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老北京豆汁儿的做法窍门(老北京豆汁儿怎么做)

2023-05-17 08:06:33北京小吃2

一、老北京炒窝头的做法窍门?

老北京炒窝头,可是60,70后最长吃的食物,首先将500克玉米面用70度的水和面,静置20分钟放入3克小苏打醒20分钟,做成8个窝头上屉蒸20分钟出锅,这样做窝头松软口感好,窝头切丁,切葱花,起锅放入适量油,锅热放入葱花煸香放入窝头丁撒入3克盐翻炒均匀即可可出锅啦😄

二、老北京酱豆做法?

老北京豆酱材料:

主料:猪皮500克,黄豆80克,青豆80克,胡萝卜80克,熏干80克

辅料:八角、肉蔻、姜、花椒、葱、香叶,均适量。

调料:老抽,盐,糖,料酒均适量。

做法

将猪皮清洗干净,刮去表面杂质和猪毛。加入沸水穿烫,三分钟后取出,用流动的水清洗干净。

三、豆神的做法窍门?

黄豆1斤  水分少一点的蔬菜1斤  面粉约一斤  姜丝3两  盐1斤2两  五香粉一两半  生花生米半斤  蒜瓣半斤  白酒或料酒半两  白糖约3两  味精半两

容器:合适大小的陶瓷瓦罐最好,玻璃的也行

做法流程

1. 煮豆:黄豆泡半天,煮烂。

2. 滚面:在大容器里,把煮好的豆粒儿,一层层裹上面粉,滚成外面是面粉,里面是豆粒的面球,如果裹不多就慢慢地在豆粒上喷水雾,再撒干面粉,喷水雾再撒干面粉,直到没毅力豆粒上都紧紧地裹上约2毫米厚的面粉为止。

3. 发酵:在透气好的容器里铺上几层干净的草纸,上面撒上一层薄薄的干面粉,把滚上面粉的豆粒儿均匀的铺在上面,约3厘米厚,让他松散透气,不能压实,上面再盖上一层草纸,放在阴凉干燥处发酵。当里里外外都长满绿色的菌体,并且里面的豆粒儿都干透了之后,就把豆饼块儿揉开诚一粒粒的待用。

4. 整菜:把选好的蔬菜摘洗干净,瓜类要切成1厘米多厚的条或2厘米大小的块状,蔬菜要切成3厘米长的段,白菜和茄子等容易发酵的菜,要切得整一些,辣椒可以切成小段,如果辣椒只是增加辣味的辅料使用,可以切的更细些。

5. 装坛:容器洗净擦干水分,把所有的原料放在一起拌匀,装入容器。用一层吸水的布蒙上口,然后密封起来。

6. 自然酿造:放在太阳照射的到,并且不被雨淋的地方,让它自然发酵。20天后可以食用了。

四、老北京炝锅面做法窍门?

1.猪里脊切细丝,用料酒、盐、生抽、淀粉,腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉,可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段,胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备,少一样都不香。

4.油温6成热的时候,放肉丝进行滑炒,要用铲子快速翻炒,使其均匀受热,炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜,如果觉得油少,可再加一点油。切记:油温一定要高,高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味,接着加入热水,而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温,而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅,这个步骤闻起来更香,铁锅的锅气味儿才叫香!

7.因为是热水,所以30秒左右水就再次煮沸,先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝,同时淋入生抽、盐调味,面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜,出锅后淋入芝麻油更鲜美。

五、老北京嘟豆泡的做法?

主料:面粉500克,红豆沙200克

辅料:酵母粉5克,水220克

做法

步骤15克酵母粉用30度的温水化开。

步骤2500克面粉加入化开的酵母水250克。

步骤3用筷子搅成棉絮状。

步骤4和成光滑的面团,发酵至两倍大,用手指粘适量干面粉插一下,不回缩就是发好了。

步骤5准备适量的红豆沙馅,馅料是我自己做的,冻了很多在冰箱随用随取,豆沙馅的做法可以参见我以前的菜谱。

步骤6将发酵好的面团,搓长分剂。

步骤7取一个剂子,擀成簿圆形,放上豆沙馅。

步骤8一点点折叠包好,按包子的方法包就行。

步骤9倒扣过来,放笼屉上二次发酵,蒸15分钟。

步骤10关火后闷5分钟,再开锅盖,趁热将包子取出放到盘里,晾凉。

步骤11美味豆沙包做好了,一家人的早餐问题解决了。

六、老北京茴香豆的做法?

