北京豆汁儿的做法(北京豆汁儿怎么做)

一、豆汁儿的做法？

1.准备好原料，绿豆和水；把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

二、北京豆汁儿什么味道？

北京的豆汁有点酸臭的味道

三、北京豆汁儿哪家好喝？

豆汁儿是清朝时期出现的小吃，一般被老北京人用来作为早点，豆汁儿属于豆制品一系列的，它的味道与别的早点略有不同，刚做成的豆汁口味有些甜甜的，像豆奶一样，但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑，更有大豆的香味。时间稍长一点，豆汁儿就会变得有一些酸，甜中带着一些酸味，会让它尝起来怪怪的，再放一会儿的豆汁儿，就会愈加“变本加厉”，口味变得又酸又臭，像是什么东西搁置太久放坏了一样，就是这样特别的口味，确是许多老北京人最爱的一口儿。

　　老磁器口豆汁店(天坛店)

　　老北京的都知道这里，店里爷爷辈的食客随处可见。豆汁够地道，微酸的味道爱之者爱死，恨之者恨死;焦圈炸得脆脆的，蘸着豆汁吃别有一番风味。

　　人均：17元

　　地址：天坛北门对面(小胖包子王旁边)

　　锦芳小吃(磁器口店)

　　几十年的老字号，颇受百姓喜爱。食品种类多，还有您想喝的豆汁儿!客人大多是老北京，年轻人也不少。锦芳的豆汁儿色泽灰绿，醇厚，味酸且微甜。

　　人均：15元

　　地址：磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)

　　牛街宝记豆汁店

　　这家店位于牛街小吃聚集地——输入胡同。门店不大，但是人可不少。豆汁儿3斤一大袋，真的是料足味儿正啊。要说明的是，这家店不设座位，不能堂食，并且也只能先进付款。记得准备现金哦!

　　人均：20元

　　地址：牛街输入胡同27号(胡同口路北)。

四、北京豆汁儿什么味？

老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味，而每个地方的豆汁也是不一样的：1。鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；2。 护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些；3、局气的豆汁儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽；4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般；5。东直门豆汁儿店有两个特点：一个是需要自备容器；第二个就是他家卖的是生豆汁儿，直接喝口味更重，一般还需要再煮一遍再喝。而豆汁的起源：刘心武先生在《钟鼓楼》中写过：豆汁并非豆浆。

将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁

五、鸡汁儿串儿的做法？

把干豆腐切成块用牙签串成串，鸡骨架煮30分钟捞出下豆腐串盐料酒味精煮十分钟下入辣椒油葱花香菜段即可

六、豆汁儿豆皮哪个不算武汉的小吃？

我认为豆汁儿不算武汉的小吃。单凭豆汁儿这样说都不算武汉的小吃。豆汁儿是北方的食品，在武汉叫豆浆。豆浆在武汉也占一席之地、豆浆，豆付脑，都有年代感。如果说豆汁儿在武汉确实不这样叫，外地引进才叫豆汁儿。武汉小吃丰富多样，味道可口美味，我们武汉人可以一年365天过早不同样。

七、烤臭豆腐汁儿做法？

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

八、北京豆馅火烧的做法？

【食材】面粉450g/豆沙250g/食用油70 ml/酵母3g/白糖1勺

【具体制作步骤】

1，空盆内加入180 ml的温水，再放入3 g 酵母和1勺白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化。然后往酵母水内倒入300 g 面粉，和成稍微偏软的面团，揉至面团表面光滑后密封醒发至2倍大。

2，另外准备一个小盆，倒入150 g面粉，加入70 ml 的食用油。

3，把油和面粉搅拌均匀，这样制作的面团就是油酥。

4，把搅拌好的油酥放在面板上，用手揉搓，反复几遍，把油酥搓匀。

5，揉搓好的油酥团成光滑的面团，放置备用。

6，把250 g 的豆沙分成大小均匀的8份，用手整成圆球状备用。

7，把醒发好面团放在面板上稍微按压排气，不要用手揉，不然重新形成面筋后，就不好擀开了。用手把面团压扁，把油酥放入面团，然后包紧。

8，把包着油酥的面团擀成长方形的面饼，擀的时候，尽量慢点，别把油酥擀出来了。

9，然后把面饼右端折到中间来，左端折过来盖住右端，这样就折成3层。

10，把上面3层的饼调个方向，再擀成长方形。

11，再用第9步同样的方法，折成3层。

12，最后一次再把3层的饼调个方向，擀成稍薄的长方形面饼。

13，把面饼卷起来，分成大小均匀的8个面剂子。

14，用手把面剂子捏成中间稍厚，边缘稍薄的饼坯，把豆沙包进去后收口。

15，把豆沙面团擀成椭圆的面饼，擀饼时要小心，不要把饼皮擀破，不然豆沙就会露出。

16，电饼铛或者平底锅烧至4成热，锅内不用放油，放入豆沙饼。

17，烙的过程中多翻几次，烙至表面金黄，就可以出锅了。

九、浇汁儿鲤鱼做法王刚？

主料:

鲤鱼500克

辅料:

蒜5瓣，姜1小块，花椒粉1勺，葱1根，胡萝卜丁20克，黄瓜丁20克，番茄酱3大勺，海鲜酱油2勺，生抽1勺，糖20克，醋20克，蚝油1勺，淀粉50克，盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲤鱼清洗干净后，打上十字刀或者菱形块。

2· 偏开半条，用盐，花椒粉，料酒均匀涂在鱼身上，撒上姜丝，腌制30分钟。

3· 将腌好的鱼均匀的涂抹干淀粉备用。

4· 调制碗汁，放入番茄酱，海鲜酱油，生抽，盐，白糖，醋，蚝油，少许清水搅拌均匀备用。

5· 锅中做油，油温7成热时放入鱼炸，因鱼打了花刀易熟，炸至金黄即可，鱼头处多炸会儿，将炸好的鱼捞出摆盘。

6· 用炸剩的油爆香葱姜蒜末，把胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒，倒入番茄酱汁熬开。加入半小碗水淀粉勾欠，把熬好的汁浇淋在炸好的鱼身上即可完成啦~

十、老北京酱豆做法？

老北京豆酱材料：

主料：猪皮500克，黄豆80克，青豆80克，胡萝卜80克，熏干80克

辅料：八角、肉蔻、姜、花椒、葱、香叶，均适量。

调料：老抽，盐，糖，料酒均适量。

做法

将猪皮清洗干净，刮去表面杂质和猪毛。加入沸水穿烫，三分钟后取出，用流动的水清洗干净。