老北京豆制品品牌大全(老北京豆制品品牌大全图片)

一、老北京小吃大全？

老北京小吃有：炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。

1、炒肝

炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

2、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

3、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。

4、豌豆黄

豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

5、糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

二、老北京炒咸菜大全？

老北京炒咸菜主要是炒水格瘩，炒雪里洪，炒炸菜等

三、卤豆制品香料配方大全？

卤豆制品用的香料与卤肉用的香料大同小异，但是不能混用，很多人习惯拿卤肉的卤料来卤豆制品，这是不可以的，豆制品有独特的味道不同于肉的腥味，不同的卤肉料有不同的香味用于去除不同的原材料的腥膻味同时给食物増香，卤豆制品也有专门的卤料。

市面上适用于豆制品的卤料配方很少，除了万能卤水之外，比较适合卤制豆制品的就是王厨卤水了，下面我介绍下王厨卤水的配方以及香料包制作过程。

原料(分成四组原料制作中方便使用):

第一组：

八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

第二组：

葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

第三组：

冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

第四组：

猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。

第五组：色拉油2000克。

具体制作过程

第一步：

将第一组料包入料包备用;将第二组料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。第二步

汤桶加水50斤，放第四组料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

第三步

将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将第二组料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、第三组料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

这时王厨卤水的制作过程使用于豆制品的卤制也适用于乳鸽、猪肚、鸡蛋、猪耳、牛肚的卤制。

四、老北京卷肉饼做法大全？

老北京肉饼指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。老北京肉饼不用排队买了，做法教给你，皮薄鲜嫩，咬一口满嘴香！

用料 猪肉 香油 盐 酱油 大葱

老北京肉饼的做法

先和面软一点肉末盐香油姜水老抽搅拌均匀，放旁边备用！等面醒20分钟，包之前再把葱末肉馅里搅匀！

擀面片把肉馅放饼皮上

连着三折并捏紧边上的面皮

饼边捏紧，用手按薄一点（我放的肉太多擀面杖擀会破皮）

电饼铛加油烧热煎至两面金黄，时间长一点要不然里面熟不了

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食

五、老北京炖肉的做法大全？

老北京炖肉的做法步骤

步骤 1

紧肉： 五花肉洗净切块冷水入锅，水开后肉表面变白捞出，北京人管这步叫紧，通常就是说把肉紧一下 主要目的是去一下血沫，如果沫子多可以用热水洗一下 再另起一锅做开水，一会儿炖肉用，所以水要多一些，能够没过肉的量

步骤 2

炒糖色： 炒锅放少许油，小火放入冰糖一小块，翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒！此时可以开大火翻炒，并加入葱姜蒜，炒到肉表面有点焦黄，大概也就一两分钟吧。烹酒去腥，酒我使的二锅头，用了半瓶盖

步骤 3

加入红烧酱油继续翻炒到上色均匀

步骤 4

倒入第一步做好的开水，水要完全没过肉，喜欢吃烂一些的还要再多放水。记住水一定要一次放够！ 放入调料，我都是用纱布包好，冲水再放入煮。调料有花椒10粒，大料（八角）2个，桂皮1片，香叶2片 我家每次炖肉都要大小兼顾，大的喜欢大口吃肉，小的喜欢小丁卤肉饭，所以每次都切成两种型号，还要多汤无料渣😅

步骤 5

水开后，把锅里的浮沫捞出，盖盖儿改小火慢炖30分钟，喜欢吃卤蛋就可以这时加入提前煮熟的鸡蛋（去壳）加入适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。 喜欢吃烂一些还可以继续炖，反之缩短时间，大家就按自己喜好决定吧！喜欢吃鲜香菇或土豆的，提前15分钟放入，如果是干香菇就与鸡蛋一起放入 最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤，在锅边看着，勤转动翻炒，直到汤汁粘稠即可！ 最后收汤时觉得不咸可以加盐补救，觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色，做饭就是这么随意哈 这次使用了原味鲜零添加的红烧酱油，颜色红亮诱人，全程只使用这一种即可，不用老抽生抽的相互调配了👌