1、蚕豆100g,在清水中泡一天

2、锅中加水,倒入蚕豆

3、锅中加入1个草果,1个八角,小茴香,香叶,桂皮,鸡粉,盐,大火煮沸转小火煮15分钟

4、出锅即可食用

七、山东豆粥的做法窍门?

女性朋友早上一碗豆粥是非常滋补的。各种豆有不同的功效,可以按照自己的需要搭配,又好喝又营养。

食材

大米 小半碗

红豆 一把

绿豆 一把

黑豆 一把

花生 十来颗

红糖 适量

冰糖 适量

方法/步骤

1.准备食材,大米、红豆、绿豆、黑豆、花生、红糖或冰糖。(具体根据自己的需要,我煮的是三人份)

2.将红豆、绿豆、黑豆、花生洗净。浸泡5-8小时。(浸泡时间长豆煮的比较软烂)

3.大米淘洗一下,浸泡半小时。

4.将浸泡好的食材放入锅中,加入水,大火煮。待锅开后,开小火熬煮。

5.大概一个多小时,粥香糯,豆软烂时即可食用。喜欢吃甜的加入冰糖或红糖。

END

注意事项

1.豆如果浸泡时间短,不容易软,要多煮一伙。

2.不喜欢甜的可以不加糖。

3.根据自己的喜好还可以加入小米、薏米、黑米、芸豆等其他食材。

八、炸油酥豆的做法窍门?

第一步,黄豆500克淘洗沥水备用。

第二步,准备鸡蛋1个,盐30克,面粉适量,油锅。

第三步,鸡蛋打开搅成蛋糊,倒入黄豆里,完全拌开,让黄豆沾满蛋糊。

第四步,撒把面粉,均匀沾满黄豆,再分次撒入面粉,直到个个黄豆滚满了面粉,互不粘连。

第五步,油锅烧到四成热,下入黄豆炸焦到金黄色,捞起沥油,晾凉就成。

所以,用来炸黄豆的黄豆不要泡,不能泡,就干黄豆冲洗下,然后处理再炸。

九、溶豆的做法烤箱窍门?

材料:酸奶25克,奶粉25克,淀粉10克,辅料鸡蛋2个。

1 准备食材。 2、酸奶中加入奶粉拌匀。3、蛋清打入碗中打发至体积变大加入淀粉继续打发。4、打发至提起打蛋器出现小弯钩。5、加入酸奶糊翻拌均匀。6、选择喜欢的裱花嘴。7、挤入烤盘,烤箱预热一百度,烤1小时。8、晾凉后密封保存。

十、豆冲烧肉的做法窍门?

五花肉烧豆泡】

【食材】五花肉300克,豆腐泡(炸好的)半碗,土豆2个,盐一茶匙,葱姜蒜适量,生抽一茶匙,老抽一茶匙,料酒少许,啤酒一罐,冰糖1把。

【做法步骤】1、鲜五花肉冲洗一下,切成块。

2、锅里加入水、葱姜、料酒,将五花肉焯水。

3、锅里加入少许的底油,放入五花肉煎至表面金黄捞出。

4、锅里倒入冰糖煸炒出颜色。倒入五花肉翻炒,让其裹上糖色。

5、倒入葱姜蒜炒香,加入一罐啤酒。

6、倒入适量的生抽和老抽开始炖煮。

7、炖15分钟后,倒入土豆块。

8、最后放入豆腐泡。

9、大火炖煮10分钟,加入盐调味。

10、等锅里的汤汁变得浓稠,就可以关火享用啦!

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