老北京正宗豆汁做法视频(老北京正宗豆汁做法视频大全)
一、北方豆汁正宗做法?
用料
小米面粉 100g
黄豆面粉 50g
白砂糖 30g
温水 适量
开水 500ml
做法步骤
步骤 1
小米面和黄豆面称好,放盆子里搅匀
步骤 2
加少量温水搅成面糊
步骤 3
继续加开水烫熟,大概加了500ml。边加水边搅拌,避免面粉成团结块。
步骤 4
搅匀,敞开放凉。注意不要加盖子,一定要凉透,达到室温。
步骤 5
加盖盖严,放到温热的地方发酵。可以用有发酵功能的烤箱、有酸奶功能的高压锅或者电饭锅,或者是酸奶机。
步骤 6
发酵大约12到15个小时,看液体表面都起泡了,并且闻起来酸酸的就是发酵好了
步骤 7
下锅填水填到一升多的位置,中火加热,冒泡了转小火再熬几分钟,期间把糖倒进去,搅匀。即可
二、豆汁鸡蛋正宗做法?
步骤 1
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三个鸡蛋打入碗中搅匀,加入20毫升豆浆,半勺盐,再搅匀!
步骤 2
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完全不用放油,直接将蛋液倒入锅中,中火转小火,煎至边缘凝固,一开始一定是会粘锅的,但是粘锅的那些再煎一会儿就很容易铲下来了。
步骤 3
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摆盘! (后面是胡萝卜炒玉米笋可以不用在意) 撒适量辣椒粉和孜然调味,摆一根芹菜叶做点缀。 完成
三、老北京豆汁如何发酵?
主料:绿豆200g
辅料:水适量
1、绿豆洗净加入清水泡开,手指一碾绿豆皮能掉即可。
2、然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆。
3、过淲浆汁,渣子到掉。
4、盖上保鲜膜室温发酵24小时。
5、然后去掉表面浮末和水,留下浓浆备用。
6、锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开,清水和浆汁比例为(1:3)。
7、不用关火,把浆汁倒入,不停搅动。
8、在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程。
9、稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了。
10、静止片刻没有分离现像,这样豆汁儿恰到好处。
四、老北京豆汁什么味?
老北京豆汁味道豆汁味儿酸,略苦,有轻微酸臭味,而每个地方的豆汁也是不一样的:1.鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭,看上去也淡雅,喝着酸爽;2. 护国寺小吃店的豆汁颜色更重,发黑,味道确实稍重一些;3、局气的豆汁儿比较稠,气味不够芬芳,但是也挺酸爽;4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般。
五、磁器口豆汁的正宗做法?
1、将绿豆去杂,淘洗干净,倒入盆中用冷水(冬天用温水。水量约高于绿豆2倍)泡十几个小时后,等豆皮用手一捻就脱离时捞出.加入适量水磨成越细越好的稀糊,一般每500克绿豆可出稀糊2.65千克左右。接下来在稀糊内加1.5千克左右前一一次制豆汁、淀粉时撇出的清水(即浆水)和每次加入不少于12公斤的冷水过滤.大约可滤出粉浆17千克,豆渣2千克。随之把粉浆倒入大缸内.沉淀十几个小时,白色的淀粉就沉入缸底了,表面出现一层灰褐色的黑粉,黑粉下面就是色彩灰绿、质地较浓的生豆汁。撇去最上层浮沫和浆水,把生豆汁倒入盆内再沉淀一次(一般夏季沉淀6小时.冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水,即可待用。一般每千克绿豆可出生豆汁18千克左右,还可制成淀粉500克,黑粉少量。
2、锅放在火上,倒入少量凉水,用旺火烧开后倒入生豆汁.等豆汁煮涨将溢出锅外时,立即改用微火保温(防止火旺煮成麻豆腐),即可配辣咸菜,随吃随盛。
六、豆汁蒸排骨的正宗做法?
步骤/方式1
清水去排骨浮沫
步骤/方式2
加入料酒,豆豉,蒜泥,辣椒,生姜,生抽,耗油,糖,盐,倒入水淀粉,搅拌均匀,敷保鲜膜腌制30分钟。
步骤/方式3
挑出排骨当备用,将调料放入油锅炒香
步骤/方式4
倒回排骨,放入电饭锅选中蒸煮模式即可。
步骤/方式5
时间到,出锅
七、豆汁鲈鱼最正宗的做法?
