麻汁豆腐脑做法大全(麻汁豆腐脑做法大全视频)

一、麻汁豆腐脑麻汁如何调制？

豆腐脑的芝麻酱可算是灵魂配料了。家庭配方一般简单食材容易取得为原则。建议一勺芝麻酱、半勺花生酱、少许食盐、温水、鸡精，顺时针搅拌化开即可。

二、豆腐脑调料汁做法大全？

1.干黄花菜 水发，切寸段；干黑木耳，水发，撕碎。

2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。

扩展资料

豆腐脑分两种口味如下

咸味

将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

三、麻汁豆腐脑的正宗做法？

现将肚子炸成豆浆，人和有麻布将起水分立杆，最后放入开水锅中，这就叫麻子豆腐脑

四、麻汁凉豆角做法大全？

主料：豆角400克

辅料：痳汁30克、蒜18克、醋3克、水适量、盐4克。

具体步骤：

1、准备好食材。

2、将蒜切末，豆角洗净切段。

3、取适量痳汁放入碗中，加入适量醋，调匀。

4、加入少许的水和痳汁充分的搅拌匀，加入蒜末，盐。

5、搅拌均匀。

6、锅中放入水，烧开，放入1小勺盐，放入切好的豆角，焯水。

7、焯熟后捞出，放入凉水中过凉。

8、沥干水份。

9、将调好的痳汁淋到豆角上，拌匀即可。

五、蒜泥麻汁的做法大全？

1.把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。用旺火蒸10分钟。

2.准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。用擀面杖把蒜砸烂成蓉。砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。

3.往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。然后放入15克白糖拌匀。

4.最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。

5.此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。

6.把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。浇上调制好的芝麻酱。

7.然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。

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六、豆腐脑的汤汁做法大全？

干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，

然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），

再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）

七、麻汁茄子的家常做法大全？

材料

茄子1个，青红椒各1根，大葱20克，麻椒1把，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙， 米醋1汤匙， 清水3汤匙，糖1汤匙， 盐1/4茶匙， 味精1/4茶匙， 香油1/2茶匙，水淀粉2汤匙

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将麻椒，生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的麻汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀即可

八、豆腐脑麻汁怎么调？

豆腐脑的汁调法如下：

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、生姜沫、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

1，前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。

2，泡好的香菇去蒂然后切成小丁，泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁

3，泡好的木耳仔细洗一下然后切丁，生姜去皮切沫，瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

4，锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。

5，锅中加水，没过食材即可，最后用淀粉勾芡即可出锅。

九、火麻汁配方大全？

火锅蘸料麻汁绝密配方大全

食材：

芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花

调味：

辣椒油、蚝油、保宁醋、生抽、虾油

做法步骤

1、第一步，准备300克芝麻酱，150克花生酱，共计450克，倒入一个碗中，少量多次倒入300ml的清水，边倒边搅拌，把酱料搅散搅匀。

2、第二步，准备王致和豆腐乳150克，加纯净水30ml，同样搅拌均匀。

3、把两种搅好的酱料，掺和在一起，同时再放生抽40克，蚝油25克，保宁醋5克，虾油20克，韭菜花100克，韭菜花是蘸料的灵魂所在。

4、虾油是用鲜虾为原料，经过提纯的虾油，在沿海地区很常见，是一种传统的调味品，虾油并不只包括虾，有时也有蚌肉、小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼等，如果实在没有，也可以不放。

5、一直搅拌就对了，持续2-3分钟，调出来是一大盆，足够12个人吃，如果人口数少，在这个基础上，适当地减少用量。

6、喜欢重口味的，还可以烹炸一个辣椒油，起锅烧油，油热以后，倒在辣椒段上面，用筷子搅拌均匀，不喜欢吃辣的可以不放。

7、准备吃火锅的时候，舀入一碗蘸料，放入葱花、香菜、辣椒油，搅拌均匀，蘸肉、蘸菜、蘸上面都好吃。

8、吃火锅并不可少的，还有糖蒜，糖蒜甜滋滋的，一点也不辣，堪称解腻神器，现在正是新鲜大蒜上市的季节，可以自己腌，也可以买一点。

9、开始享受美味吧，弄点羊肉、蔬菜、粉条、蟹棒、甜不辣、青菜等，再来两个芝麻烧饼，完美的一顿美食，有了这个蘸料，忍不住大快朵颐。

十、麻汁牛百叶的做法大全？

1、牛百叶约500克，芝麻酱适，适量的腐乳，韭菜花，鸡精，白糖，蚝油，海鲜酱油适量，蒜末，小米辣，干辣椒少量。

2、将牛百叶切丝，用清水投洗几遍控干水分，锅中烧水，水开放入牛百叶焯烫十秒钟，捞出控干水分装盘备用。

3、在碗中放入适量的芝麻酱，用清水稀释到合适的浓度，再放入适量的腐乳，韭菜花，鸡精，白糖，蚝油，海鲜酱油。

4、接着放入蒜末，小米辣，干辣椒用热油炸香倒在里面搅拌均匀，最后倒在牛百叶上面，翻拌均匀即可。