老北京杂拌儿怎么做(老北京杂拌儿做法)

一、杂拌儿的制作过程老北京？

木耳，藕切片，笋切片焯水，炸豆腐片放香油，糖，生抽，一点点盐，拌匀即可

二、老北京的孩子过年吃的杂拌儿里有什么东西？

高档的细杂拌儿，是将鲜杏儿、、蜜饯、蜜桃、胶枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片、花生、栗子、榛子、干果、桃脯、等，经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。

三、杂拌儿的拼音？

杂拌儿

zábànr

（1）搀杂在一起的各种干果、果脯等。

（2）比喻杂凑而成的事物：这个集子是个大～，有诗，有杂文，有游记，还有短篇小说。

四、杂拌儿简笔画？

杂先写九后写木，拌先写扌后写半，儿就写儿。

五、老北京灌肠怎么做？

1

把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

2

然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

3

关火后捞出香料不要。

4

把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

5

用手揉成面团。

6

面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

7

然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。

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把卷好的面卷放入笼中。

9

用中火蒸20分钟即可。

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再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。

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然后放入捣蒜罐里加适量盐。

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用蒜杵把蒜捣烂成泥。

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蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

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把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。

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灌肠凉透后切成滚刀片。

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锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

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把煎好的灌肠放入盘中。

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上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

六、老北京蝈蝈怎么做？

老北京人喜欢养秋虫，像蝈蝈儿、蛐蛐儿、油葫芦、金钟儿、秋蝉等都常见，但以爱养蝈蝈儿的居多。那时一过立秋，胡同里就出现卖蝈蝈儿的了。

小贩们在城外田间草丛中，寻声捕捉鸣叫的蝈蝈儿，装在大笼子里。回到家，用秫秸杆或麦秸编成各式各样的小笼子，在封口前把蝈蝈儿放进去，一笼儿装一个。再把这些小笼子拴挂在一根长木棍上，走街串巷，几十个蝈蝈儿一齐叫唤，那叫一个热闹，把住在四合院里的老少爷们吸引出来，围着评论、挑选、购买。

人们选择蝈蝈儿时是要有眼力的：首先要全须全尾儿、叫声悦耳的，其次是颜色正、品相好的。蝈蝈儿的颜色有黑、绿、青三种，依个人的喜好选择，还要挑个头大，欢蹦乱跳的。蝈蝈儿越是活泼爱动越有人缘。

买蝈蝈儿一般都是买两个，成双成对，首先双数是吉利数，其次两只蝈蝈儿做伴，可以相互戏逗，叫得更欢了。买回来挂在藤萝架或房檐下，蝈蝈儿的鸣叫成了四合院的天籁之声，给孩子们平添了几分乐趣，可以一直延续到了立冬。

天冷了，蝈蝈儿也怕冷，就得有一个保暖舒适的家，于是就有了专做蝈蝈儿葫芦的作坊。手艺人在葫芦上精雕、细刻、镂空、烫花，图案多为古朴的吉祥图案，如松鹤延年、福禄寿禧、梅兰竹菊等，十分精致喜人，俨然一个工艺品。

在葫芦的顶部开一小盖儿，打开把蝈蝈儿放进去盖好，揣入棉袍中的特制背心里，外出蹓弯、逛街、探亲访友都揣着，蝈蝈儿在这又暖和又湿润的棉袍里，得意的叫个不停，也是冬日萧条枯燥中的一景儿了。

人们爱蝈蝈儿一是因为它的长相温顺可爱，颜色养目，鸣叫起来或深沉，或嘹亮，拥有无限生机；二是蝈蝈的繁殖力极强，一次能产几百个卵，被视为子孙茂盛的吉祥物。清代的皇室王公，或是后来的民国新贵也多有此雅好。但他们可不用葫芦了，要用楠木、象牙雕刻成葫芦形状，里面养上好的蝈蝈。

七、老北京炸酱怎么做？

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱：半个小碎丁

3.葱芯：切小碎丁

4.葱叶：剥开切

步骤 2

一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开

步骤 3

再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀

步骤 4

再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀

步骤 5

感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用

步骤 6

起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄

步骤 7

捞出来备用

步骤 8

热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火

步骤 9

炒出油脂，肥肉微微焦黄

步骤 10

下瘦肉翻炒

步骤 11

翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥

步骤 12

瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿

步骤 13

开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右

步骤 14

第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右

步骤 15

第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右

步骤 16

锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀

步骤 17

加入葱芯碎

步骤 18

翻炒出葱香

步骤 19

加入一勺白糖提鲜

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

八、老北京，豆汁怎么做？

豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁――淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。豆汁店中豆汁的制作方法：　　将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤 把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀 沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用豆汁家庭制作方法：　　超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人制作方法，供你参考）

九、北京杂拌儿的做法？

材料：苦菊10g ，洋葱80g， 香菜适量， 食盐适量， 生抽2勺， 醋2勺， 鸡精适量 ，芝麻油适量， 白糖适量

做法

1.香菜、苦菊洗净，在清水中浸泡。

2.豆腐干切丝、小黄瓜，切片、香菜切段、苦菊切段、洋葱切丝。

3.生抽、醋、盐、糖，调匀，将所有菜放在一个碗内，将酱汁倒入，搅拌均匀，即可。

十、北京杂拌儿正宗做法？

苦菊10g 洋葱80g 香菜适量 食盐适量 生抽2勺 醋2勺 鸡精适量 芝麻油适量 白糖适量

香菜、苦菊洗净，在清水中浸泡。豆腐干切丝、小黄瓜，切片、香菜切段、苦菊切段、洋葱切丝。生抽、醋、盐、糖，调匀，将所有菜放在一个碗内，将酱汁倒入，搅拌均匀，即可。