1、把鲈鱼剖腹去鳃,沿鱼背处撇出肉质肥厚的两片,用白酒和细盐腌制。
2、将余下的鱼头、鱼尾还有中骨切成块,待用。
3、青豆,可以在超市里购买那种冷藏包装的,可以直接食用。将青豆放在搅拌机里,加入牛奶搅拌。将豆汁倒在杯中,豆蓉可以先盛在碗里,待用。
4、洋葱切成细条,锅里放少许油,将洋葱爆出香味,再将那些鱼头和鱼骨放进锅里,加入豆汁,放一些盐。记得不要放味精或其他调味品,这样熬出来的鱼汤才会是原汁原味。
5、鱼汤不需要太长时间熬煮,10来分钟就好。汤熬好后,将鱼汤盛在杯子里,待用。
6、再将豆蓉倒入锅中,加入清水。这时候,可以多熬一些时间,这碗豆汁鲈鱼汤正好成为午餐的一份饮品。
7、在平底锅里倒入少许油,将刚才腌制的鲈鱼,有鱼皮的那面沾一些干淀粉,放入锅中,用文火煎至,大致4-5分钟。
8、待鱼皮成金黄色,将其翻一面,这时候,在两块鱼中间,放一小块黄油。
9、待鱼肉熟透,盛在盘中,淋上我们准备好的豆汁。一盘淡绿色的豆汁鲈鱼作好了。请品尝
八、老北京豆汁为什么臭?
原料:绿豆,水适量。
豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。
因为发酵过,所以臭
九、老北京,豆汁怎么做?
豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能。原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200~250克百合粉加水1.5千克。2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成,味酸能促使豆汁变酸。3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍,冬季可用温水),待豆的皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克),稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤,约可得粉浆175千克左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,最上一层是浮沫和清水,把它撇去,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,力求做到不生不糊,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温,不要用大火(火大就易变成麻豆腐),也不要使糊锅或冷却,即可随吃随盛(约可盛500碗)。5.喝豆汁时,一般要配上可口的酱小菜,酱小菜有自己腌制的,有从酱园买现成的。都切成细如发丝,用小碟盛起,浇上辣油即成。产品特点 灰绿色,汁浓醇,喝口豆汁,吃口菜丝,酸辣带甜味,风味特殊豆汁是北京的特产,除去北京,没有哪个地方有卖豆汁的。不喝(或不会喝)豆汁,算不上北京人,亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆,因为它不是黄豆制品,而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时,大缸中发酵,沉入缸底的为淀粉,上层漂浮着的是豆汁――淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿,其味酸苦,分生、熟二种。因为价格低廉,是平民化食品,难登大雅之堂。说其味酸苦,已是厚道,没喝过的人,第一口,哗!又馊又臭,还有奇怪味道,如何下咽?有人认为像“泔水”,有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”,也是“宠儿”。渐入佳境,才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝,或焦圈。焦圈是古老食品,个头小如手镯,炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭?是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。北京传统小吃豆汁制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。豆汁店中豆汁的制作方法: 将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤 把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀 沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用豆汁家庭制作方法: 超市有买袋装绿豆面粉,可代替磨绿豆,绿豆面粉和水混合,加入用温水稀释溶解适量酵母粉(最好用老式的发物面渣头),放置一定的时间,经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度,(可用鼻子闻其酸味的程度来掌握)吃之前,用细纱布过滤,然后就可以熬制食用了,若不想让豆汁出现发泄的现象,可在熬制的开始时候加入少量的白面汁,搅匀加热,在加热过程中,要不停的搅拌,大火熬开,小火熬熟,就可以在家喝上可口的豆汁了!(个人制作方法,供你参考)
十、老北京辣菜正宗做法?
步骤/方式1
准备芥菜头 3个,卞萝卜 1个
步骤/方式2
芥菜头和卞萝卜洗净,芥菜头纵向两刀切成四块,再放倒切成厚片。
步骤/方式3
用无油洁净的锅,加水开盖煮软,
步骤/方式4
利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用
步骤/方式5
芥菜片煮软后用筷子扎一下,能穿透即可。
步骤/方式6
瓦盆里先铺一层萝卜丝
步骤/方式7
再铺一层芥菜片
步骤/方式8
一层萝卜丝一层芥菜片,如此重复码放
步骤/方式9
最后把煮芥菜的水倒入瓦盆,盖严放在阴凉处,三天左右,开盖即可有窜鼻的辣味,放在窗外冰冷处,随吃随取。
步骤/方式10
食用的时候加入几滴香油、一些米醋,开胃解腻。
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