北京素烧鸡的做法(老北京鸡素烧)

一、老北京红烧鸡翅的做法？

鸡翅两面改刀，下锅中加料酒焯水，期间准备点葱姜蒜和干辣椒，然后将焯好水的鸡翅捞出，冷水洗净。

起锅烧油，下适量冰糖炒化后下鸡翅，煎至两面金黄，再加水、葱姜蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精，盖盖焖煮15分钟，最后大火收汁，撒上熟芝麻即可出锅。

二、北京素虾的做法？

食材:豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 虾油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤

1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。

2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高(约110℃)，用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。

3.调料：把配料掺少量水调成面粉，倒进炸好的坯子，搅拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。

4.炸成品：油温比头遍稍高(约120~130℃)，把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金色出锅，就是成品。有虾味，香脆可口。

三、老北京红烧鸡块的家常做法？

答：鸡切寸块，上锅煸炒。炒至两面微黄，加料酒，葱姜，生抽老抽，八角，胡椒粉，略炒加适量水，小火炖20分钟即可。

四、北京素烧茄子的做法？

原料：长茄子3条、大蒜四瓣、红椒、罗勒、盐、酱油、白醋、黄豆酱、糖、淀粉、烹调油各适量。

做法步骤：

第1步、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水。

第2步、大蒜拍破，红椒切块。

第3步、取禾然有机酱油约10克。

第4步、取禾然有机糙米醋约5克。

第5步、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

第6步、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。

第7步、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。

第8步、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

第9步、炸好的茄块。

第10步、这里可以再加上些淀粉调整浓度。

第11步、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，

第12步、加上调料。

第13步、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

第14步、准备好蒜罗叶。

第15步、然后倒入茄块。翻均匀。

第16步、然后加上罗勒。

第17步、关火，拌均匀就好了。

五、红烧鸡子烧鸡的家常做法？

啊，把鸡肉切成小块，然后焯一下水，然后再放上大蒜，用来红烧。

六、烧鸡的家常做法红烧鸡块？

【红烧鸡块】

所面食材：

草鸡1只，生姜1块，小葱4颗，柠檬2片，香叶2片，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐1勺，料酒2勺，食用油适量。

步骤如下：

1、准备食材，早早地从冰箱里取出鸡块解冻，再冲洗一遍，已经焯过水了，省了好多事。

2、锅中放入少量的油，放入鸡块翻炒，炒出水气，加入料酒翻炒到鸡块吸收完料酒。

3、加入清水，与鸡块齐平，倒入生抽、老抽和糖、盐，再放入柠檬片、八角、香叶和香葱大火烧开。（一次性加足水量，中途不可再添加冷水。）

4、大火烧开后，转中小火焖煮15至20分钟左右，鸡肉熟烂入味，然后大火收汤汁装盘即可。

七、田里烧鸡的做法？

1、鲜鸡一只，选取的个头别太大，否则不容易入味。

2、鸡屁屁剪掉、鸡指甲剪掉，然后将鸡头向后上方反向别在鸡翅后方，敲断鸡腿根部，将双腿借力别进鸡腹，鸡头塞到鸡翅下。

3、取一根大葱，切两段葱白塞到鸡腹里，这点很重要，别省略。添一锅凉水放入鸡焯水，舀热水灌到鸡的腹腔去除多余血水。漏网把鸡捞出，身上的水分控干。

4、在鸡身上倒一些蜂蜜，用手抹匀，晾一会。再倒一些蜂蜜，抹匀，继续晾干，再抹一次蜂蜜，晾干。

5、锅里倒一些油，放入鸡，中小火慢炸，用大炒勺不断往鸡身上淋油，一定注意别烫伤自己。其实把锅子倾斜一下鸡的半侧就能完全浸入油中，然后翻转，直到两面金黄。

6、把鸡捞出到盘子里，准备好调味料，选一个深锅，加半锅温水，放入鸡，加入香料、调料和材料，开大火烧滚开，然后中小火至稍焖煮一个小时，期间把鸡翻身一次，直到烧鸡软烂。

7、关火后不要立即把烧鸡捞出，腌一会好入味，这样烧鸡就做好了。

八、带鱼烧鸡的做法？

鸡块洗净，用盐、料酒腌制十几分钟。

步骤 3

space

锅里倒油，比平时炒菜稍多即可，油四成热时把带鱼骨放进去小火慢煎，微黄定型时捞出放砂锅（炖锅）里。

步骤 4

space

煎好的带鱼骨，贴着砂锅壁放。

步骤 5

space

用锅里剩的油，小火炒葱姜蒜末，出香味再放鸡块，炒至表面微黄。

步骤 6

space

把炒好的鸡块放进去。加热水没到鸡块2/3处，盖盖子小火焖煮20分钟。

步骤 7

少许底油把浇头炒香，砂锅关火后铺上，盖盖子焖着，带鱼酥烂，鲜美的鸡块伴着带鱼的咸腥味，满屋飘香啊。

九、咸肉烧鸡的做法？

材料：

沙鸡150克，咸肉200克，

调料：

盐3克，味精2克，酱油5克,淀粉7克，葱5克

①将沙鸡治净，砍成小块；咸菜泡去部分咸味，再切成长条；葱洗净，切条。

②锅中加油烧热，下入鸡块炒熟后，加入咸肉片翻炒均匀。

③再加盐、味精、酱油、香葱翻炒匀，以淀粉勾芡即可。

十、菊花烧鸡的做法？

现宰活鸡 1只（去毛去内脏清理干净后重约1200克）花菇 30克菊花白菜 400克老抽 2茶匙盐 2茶匙白糖 1汤匙料酒 1汤匙生抽 1汤匙大葱 10克生姜 10克

花菇菊花白菜烧鸡块的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鸡内外清洗干净

步骤 2

把鸡切成块状

步骤 3

花菇冲洗干净，用清水完全泡发

步骤 4

用剪子剪去花菇的蒂部，冲洗干净，浸泡花菇的水沉淀后备用

步骤 5

锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起

步骤 6

捞出鸡块冲洗干净

步骤 7

大葱切段，生姜切片

步骤 8

起油锅，爆香葱姜

步骤 9

放入焯好的鸡块

步骤 10

加料酒、生抽、老抽炒至鸡块上色

步骤 11

放入洗净的花菇

步骤 12

再倒入澄清的浸泡花菇的水，加盐、白糖大火烧开3分钟，加盖转小火炖煮30分钟

步骤 13

菊花白菜把叶子逐片掰下，清洗干净

步骤 14

把菊花白菜放入锅内，再大火煮5分钟左右即可出锅