北京人喜欢喝的豆汁,是豆浆吗?(北京人喜欢喝的豆汁,是豆浆吗为什么)
一、豆汁会胖吗(是老北京的豆汁不是豆浆)?
豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的。而豆浆是以黄豆为原料,将剩余残渣去除所剩余的水制成的。
豆汁的做法:
1、将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,
2、把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将一出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。
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二、豆汁是用生豆浆发酵?
1、辨识度不同大家都知道豆浆,它是我们日常生活中很熟悉的饮品。豆汁是北京的一种小吃,可能很多人对它并不了解。
2、制作不同豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。
3、色香味不同豆浆的色泽是乳白色、微黄色的,味道香浓。豆汁的色泽灰绿,味酸,略苦,有算臭味。
4、接受度不同豆浆适用于各种人群,包括老人、小孩等。豆汁可能北京人比较喜欢,但外地人未必喝得来。
三、豆汁和豆浆的区别?
豆汁和豆浆主要在味道、原料、色泽和做法上存在区别。
1、味道不同:豆浆有豆香;豆汁儿味酸、略苦,有股馊臭味。
2、原料不同:豆浆是大豆做成的,豆浆是豆腐的前身;豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。
3、色泽不同:豆浆是乳白色、微黄色的;豆汁儿色泽灰绿。
4、做法不同:豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的;豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。
四、豆浆和豆汁的区别?
1、色泽不同:豆浆是乳白色、微黄色的;豆汁儿色泽灰绿
2、做法不同:豆浆是由大豆用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的;豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。
五、豆汁和豆浆有区别吗?
有区别,豆汁是北京的风味食品之一,颜色灰绿,浆汁浓稠;一说起它,老北京人就津津乐道,而喝不惯的人则会紧皱眉头,嗤之以鼻:"什么呀,跟泔水似的,真难喝!"豆汁,好喝?难喝?爱喝的说它好喝,不爱喝的说它难喝;会喝的觉得它好喝,不会喝的觉得它难喝。不过很多爱喝的人会上瘾,就好像臭豆腐一样,有人喜欢有人厌。豆汁的原料来源是粉坊。具体做法是先将绿豆用水泡至可捻去皮时捞出,经水磨出浆,过滤后倒入大缸,上层为清水,下层为淀粉,中层为豆汁。此时的豆汁称为“生汁”,生汁经发酵后即成“熟汁”。“熟汁”经熬制后即可饮用,旧京熬豆汁讲究用大沙锅,以小火熬制,随卖随添“熟汁”,盛豆汁还有讲究,用勺子沿锅边搅一下再盛,保证先盛的与后盛的稀稠一致。或者先在锅里放上一勺豆汁,煮开以后,再舀一勺放进去,如此反复进行,直到添满锅为止,而且豆汁放在锅里要一直沸煮,这样喝起来它的粘稠度、口感才会好。
六、豆汁味道那么奇怪,为什么北京人都喜欢?
您好 看您的问题就知道您不是北京人,这要叫儿化音,豆汁儿。 北京很多人不喝是因为北京很多都是外地人,而且现在北京纯正的豆汁儿和豆汁儿店越来越少了,不如咖啡、奶茶来的时尚。 我最爱豆汁儿,负责人的说,豆汁儿的味道是抹布水的味道,绝对贴切。但是具有特殊吸引力,我们爱喝的也会告诉你味道需要你自己试,也不排斥说他是抹布水,无论味道、颜色都是抹布水,呵呵呵。
七、什么动物喜欢喝豆浆?
狗狗喜欢喝豆浆吗?喜欢,豆浆含有丰富的钙和锰,许多健康效益的异黄酮,犹其对着有乳糖不耐症的狗狗是一种十分好的替代品。由于豆浆是由黄豆制成,它含有一种植物化合物,叫做异黄酮。它的作用就如一种激素,可以依附身体内的激素并激活它们。豆浆中含有异黄酮,而异黄酮在不同的试管和动物研究中发现,它能够帮助控制血糖
八、日本人喜欢喝豆浆吗?
日本卖豆腐的地方也卖豆浆 估计是由市场的(日语叫豆乳)据说有丰胸之效
九、豆浆和豆汁是一个意思吗?
不是一个意思,豆浆和豆汁是两个不同的东西
豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的,呈乳白色、微黄色的,味道香浓,并且豆浆一定要煮熟了才能吃。因为其中含有大量的抵抗营养物质,会影响人体对营养物质的吸收,并且还会出现腹部的一些不适,所以要加热去除。
豆汁老北京一种独具特色的传统小吃,它的原料是绿豆,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。呈灰绿,味酸,略苦,有蒜臭味。可能大部分人会不习惯
十、黄豆汁和豆浆的区别?
豆汁和豆浆的区别是原料不同、制作工艺不同、颜色不同、味道不同。
一、原料不同
1、豆汁:豆汁是以黄豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
2、豆浆:豆浆的传统原料是黄豆。
二、制作工艺不同
1、豆汁:豆汁将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
2、豆浆:将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。
三、颜色不同
1、豆汁:豆汁是灰绿色。
2、豆浆:豆浆是淡黄色。
四、味道不同
1、豆汁:豆汁是酸甜中带点儿臭。
2、豆浆:豆浆有咸甜两种味道。
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