北京小吃豆汁的做法视频(老北京小吃豆汁的做法)

一、豆汁的做法？

1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

二、菏泽豆汁的做法？

1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时

2.加水磨成

3.在稀糊内加入1.5千克左右的浆水

4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底

5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温随吃随盛，并佐以辣咸菜同食

三、满族豆汁的做法？

1将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4去掉豆渣，留浆水待用。

5过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

四、豆汁儿的做法？

1.准备好原料，绿豆和水；把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

五、蚕豆汁的做法？

1蚕豆冷水下锅煮十分钟左右，先煮嫩。

2煮嫩的蚕豆捞出沥干水份，蒜头切碎放在一起备用

3热锅倒入油加热，倒入蚕豆翻炒片刻

4倒入30克浓缩鸡汁

5倒入小勺蚝油，点入少许黄酒翻炒均匀，加半小碗清水盖上锅盖，让味道更加浓郁即可出锅

六、豆汁粉的做法？

1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；

2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；

3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；

4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要在沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；

5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

七、黄豆汁的做法？

第一步：首先将黄豆清洗1遍，然后再将黄豆放入到冷水中浸泡6-8小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡好的黄豆放入到锅中，大火将黄豆煮10分钟左右，直到黄豆在手上捏的非常软即可备用。

第三步：将黄豆和1200ml的水放入到榨汁机中，将黄豆榨成汁，然后进行过滤，接着留汁水即可备用。

第四步：将榨出来的黄豆汁放入到锅中，大火煮开后，然后将白砂糖放入到锅中，继续中火煮2分钟即可起锅饮用。

【胡师傅有话说】：

1、煮豆浆时，必须将浸泡好的黄豆放入到热水中煮10分钟，因为将黄豆煮10分钟，可以将黄豆变得更软，而我们再用榨汁机榨软黄豆时，能使黄豆榨得更细，从而使黄豆中的营养物质完全和水结合在一起，从而使榨出来的汁更香更浓。

2、一般150克的干黄豆泡好后，对应1200ml的水是最合适的，因为这个比例可以使打好的豆浆喝着更香更浓。

大家以后打豆浆时，泡好的黄豆不要直接打，先将黄豆煮10分钟，然后再打成浆，只要学会了这1招，保证大家做好的豆浆会更香更浓

八、冰豆汁的做法？

冰豆浆做法商用：

主料

黄豆80克

辅料

纯净水500毫升

步骤1

准备干净黄豆放入盆中

步骤2

黄豆洗净，用清水浸泡8小时左右

步骤3

泡好的黄豆，粒粒圆鼓鼓

步骤4

泡好的黄豆冲洗干净放入豆浆机中

步骤5

加水，不要超过豆浆机标注的最高水位线

步骤6

选择干/湿豆浆模式，点击启动

步骤7

约25分钟左右，豆浆就打好了

步骤8

找漏网把豆渣过滤掉

步骤9

浓醇豆浆做好，可以直接喝，也可以放冰箱冷藏，随喝随倒

九、豆汁鸡腿的做法？

1.

加姜片料酒 鸡腿冷水下锅焯出血水。

2.

准备香料。冰糖不加也行 加习惯了。

3.

热锅凉油 下料爆香 洋葱临时找出来放进去的 没有也不影响。

4.

放鸡腿 豆瓣酱 翻炒 加水炖煮。

5.

喜欢辣的加个辣椒调味儿。

6.

炖炖炖。

7.

小火炖了大概一个小时。

十、甜豆汁的做法？

材料

黄豆300克，水1000㏄，白糖适量

做法

1.将黄豆洗净泡水，泡8小时备用。

2.泡过的黄豆放入果汁机中加入500㏄水，搅打成浆，取一纱布袋，将打好的豆斗倒入，将豆渣过滤掉。

3.取一较深的锅子，倒入剩余500㏄的水与过滤后的豆丫，开大火将豆汁煮至冒大泡泡，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香味后熄火。

4.将煮好的豆汁倒入滤网过滤，去除残渣，加入白糖拌匀即可。