生豆汁与熟豆汁的差别(生豆汁与熟豆汁的差别是什么)

一、北京豆汁生和熟的区别？

1、豆汁生和熟之间没有太多的区别，只是生豆汁的豆腥味比较浓郁，有些人不喜欢他的这种味道，人们把它煮熟以后得到的熟豆汁豆腥味会比较大，而且会带有淡淡的香味，这时的它口感会比较好。

2、生豆汁和熟豆汁在性质上也有一定区别，生豆汁是一种性质寒凉的饮品，那些脾胃虚寒和胃寒的人喝了生豆汁以后，容易出现腹痛和腹泻的症状，而熟豆汁的寒性则比较差，人们喝了以后对脾胃和肠道的刺激性比较小。

3、豆汁生和熟所适用的人群也不相同，生豆汁在生活中特别适合那些热性体质和经常上火的人，而熟豆汁则适合大多数人群饮用。它能为人体补充，丰富营养，而且能维持人体正常代谢和提高身体多器官功能。

4、生豆汁是从绿豆中提取出天然液体，而熟豆汁则是在生豆汁基础上，经加热煮制后得到的一种饮品，这也是两者之间的重要不同。另外生豆汁中脂肪的含量比熟豆汁要高一些，人们喝生豆汁能吸收更多的脂肪，如果过量饮用容易诱发身体肥胖，而熟豆汁中脂肪的含量就比较少，这也是两者之间的明显区别。

二、生豆汁怎么熬？

黄豆 4两

•水 7杯

•糖 适量

煮法：

1. 先将黄豆泡水约6~12小时(淹过黄豆面3倍)至黄豆膨脤2倍

2. 半碗黄豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟

3. 把豆浆用白布隔去豆渣

4. 将余下的半碗黄豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟

5. 把豆浆用白布袋or纱布过滤隔去豆渣

6. 豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10mins(边搅拌)，最后加入适量的糖

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一是自磨。这是古老的制浆方法，如有时间弄个石磨，缓缓磨制豆浆，倒也别有情趣。

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二是采用食品加工机。很快粉碎黄豆，不过要过滤豆渣，豆浆熬煮也要自己动手，要特别注意豆浆溢锅的问题；因其程序繁琐麻烦，基本被淘汰。

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三是买台家用熬煮豆浆机制作。只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资，好处就很多了，方便快捷、简单安全、花费低，最关键的是豆浆浓香，口感好营养更高。

三、生豆汁正确吃法？

材料：绿豆、水

做法：

1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣，留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

四、北京豆汁和山东豆汁的区别？

原料不同:北京豆汁是北京的一种小吃,是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。山东豆汁是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。

色泽不同:北京豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。山东豆汁则是白色。

五、凉豆汁和热豆汁的区别？

       豆汁是以绿豆作为主要原材料，经过淀粉分离，磨豆，烫豆以后发酵制作而成，颜色是灰绿的，而且味道有一些酸苦，有一种臭味。豆汁发酵需要准备一个陶罐，放进里面，然后再密封好，放在阴凉的地方保存，夏季春季一个礼拜左右就能够发酵制作完成。

       豆汁若凉着喝，入嘴便会有泔水味;如果趁热喝，那就不可同日而语了。热豆汁甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，在喝豆汁的时候，尽量的选择热的时候喝，味道和口感都是最出色的的。

六、北京哪里卖生豆汁？

北京牛街有卖生豆汁的，海马河鲜十里堡店有听装的生豆汁。

七、豆汁的做法？

1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

八、豆汁的来历？

豆汁儿的由来

豆汁初见于辽。五代时期，契丹主耶律阿保机征服奚族，在公元96年建立辽国，后以今北京为五京之一。契丹族御使奚、汉、渤海等民族，所部兼有农耕、游牧和渔猎，饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大，烹肉有濡肉（煮肉）、炙肉、腊肉、肉糜（肉粥）等多种制法，且几无忌口，谷食中又偏爱加入奶及油脂。如此食性，恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感，但一来茶叶贸易受中原限制，一旦双方交恶便会马上断档，二来，茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克，容易引起便秘。豆汁，于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。

九、豆汁的味道？

豆汁闻起来有一种微微的酸臭味，入口的第一感觉有些苦涩，之后口中就会有淡淡的怪味，吞咽一下之后，马上就会有一种泔水的气味冒出来，带着一点点微微的甜味，无回甘的感觉。豆汁是什么味道

      豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。      豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸。      豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

十、豆汁是用生豆浆发酵？

1、辨识度不同大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。豆汁是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

2、制作不同豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

3、色香味不同豆浆的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。豆汁的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

4、接受度不同豆浆适用于各种人群，包括老人、小孩等。豆汁可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。