豆腐脑里的麻汁怎么做才香(豆腐脑里的麻汁怎么做才香呢)

一、麻汁豆腐脑麻汁如何调制？

豆腐脑的芝麻酱可算是灵魂配料了。家庭配方一般简单食材容易取得为原则。建议一勺芝麻酱、半勺花生酱、少许食盐、温水、鸡精，顺时针搅拌化开即可。

二、麻汁豆腐脑的正宗做法？

现将肚子炸成豆浆，人和有麻布将起水分立杆，最后放入开水锅中，这就叫麻子豆腐脑

三、豆腐脑麻汁怎么调？

豆腐脑的汁调法如下：

准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、生姜沫、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。

1，前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。

2，泡好的香菇去蒂然后切成小丁，泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁

3，泡好的木耳仔细洗一下然后切丁，生姜去皮切沫，瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

4，锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。

5，锅中加水，没过食材即可，最后用淀粉勾芡即可出锅。

四、花椒粉怎么做才香才麻？

可以把花椒、藤椒、黑胡椒一起炒制研磨，这样做出来的花椒粉又麻又香，下面介绍做法：

准备材料：花椒4份、藤椒1份、黑胡椒2份、盐2份

制作步骤：

1、准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

五、怎么做麻汁？

准备食材：

麻酱汁400克，豆腐乳一小块，香油，蚝油，生抽，食醋，鸡精，蜂蜜。

操作步骤：

1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话，都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话，会特别的浪费，而且吃起来还会有一股苦涩味。

2.向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油，再放入一勺的鸡精。

3.继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了。

4.当所有的调料都搅拌均匀之后，然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油，这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。

5.用这个方法做的麻酱汁，想吃多少就吃多少。剩余的麻酱汁可以直接放在冰箱里，冷藏起来。下次再吃的时候就特别的方便了。

6.我们在吃这个麻酱汁的时候，同样也需要加入适量的温水将其搅拌开哦。吃不完的麻将之就不要加入温水啦。否则会影响它的保存时间哦。

六、卤菜怎么做才又香又麻？

用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被多家熟食企业采用。著名的熟食品牌辣妹脖客就是采用的油卤。下面，本部对油卤的方法作一简要介绍，供大家参考。

一、原料： { 干辣椒100克 花椒10克 生姜50克。大葱100克 八角30克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 丁香5克 砂仁10克 草豆蔻5克 排草5克 冰糖150克 老抽50克 精盐、鸡精各适量 鲜汤5000克 混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

" 二、制法： 干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。

2、炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。 调制油卤应当注意的事项： 调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。 香料和干辣椒等应分别入锅炸制．其原因是：炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。

故将两者合用．可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时就忌用动物性油脂。

因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。

5、调制时加入的老抽宜少不宜多．因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。 这里注意用油卤卤制菜品的有关注意事项介绍如下； 油卤主要用于卤制鸭舌、鸡、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等抽脂含量高、腥味大的原料。

因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，最终影响所卤菜品的风味特色。 卤制菜品时，最好用一大张纱布蒙在卤锅上，并将纱布边缘在锅耳上拴紧，以此在锅中形成—个网兜。

当放入卤制原料时，纱布会自然下坠，使其没入卤汁中，这样可使所卤原料不粘锅底，不与香料混和，既无煳锅之忧，又便于捞取。

采用油卤方法，一般成莱时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制3000克左右原料为宜。

且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。 菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。

如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。

七、麻汁豆角怎么做好吃，麻汁豆角的家常做法？

原料：豆角300g、花生酱、蒜、盐、味精、香醋、香油适量。

做法步骤：

第1步、煮锅加水烧开，放少许盐在锅里，把洗净的豆角放入开水锅里焯二分钟。（焯豆角时加一点盐是为了保持豆角的翠绿颜色）

第2步、把焯好的豆角捞出，放入装有凉白开的盆里过下凉水，然后控干水冷凉备用。（焯过水的豆角放在凉水里是为了保持豆角的爽脆口感）

第3步、把去皮的蒜瓣压成蒜泥，倒在碗里加适量盐，味精.香醋，香油，一勺花生酱和一点凉白开搅拌匀。

第4步、把控干水冷凉后的豆角切成段码放在盘子里。

第5步、把拌匀的调料汁倒在豆角上即可

八、山东的麻汁怎么做？

我，重庆人，济南上学

A：香油+蒜蓉+蚝油+小米辣+葱花

B（左）：麻汁+蒜蓉+花生米碎+葱花（偏北方）

C（右）：辣椒油+蒜蓉+葱花

给各位看看我山东朋友的油碗：

麻汁+花生碎+葱花

麻汁+香菜+小米辣+香油+蚝油+葱花

每个人都有自己爱吃的口味，自己喜欢就好。

嗯，还是我的最好吃。

九、干花椒怎么做才又麻又香？

干花椒买回之后，一定要用小火煸炒一下才能激发它的麻香味。

十、豆腐脑的调料汁怎么做？

是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。

1、黄豆洗净提前一晚泡上。

2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

5、木耳切碎。

6、做熟的过浆过筛。

7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。

8、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。

9、放入肉丁和木耳翻炒。

10、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。

11、开后加入盐和水淀粉，拌匀盛出。

12、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，这样就完成了。