焯好捞凉水过一遍，控干水分备用。

步骤2、葱姜蒜切碎，把油烧热，放入葱蒜爆香后放入麻婆豆腐的料包，翻炒出香味和红油。

步骤3、加入凉开水，放入豆腐，开水以没过豆腐，烧个五六分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，然后打点淀粉勾芡，出锅。

步骤4、撒上点小葱花，或者香菜就可以了。

好看又好吃的麻婆豆腐就做好了。

十、麻豆腐正宗做法？

用料:

麻豆腐 1斤，黄酱 150克，羊油 150克，黄豆 100克，韭菜 三两，水 适量

制作步骤:

1.配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开。

2.锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化。

3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了。

4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香。

5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀。

6.加入足量的水,基本到锅中一半的水位。

7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开。

8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上。

9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物。

10. 此时加入切好的韭菜。

11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅。

12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可。