六、豆制品大锅菜的做法大全？

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。

豆制品在食堂大锅菜的运用是相当普遍的，清悦长期从事团餐的经营管理，结合多年的经验，现罗列一些常用受欢迎的豆制品菜单：

一、百叶结烧肉

五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切成3cm见方的小块洗干净。中火加热锅中的油，六成熟时，放入八角、桂皮、大葱段和拍散的姜块炒香，随后放入肉块小火煸炒，炒至肉块表面变熟。

在锅中加入盐、料酒、老抽和白糖，翻炒至肉块上色，呈鲜亮的酱红色，再加入温水至肉块浸末，大火烧开转小火焖煮40分钟后加入百叶结，大火收汁即可。

二、油面筋塞肉

原料：猪肉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜、葱。做法步骤：

第1步、猪肉洗净，第2步、剁碎；第3步、姜切末、葱切碎；第4步、猪肉放入盘中、加入盐、料酒、生抽、姜末、鸡蛋拌匀；第5步、面筋备好；第6步、将面筋皮用筷子戳一个洞；第7步、将肉馅塞入面筋中；第8步、全部做好备用。做好的成品可以红烧或清蒸都是一道美味！

三、麻辣豆腐：

把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好，

锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐

烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。

四、四喜烤麸

四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，四喜烤麸的做法 

所有材料泡发后挤干水分备用

烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

倒入所有调料中火煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油

五、芹菜香干肉丝

1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。

3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。

4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

六、腐竹烧肉

干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。

五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。

锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大芹菜，蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

七、红烧素鸡

热锅热油，素鸡煎至两面金黄色

加入水盖过素鸡，加入生抽，老抽，糖大火烧至汤汁收干，加入适量盐，即可出锅食用。

七、豆制品素鸡腿的做法大全？

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平

2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒

3. 素火腿也切成粒，洋葱切末

4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒

5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心

6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢

7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中

8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成

八、老北京紫薯的做法大全？

1.

紫薯蒸熟后压成紫薯泥,压的越细腻口感越好。然后加入白糖,糖的用量根据自己口味放吧。

2.

加糯米粉,没有糯米粉的加普通面粉也可以。搅拌匀称后加牛奶,一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性

3.

把紫薯泥揉成面团。

4.

把紫薯泥搓成球状,放在芝麻里滚一圈,尽量都能沾到芝麻。

5.

用手依次把它们压成饼,放入烤箱,上下火150度,不过每家烤箱脾气不一样,自己掌握吧。没有烤箱的,电饼档或者平底锅,加少量油,小火煎熟。

九、老北京腌黄瓜的做法大全？

首先把黄瓜洗干净，控干水分，对半切开，把瓤掏出，然后切成条，用盐沙一沙，然后用重物压一夜钻杆，再放入盐腌制一夜就可以吃了

十、豆制品牛排的做法大全家常？

食材

老豆腐80g，胡萝卜15g，洋葱15g，香菇1颗，面粉25g，鸡蛋1个，酱油2g，盐2g

豆腐素牛排的做法步骤

1. 锅中倒入适量的水，水烧开后把香菇放入锅中焯1-2分钟，直到香菇变软，然后捞出放入凉水中。

2.香菇挤干水分切成末，胡萝卜切末，洋葱切末备用。

3.豆腐捣碎，越碎越好，豆腐用的是北豆腐，就是水分比较少的老豆腐。

4.豆腐末中加入洋葱、胡萝卜、香菇。

5. 加入面粉、酱油、盐。

6. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

7.静置10分钟。

8.手心可以稍微沾点水，取适量团成个球。然后用掌心压扁，可以稍微压薄一点，煎起来会比较快。

9. 用平底不沾锅，提前烧热，刷薄薄一层冷油即可，不要用很多油哈，在煎的时候，全程一定要用小火。

10. 翻面后依旧小火煎，直到两面有点金黄，我一共煎了大概6-7分钟，保证熟透。

11.煎好加一点番茄。