老北京的豆腐(老北京的豆腐脑)

一、老北京让豆腐的做法？

材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。

　　做法：

　　1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

　　2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

　　3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

　　4、下入葱姜末煸出香味。

　　5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

　　6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

　　7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

　　8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

　　9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。

　　10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

二、老北京砂锅豆腐的做法？

步骤/方式1

食材：

豆腐1块

香菇4朵

肉片150克

葱姜片少许

八角2个

郫县豆瓣酱1勺

盐4克

生抽一勺

准备食材

步骤/方式2

锅内放油，热后爆香葱姜，郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式3

倒入肉片，炒至变色。

步骤/方式4

倒入香菇煸炒。

步骤/方式5

加盐，生抽。

步骤/方式6

倒入豆腐，加适量水，炖十来分钟。

步骤/方式7

关火后放入香菜段即可。

三、老北京豆腐干的做法？

老北京豆腐干可以和韭菜或芹菜炒着吃也可以凉拌着吃。

四、老北京的香椿拌豆腐的做法？

把香椿用开水烫一下切成碎，豆腐也用开水抄一下，然后香椿碎和豆腐在一起加盐拌一下即可。

五、老北京豆腐脑热量？

1、豆腐脑热量：44大卡/100g。

2、豆腐脑含的热量并不高的，因为豆腐脑中的水分比较多，也容易有一定的饱胀感。豆腐脑主要是由大豆蛋白制成的，一种比较好的营养品，豆腐脑中含有各种微量元素，还含有一定的植物油和丰富的优质蛋白质，也可以达到有一定的减肥效果的，所以平时最好是经常性的应用

六、老北京油炸臭豆腐做法？

老北京根本就没有油炸臭豆腐，都是来北京的外地人撺出来的

七、老北京老豆腐做法？

豆腐切块，锅中烧水，放小苏打、豆腐，烧开煮2分钟，捞出用凉水冲一下，五花肉切薄片，切姜片、葱、蒜，锅中加油，放五花肉炒出油，放姜片、葱段、蒜、小辣椒炒香，加开水烧开，放豆腐、鸡精、胡椒粉、老抽、味极鲜、生抽、十三香，倒入砂锅中炖20-30分钟即可。

八、老北京溜豆腐家常做法？

食材：

豆腐300克、干红椒3个、生抽1汤匙、葱1段、盐1茶匙、蒜2瓣、淀粉1汤匙、老抽1汤匙、油1汤匙

溜豆腐的家常做法：

1、葱切段，蒜切片，干辣椒切段；

2、豆腐切成小方丁，下入沸水中汆烫一下，取出，沥干水分；

3、锅里倒食用油，放入葱段，干红椒，豆腐翻炒，加入生抽、老抽、盐、水翻炒均匀；

4、最后加入蒜片，勾入水淀粉，翻炒几下，即可出锅。

九、老北京炸豆腐蘸料？

老北京炸豆腐也是早年间物资匮乏，条件艰苦的情况下能让大伙解解馋的吃食。蘸料主要有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花。作为北京人，再次见证了芝麻酱拌一切都真理。

十、老北京肉末豆腐家常做法？

材料：豆腐 1块、瘦肉 300克、香葱1根、辣椒适量、大蒜适量、食用油 适量、盐适量、、豆瓣酱适量、陈醋适量、酱油适量、料酒适量

做法：

1、首先将肉切成小块，剁成肉馅，加入少许料酒腌制一下。

2、冰箱里拿出豆腐切成小块状装盘待用。

3、准备香料，葱，蒜，辣椒。

4、锅里热油，倒入一勺豆瓣酱，放入蒜头炒到爆出香味，然后放入肉末翻炒至断生。

5、往锅中倒入切好的豆腐，加少许清水焖煮一会儿。加入盐巴酱油醋等调味料调味。起锅前撒上葱花即可。